RECETTE DE PAVLOVA DES NEIGES AU FRUIT DE LA PASSION

RECETTE DE PAVLOVA DES NEIGES AU FRUIT DE LA
PASSION
La pavlova est un dessert d'origine australienne qui acquiert désormais ses lettres de
noblesse dans le monde entier. Cette version aux fruits de la passion est non
seulement belle mais savoureuse.
Pour 8-10 personnes. Préparation > 30 min (+ repos 2 h). Cuisson 1h30
Ingrédients
300 g de blancs d'oeuf (soit 10 blancs
env.)
20 cl de pulpe de fruits de la passion (soit
8 fruits env.)
500 g de sucre semoule
50 g de beurre
3 cuil. à café de Maïzena
1,5 cuil. à café de jus de citron vert
3 cuil. à café de vinaigre blanc
Pour la crème à la vanille
2 cuil. à café d'extrait de vanille
50 cl de crème liquide entière
Pour la crème passion
250 g de mascarpone
4 jaunes d'oeuf
2 cuil. à soupe de sucre semoule
100 g de sucre semoule
1 cuil. à café d'extrait de vanille
Préparation
1. Pour la meringue, préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige, au batteur,
avec 1 pincée de sel, jusqu'à obtenir une neige ferme qui forme des pics.
2. Tout en continuant de battre à vitesse moyenne, incorporez 1/3 du sucre, puis stoppez
l'appareil. Incorporez le reste de sucre à la spatule. Terminez en incorporant la Maïzena,
l'extrait de vanille et le vinaigre blanc.
3. Déposez la meringue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en formant un
beau dôme de 30 à 35 cm de diamètre et enfournez 25 min en baissant le four à 150°C. Puis
baissez le four de nouveau à 100°C et terminez la cuisson pendant 45 min à 1 h, jusqu'à ce
que la meringue soit ferme à l'extérieur et légèrement tendre à l'intérieur. Laissez-la
refroidir.
4. Pour la crème passion, fouettez le sucre avec les jaunes d'oeuf dans une grande
casserole, ajoutez la moitié des fruits de la passion et le jus de citron vert. Ajoutez le beurre
en parcelles et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. Au bout de 5 min, le
mélange coagule. Quand votre crème est lisse et homogène, retirez du feu et transférez dans
un contenant froid. Laissez refroidir et entreposez au frais 2 h.
5. Juste avant de servir, préparez la crème à la vanille. Mettez la crème liquide dans un
large cul de poule et entreposez-la au congélateur avec les fouets du batteur pendant 20
min.
6. Au batteur, montez la crème en chantilly bien ferme. Par ailleurs, fouettez le mascarpone
avec le sucre et la vanille puis incorporez-y délicatement la chantilly avec la spatule.
7. Déposez la meringue sur un plat de service, nappez-la de crème passion puis, à l'aide
d'une poche à douille, ou, à défaut, d'une cuillère à café, formez de petites boules de crème
à la vanille que vous disposerez harmonieusement sur le dôme de meringue.
8. Nappez avec le reste de pulpe de fruits de la passion et servez sans attendre.
Par Zeste