Pâtes aux gambas flambées

Pâtes aux gambas flambées
Pâtes aux gambas flambées
Ça fait un moment que tu ne nous as pas préparé les pâtes aux
gambas flambées, me lâcha avec un regard plein d’espoir le
couple d’ami que je venais d’inviter à dîner…
Je n’ai toujours pas compris les raisons qui font que cette
préparation rencontre un tel engouement auprès de mes hôtes.
Serait l’effet spectaculaire des flammes ou le subtil mélange
échalote, beurre, crème liquide et whisky?
Difficile à dire, j’aime bien ce plat malgré ma préférence
pour une autre recette de pâtes aux gambas aux arômes
puissants d’ail, mais bon, les goûts et les couleurs, chacun a
les siens…
Si vous aussi êtes tentés par cette
préparation aux goûts doux et
subtils, continuez la lecture pour
découvrir comment préparer ces
pâtes aux gambas flambées.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
12 gambas de belle taille
2 échalotes
1 bouquet de persil
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de whisky
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide semi-épaisse
La moitié d’un piment (facultatif)
sel
poivre
500 g de pappardelle (ou toute autre forme de pâtes de
votre choix)
*
PRÉPARATION:
1-Pour des gambas surgelés, la veille, le mettre à décongeler
dans le frigo
2-Nettoyer les gambas sous un filet d’eau froide, puis les
décortiquer, pratiquer une incision sur le dos et retirer le
boyau intestinal, réserver les têtes et les carapaces pour
faire la sauce
3-Faire suer une échalote hachée avec 20 g de beurre, 1
cuillère à soupe d’huile d’olive, les tiges de persil hachées
et 2 feuilles de laurier sauce
4-Dès que l’échalote devient transparente, passer sur feu
moyen et ajouter les carapaces et les têtes de gambas
5-Une fois que les carapaces ont pris une belle couleur rouge,
ajouter le vin blanc, laisser évaporer quelques instants, puis
ajouter un verre d’eau et passer sur feu modéré
6-A l’aide d’une spatule en bois, écraser les carapaces pour
en extraire les sucs et poursuivre la cuisson pendant 10
minutes
7-Passer les carapaces au chinois pour filtrer le fumet obtenu
8-Dans une grande poêle faire suer l’autre échalote hachée
avec le reste du beurre, l’huile d’olive, le piment privé de
ses pépins et les tiges de persil hachées
9-Passer sur feu moyen puis ajouter les gambas et faire les
faire cuire 2 minutes de chaque coté.
10-Ajouter le whisky et flamber (attention, prenez le soin
d’éloigner tout objet inflammable et éviter de vous brûler).
Astuce: pour que le whisky s’enflamme à coup sûr il est
essentiel qu’il soit chaud. Penser à le faire chauffer dans
une petite casserole juste avant de l’employer.
11-ajouter le fumet, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes
puis ajouter la crème liquide et une pincée de persil haché.
Au bout de 2 minutes stopper la cuisson et réserver
12-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée,
puis les égoutter « al dente », remettre les pâtes dans la
casserole, ajouter la sauce, passer sur feu moyen et bien
mélanger pendant quelques minutes afin que les pâtes
s’enveloppent de sauce.
Dresser les assiettes en ajoutant une bonne pincée de persil
haché et déguster sans attendre. Bon appétit