N°35 Juin 2013 Bourgognes International

N°35
Juin 2013
Bourgognes International
La Bourgogne engage son Plan Amplitude 2015. L’ambition d’être la référence mondiale des Grands Vins nés d’une
viticulture durable.
« Bourgognes International » : lettre d’information des vins de Bourgogne pour les distributeurs de vin, 5 par an.
Vinexpo : la Bourgogne n’entend pas relâcher ses efforts
Les chiffres des différents marchés sont au vert. En 2012, les vins de Bourgogne ont battu de nouveaux records d'exportation tant en
volume qu'en valeur. Les premiers mois de l'année 2013 confirment cette tendance. Les principaux marchés de la Bourgogne sont
tous dans une dynamique positive : Amérique du Nord, Asie, Royaume-Uni, etc.
Du point de vue des transactions viticulture/négoce (marché amont), la situation est également positive. Elles affichent des volumes
quasiment identiques à ceux de la moyenne quinquennale. Une performance inattendue, au regard du faible volume du millésime 2012
(environ -20 % comparé au millésime 2011). C'est une bonne nouvelle dans une conjoncture économique incertaine en France et, plus
généralement, en Europe et dans le monde.
La Bourgogne n'oublie pas pour autant que le marché français constitue la moitié de ses ventes en volumes. Les inquiétudes qui
pèsent sur le pouvoir d'achat des Français sont une source d'interrogation pour les mois à venir. Le Bureau Interprofessionnel des Vins
de Bourgogne (BIVB), comme l’ensemble des professionnels, reste très attentif à la situation économique.
Depuis quelques années, le vignoble de Bourgogne est retourné dans un cycle où la demande tend à être plus importante que l’offre
de vins. Cette situation résulte, en partie, d’une diminution des volumes récoltés pour un grand nombre d’appellations et de la
dynamique des entreprises sur les marchés.
Au regard de la baisse de la production, il est plus que jamais nécessaire d’être attentifs à notre environnement. Il y a urgence à
résoudre le problème des maladies du bois qui amputent le patrimoine viticole de la Bourgogne et font perdre des potentialités de
récolte. Les changements climatiques sont aussi à observer de près.
L'objectif, réaffirmé avec force dans le plan Bourgogne Amplitude 2015, reste de mettre sur le marché des vins à la hauteur de la
réputation de la Bourgogne et des attentes, fortes, des amateurs et des nouveaux consommateurs du monde entier.
La Bourgogne est attractive parce qu'elle a su rester vigilante et fidèle à son image. La filière, accompagnée du BIVB, n'entend pas
relâcher ses efforts.
Le chiffre : 824 000 hectolitres
C'est le volume de vin sorti des caves des viticulteurs Bourguignon (vrac + bouteilles, tous millésimes) sur les six premiers mois de la
campagne 2012-13 (août à janvier). Avec une légère avance sur les prévisions de sortie, cela représente une baisse de « seulement »
6,9 %, par rapport au démarrage record de la campagne précédente et à la faible récolte 2012 (-20 %). On assiste à un léger
tassement de 1 %, en comparaison avec la moyenne des 5 dernières campagnes.
La Bourgogne se distingue en grande distribution française
Le bilan 2012 des ventes de vin en grande distribution française est désormais disponible.
Sur le marché des vins tranquilles, les résultats sont excellents pour les vins de Bourgogne, qui battent des records, en volume,
comme en valeur, quand les chiffres de ventes sont plus mitigés pour le segment global des vins français AOC. Les Bourgognes
dépassent pour la première fois les barres des 30 millions de bouteilles et des 200 millions d’euros de chiffre d’affaires. Les hausses
sont très importantes par rapport à 2011 : +6 % en volume et +6,9 % en valeur.
Cette hausse générale est assez homogène sur tout l’hexagone, en rouge comme en blanc.
Avec 1,7 million de bouteilles supplémentaires par rapport à 2011, les ventes de vins rouges de Bourgogne ont été performantes (+5
%) sur un marché difficile (les AOC françaises rouges ont baissé de 1 %). Elles sont tirées vers le haut par les appellations Régionales.
La croissance des vins blancs (+6,7 %) profite autant aux appellations Bourgogne, Bourgogne Aligoté ,et Chablis, qu’aux vins du
Mâconnais.
Sur le segment des vins effervescents, le Crémant de Bourgogne continue lui aussi son expansion (6,3 millions de bouteilles), restant
le plus dynamique du segment, avec une hausse des ventes de +4,8 %. C’est l’AOC « premium » du marché hors Champagne. Il
enregistre un chiffre d’affaires de plus de 36 millions d’euros (+3,1 % par rapport à 2011).
La Bourgogne très présente dans la restauration lyonnaise premium
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) a étudié l’offre de vin sur les cartes d’une centaine de restaurants
qualitatifs (Ticket Moyen Repas par personne de 30 euros et plus) et bars à vin du Grand Lyon (plus de 11 000 références vin). La
Bourgogne est présente dans 93 % des établissements sur les deux circuits, elle est le principal fournisseur de vins blancs des
établissements (41 % des références) et en seconde position en vin rouge (1/4 des référence).
L’offre « Bourgogne au verre », est plus limitée que pour la bouteille traditionnelle, cependant elle progresse avec plus de 1/4 des vins
blancs proposés au verre et 12 % des vins rouges.
Les vins de Bourgogne sont bien représentés dans les tranches de prix supérieures, grâce à un nombre de références important
venant des Côtes de Beaune ou de Nuits. Les vins blancs du Mâconnais sont très présents (l’AOC Mâcon blanc est très utilisée dans
le pot Lyonnais 46cl et pour le vin au verre). Les millésimes 2008 et 2009 sont largement représentés.
Tableau de bord
Sorties de propriété
 -5,03 % en volume
(cumul 7 mois de campagne : août 2012 à février 2013 / août 2011 à février 2012)
Grande distribution France
 + 5,08 % en volume
 + 6,1 % en valeur
(cumul 12 mois à fin février 2013/cumul 12 mois à fin février 2012)
Export
 + 7,1 % en volume
 + 6,7 % en valeur
(Var° cumul 12 mois à fin fév 2013 / cumul 12 mois à fin fev 2012)
Une saison sous le signe de l'oenotourisme
Les beaux jours reviennent, c’est le moment de préparer un voyage en Bourgogne. Depuis plusieurs années, le Bureau
Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) diversifie les outils destinés à faciliter le voyage des visiteurs qui découvrent et
redécouvrent le vignoble bourguignon. A découvrir pour vos échappées belles.
A avoir chez soi ou dans sa voiture : l’indispensable édition 2013 du guide « En Route vers les Bourgogne ». Outre sa carte détachable
du vignoble, ce guide est particulièrement riche en information. Il répertorie entre autres les 336 domaines adhérents à la charte
d'accueil de Vignes en Caves et près de 100 événements et fêtes organisés le vignoble tout au long de l’année. Disponible
gratuitement auprès du BIVB ou dans les offices de tourisme de la région (français/anglais).
Avant votre départ ou depuis vos smartphones, pensez à consulter: la rubrique tourisme viticole du site des vins de Bourgogne. Pour
préparer vos itinéraires, repérer le vigneron le plus proche ou à trouver d’un clic, les dégustations, les sites patrimoniaux, les cours
d'œnologie, les fêtes viticoles, etc.
Site disponible en français (Cliquez-ici), en anglais (Cliquez-ici) et en allemand (Cliquez-ici).
Découvre ta Bourgogne : cinquième anniversaire !
… et encore des nouveautés ! Après 4 années de succès en école primaire, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
(BIVB) élargit le projet aux classes de Grande Section de maternelle.
Si la pertinence d'un projet se mesure à sa pérennité alors « Découvre ta Bourgogne » est un cas… d'école ! Depuis 2009, le Bureau
Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) fournit aux écoles primaires de la région des kits adaptés au niveau des classes
(Cours Préparatoire, Cours Elémentaires, Cours Moyens).
Ces kits pédagogiques visent à faire connaître les raisins, la vigne (le cycle végétatif), les vendanges, les métiers de la vigne et les
Climats de Bourgogne aux enfants… Un guide du maître, des posters pour décorer les classes et un cahier pour chaque élève,
adaptés par niveau, sont proposés.
Depuis le début de l'opération, plus de la moitié des établissements de la région ont participé.
Nouveauté 2013 : Chaque classe de grande section recevra un kit composé d’un poster, d’une fiche d’activités pour les enfants et
surtout d’un livret pour le professeur des écoles. Ce livret commencera par un conte (création originale) et servira de base aux séances
de travail. Les enfants pourront ainsi découvrir l’univers de la vigne (les cépages, la culture, les gestes du vigneron) dans un style qui
leur est propre.
Les enseignants et directeurs d’écoles primaires qui le désirent peuvent dès à présent passer commande pour la rentrée sur :
www.decouvretabourgogne.com.
Chablis inaugure un stand à Vinexpo
C’est l'une des nouveautés de l'édition 2013 de Vinexpo : pour la première fois, Chablis aura son propre stand pour accueillir,
renseigner et faire déguster ses fameux vins blancs.
Les vins de Chablis vous accueilleront sur leur stand pour des dégustations découvertes des 4 niveaux d’appellations et des
dégustations « Chablis et huitres Marennes-Oléron ». Rendez vous sur le stand : E216-8, Hall 1.
Comme chaque année, des viticulteurs et négociants de Bourgogne se réunissent sur l’espace Bourgogne organisé par la Chambre
Commerce et d’Industrie Région Bourgogne (CCIR) avec le soutien de la Région.
75 Domaines, Maisons de Négoces et Caves Coopératives de tout le vignoble présenteront leurs vins dans le Hall 1 (entrée porte 22,
allées DE215, 218, 221, 226 et E 216, 220).
Vinexpo : les Grands Crus de Bourgogne à l'honneur
Ils sont seulement 33 (moins de 2 % de la production) mais représentent la quintessence de la Bourgogne : les Grands Crus. Ils
tiendront le haut de l'affiche pour une formation à Vinexpo (16 au 20 juin prochain).
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) organise pour la toute première fois un séminaire de formation dédié aux
mythiques appellations Grands Crus de Bourgogne.
Sous forme d’atelier animé par Tim Atkin, Master of Wines, cette formation consacrera un long moment à la dégustation de six de ces
Grands Crus issus de Chablis, la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.
Rendez vous le mardi 18 juin de 9h30 à 11h. Participation sur invitation. Contact mé[email protected]
Les Grands Jours de Bourgogne : un salon international au cœur du vignoble
Créés en 1992, les Grands Jours de Bourgogne se déroulent tous les deux ans en mars. Ils ont la particularité de donner rendez-vous
aux prescripteurs et journalistes du monde entier, non pas dans une salle immense et impersonnelle, mais au cœur même du vignoble.
En 2014, la Bourgogne vous accueillera du 17 au 21 mars pour plus de 15 salons dégustations dans tout le vignoble. Plus de 10
000 vins à déguster, près de 1 000 vignerons à rencontrer !
Inscriptions et renseignements sur le site www.grands-jours-bourgogne.com à partir de décembre 2013.
Vosne Romanée, une nouvelle identité visuelle et un site internet
Célèbre village de la Côte de Nuits, Vosne-Romanée dépoussière son image. L'Organisme De Gestion (ODG) de l'appellation a
récemment présenté son nouveau logo. Celui-ci décline un verre de vin rouge avec des feuilles de vigne et une typographie très visible
sur fond mauve. Les viticulteurs travaillent aussi à la création d’un site Internet qui présentera le village, son histoire, les domaines
viticoles, les offres touristiques, etc. Il inclura aussi des outils de géolocalisation.
Vos occasions Bourgogne : Tandoori Chicken
Parce que chaque vin de Bourgogne possède ses saveurs, sa texture, son esprit de terroir, il privilégie des harmonies uniques. Riches
d’une diversité aromatique unique au monde, les vins de Bourgogne voyagent et séduisent les palais du monde entier ! Quelle que soit
l’occasion qui se présente, repas convivial sur le pouce, apéritif dinatoire, soirée entre amis, fêtes familiales, savourez l’instant et
succombez à toutes vos envies gourmandes ! Les vins de Bourgogne sont à vos côtés pour transformer ses instants uniques, en
souvenirs magiques inoubliables !
RECETTE DU POULET TANDOORI A LA CORIANDRE
Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet fermier sans peau et sans os
- 4 blancs de poulet sans peau coupés en gros morceaux
- jus d’un ½ citron
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 grosses poignées de coriandre coupées grossièrement
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 petit morceau de gingembre frais coupé
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et plus pour huiler le plat
- 2 cuillères à café de graines de cardamome, finement moulues
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 250 ml de yaourt nature au lait entier
- 40 g de beurre fondu sans sel
- riz basmati pour l’accompagnement
Préparation :
1. Faire quelques entailles dans chacune des cuisses de poulet et les mettre dans un grand saladier en verre avec les blancs de
poulet. Arrosez de jus de citron, paprika, piment en poudre, de la coriandre coupée et mettre une bonne pincée de sel et faire imbiber
le tout. Laisser mariner pendant au moins une heure.
2. Pendant ce temps, mettre l’ail, le gingembre, l’huile, la cardamome, le garam massala et le yaourt dans un mixeur jusqu’à
l’obtention d’un mélange très homogène. Versez sur le poulet mariné et bien mélangez. Couvrir et mettre au frais aussi longtemps que
possible (au moins une heure, mieux encore toute la nuit).
3. Préchauffez le barbecue si vous en utilisez un, ou le four à gaz, thermostat 4/180 °C.
4. Sortir le poulet de la marinade et enlever l’excédent. Si vous utilisez le barbecue, mettre ensuite les morceaux de blanc de poulet ou
les cuisses sur de grandes brochettes en bambou ou en métal, laissez entre 3 et 4 cm entre chaque morceau de viande pour une
bonne circulation de la chaleur.
5. Badigeonnez les morceaux de poulet avec un peu d’huile puis huilez la grille généreusement. Les placez sur la grille et les faire
cuire pendant quatre minutes de chaque côté à température élevée. Utilisez une grande spatule et les déplacez les deux premières
minutes pour éviter qu’ils ne collent. Les tournez de temps en temps, de sorte qu’ils aient la marque de la grille et qu’ils soient
légèrement dorés par-ci, par-là.
6. Enlevez la viande de la grille, la mettre sur un plat et l’enduire de beurre fondu. Eteindre le brûleur du milieu ou poussez les braises
de chaque côté de la grille. Retournez le poulet sur la grille et optez pour une cuisson indirecte et à température élevée de 3 à 5
minutes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit cuite. Vérifiez la cuisson en perçant d’un couteau pointu la partie la plus épaisse
de la cuisse, un jus clair doit en sortir.
7. Si vous utilisez le four, placez les morceaux de poulet dans un plat spécial four et les faire cuire de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils
soient cuits. Servir avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
Servir avec un vin blanc de Bourgogne comme le Saint-Aubin, le Pouilly-Fuissé ou le Montagny.
Zoom sur une appellation : CHAMBOLLE-MUSIGNY
L’appellation Chambolle-Musigny est souvent présentée comme le vin le plus « féminin » des vins de la Côte de Nuits. L'intensité et la
finesse s'y expriment avec une élégante subtilité. Mais sa délicatesse charnue ne l'empêche pas de conserver une structure solide qui
lui permet de vieillir avec succès.
Les vignes sont situées entre 250 et 300 mètres d'altitude, orientées à l’est. De nombreuses fissures dans le calcaire dur permettent
aux racines de chercher leur bonheur dans les profondeurs minérales. Des blocs et graviers assurent un bon drainage au bas de la
combe.
Chambolle-Musigny compte deux superbes Grands Crus :
- Bonnes-Mares, formant le trait d'union avec Morey-Saint-Denis
- Musigny, en haut du Clos de Vougeot.
Sa palette s'enrichit également de prestigieux 1ers Crus, comme par exemple Les Amoureuses, parmi les belles cuvées du village.
Les petits fruits rouges (fraise, framboise) composent son bouquet d'une typicité marquée.
Plus âgé, il évolue vers le fruit mûr épicé, le pruneau ou la truffe, le sous-bois et l'animal.
Vous pouvez le déguster avec des viandes goûteuses et sophistiquées, comme le gibier à plumes, en sauce par exemple, ou un
chapon de Bresse, un agneau longtemps rôti. Il s’apprécie également avec le veau rôti, dont la fibre subtile sera délicatement enrobée.
Pour les fromages, préférez ceux à saveur douce, tels le Brillat-Savarin, le reblochon, le Cîteaux, le vacherin, le brie de Meaux ou le
chaource. Les fromages à croûte lavée peuvent pareillement lui convenir, grâce à sa grande complexité aromatique.
L’appellation Chambolle-Musigny possède 24 Climats classés en 1ers Crus (environ 36 % de la production). Les vins, tous rouges,
sont uniquement issus du cépage Pinot Noir.
En 2011 environ 707 000 bouteilles ont été produites sur une surface de près de 153 hectares.
184 domaines produisent l’AOC Chambolle-Musigny, 66 % de l’appellation est commercialisée en direct par les viticulteurs.
La Cave de Lugny va lancer une gamme prestige
La Cave de Lugny (Mâconnais) prépare la création d'une nouvelle gamme prestige. Son nom reste à déterminer. « Le Mâconnais
dispose d'un potentiel fantastique, on ne peut pas éternellement avoir l'image d'une région dont le prix est la seule raison de son
attractivité », précise Edouard Cassanet, directeur de la cave. Plusieurs appellations signées Cave de Lugny vont être déclinées.
Une démarche de parcellisation est menée pour identifier les terroirs les plus qualitatifs. Les premières bouteilles devraient arriver dans
les linéaires en septembre 2013.
Louis Latour lance son Bourgogne-Gamay
La Maison Louis Latour (Beaune) confirme son intérêt pour le Beaujolais. Elle vient de lancer une cuvée de Bourgogne-Gamay
(millésime 2011). Cette nouvelle appellation est issue du repli de Crus du Beaujolais (avec possibilité d'ajouter 15 % de Pinot Noir de
Bourgogne).
Louis-Fabrice Latour, PDG de la maison espère commercialiser 200 000 bouteilles commercialisées cette année.
Olivier Merlin et Dominique Lafon achètent une parcelle en Pouilly-Fuissé
Les 2,5 hectares de Pouilly-Fuissé, Clos des Quarts viennent d’être rachetés, en totalité, par le Château des Quarts. Situé sur
Chaintré, le Clos compte de très vieilles vignes (dont une partie sont centenaires), plantées sur un sol très calcaire, pauvre et exposé à
l'est.
Avec le Clos, les actionnaires, Olivier Merlin et son épouse, propriétaire du domaine du vieux saint sorlin à La Roche-Vineuse, et
Dominique Lafon, gérant du domaine des Comtes Lafon, à Meursault, ont acquis un château du 19ème siècle et avec son parc de 1,5
hectare.
Olivier Merlin achetait depuis 2003, une grosse partie de la production du Clos en raisins ; en 2012 il a acheté la totalité de la récolte. Il
s’occupera désormais de la partie technique, viticulture et vinification.
La société a fait une demande au syndicat viticole pour intégrer le Clos des Quarts au dossier des éventuels futurs Premiers Crus de
l’AOC Pouilly-Fuissé.
François Legros, nouveau président de la cave de Buxy
François Legros vient de prendre la présidence de la Cave de Buxy (Côte Chalonnaise).
Né en 1961 et vigneron depuis 1991, François Legros a été successivement administrateur et secrétaire du conseil d'administration de
la Cave.
Il succède à Gérard Maître, Président de la cave depuis 1994.
La Cave de Buxy regroupe 120 vignerons et 40 salariés. Elle commercialise 6 millions de bouteilles par an pour un chiffre d’affaires de
plus de 28 millions d’euros.
Retrouvez le communiqué complet sur la salle de presse en ligne du site www.vins-bourgogne.fr (Cliquez-ici)
Louis Bouillot augmente sa capacité de production
La Maison Louis Bouillot (Boisset, Nuits-St-Georges), spécialiste de l’appellation Crémant de Bourgogne, débute les travaux
d'agrandissement de sa cuverie.
Une extension destinée à abriter 10 000 hectolitres supplémentaires portant sa capacité à 25 000 hl. « La Maison Louis Bouillot se
donne les moyens de développer son activité Crémant de Bourgogne dont le dynamisme n'a été que peu impacté par la faible récolte
de 2012 », précise-t-on.
Les travaux d'agrandissement de la cuverie s'accompagnent de l'automatisation de l'arrivée de la vendange, de nouveaux pressoirs,
de cuves inox compartimentées et régulées en température.
Cette réalisation vise aussi à conforter et à amplifier une politique de contrats de partenariats établis de longue date. A terme, en 2016,
près de 400 hectares et 210 apporteurs seront sous contrat.
Retrouvez le communiqué complet sur la salle de presse en ligne du site www.vins-bourgogne.fr (Cliquez-ici)
Simonnet-Febvre inaugure une nouvelle cuverie
La maison Chablisienne Simonnet-Febvre a inauguré une nouvelle cuverie à Chitry-le-Fort, le 25 avril dernier. Ces nouveaux locaux,
issus d'une extension d'un bâtiment acquis en 2005, comptent dorénavant 3 000 m² pour une capacité de vinification de 6 000
hectolitres. Ils ont bénéficié de plus de 2 millions d’euros d’investissements sur 3 ans. Ils génèrent la création de deux emplois. La
maison également productrice de Chablis, compte augmenter sa production par achats de raisins en particulier de Chablis 1ers et
Grands Crus. De nouveaux matériels ont été acquis pour optimiser la qualité. Simonnet-Febvre, filiale depuis 2003 de la maison Louis
Latour, compte réaliser 5 millions d’euros de chiffre d’affaires d'ici 4 ans, contre 3,7 millions d’euros aujourd’hui, dont 90 % d’export.
L’odyssée Bourgogne : conseils pour un séjour oenotouristique autour de
Chambolle-Musigny
Village viticole de 325 habitants, Chambolle-Musigny est situé en Côte de Nuits, sur la partie nord de la route des Grands Crus. Son
église, avec son chœur classé et ses peintures murales datant de 1539 vaut le détour.
Le village est une ancienne dépendance de l'Abbaye de Cîteaux, fondée par Robert de Molesme abbé de Molesmes en 1098, berceau
et chef de l’ordre cistercien.
L’Abbaye, située à 13km à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, est célèbre pour son fromage fermier, le Cîteaux. Ce fromage au lait de vache
s'achète directement au magasin de l'abbaye où les moines cisterciens perpétuent la tradition fromagère de cette région.
L'Abbaye de Cîteaux propose également un parcours de visites accompagnées de la partie historique du monastère.
Chambolle-Musigny jouit par ailleurs d’une réputation mondiale ; Alfred Hitchcock adorait le vin de Bourgogne et, par-dessus tout, le
Chambolle-Musigny. Sa cave de Bel Air, à Los Angeles, en était pleine.
Côté hébergement : invitez-vous chez les vignerons adhérents à la charte d’accueil de qualité De Vignes en Caves. Voici quelques
chambres d’hôtes et gîtes proches de Chambolle-Musigny :
Domaine Amiot Pierre et Fils
27 grande rue
21220 MOREY-SAINT-DENIS
Tél : 03 80 34 34 28
E-mail : [email protected]
Domaine Trapet Père et Fils
53 route de Beaune
21220 GEVREY-CHAMBERTIN
Tél : 03 80 34 30 40
E-mail : [email protected]
www.domaine-trapet.com
Maison Defrance- Caveau Saint Vincent
38-50 route des Grands Crus
21220 FIXIN
Tél : 03 80 52 84 67
E-mail : [email protected]
Domaine Naddef Philippe
30 route des Grands Crus
21220 FIXIN
Tél : 03 80 51 45 99
E-mail : [email protected]
www.bourgogne-naddef.com
Plus d’informations sur notre rubrique oenotourisme : www.vins-bourgogne-tourisme.fr
Retrouvez la carte de l’appellation sur le site www.vins-bourgogne.fr (Cliquez-ici)
Interview: Mike DE SIMONE et Jeff JENSSEN, journalistes
Pouvez-vous nous parler de vos activités ?
Mike : Nous sommes avant tout des journalistes et des rédacteurs spécialisés dans le vin, la nourriture et les voyages. Nous sommes
rédacteurs de la section mode de vie et divertissement du magazine Wine Enthusiast Magazine, chroniqueurs vinicoles et de voyage
pour le Huffington Post (www.huffingtonpost.com) et écrivains vinicoles pour le Latin Kitchen (www.latinkitchen.com). Le Huffington
Post a 55 millions de lecteurs et le Latin Kitchen est le site internet culinaire du magazine Latina Magazine. En effet, les femmes
d’origine hispanique ou issues d’autres minorités ethniques représentent une part de plus en plus importante sur le marché du vin aux
Etats-Unis. De même, nous animons régulièrement des émissions de télé aux Etats-Unis telles que Today Show et des émissions sur
les chaînes CBS, NBC et Fox.
Quelle image avez-vous des vins de Bourgogne ? Comment les décririez-vous ?
Jeff : Les vins de Bourgogne ont de la finesse et de l’élégance et montre les talents du viticulteur et du producteur. C’est un véritable
art de travailler uniquement avec des vins de monocépage et de les mettre en valeur sans avoir à les mélanger à un autre cépage. Les
vins de Bourgogne sont les premiers vins que j’ai bus étant adulte et je les considère comme étant raffinés à déguster, seul ou à table.
Twitter, Facebook, etc. sont importants aux Etats-Unis, comment les vins de Bourgogne peuvent-ils tirer parti de ces
nouveaux moyens de communication ?
Mike : Les gens vont se connecter aux réseaux sociaux pas seulement pour lire des informations. Les vrais réseaux sociaux marchent
dans les deux sens. Les comptes Facebook et Twitter de Bourgogne ont besoin d’être tenus par des individus qui répondent aux
courriers postés. Afin d’encourager les gens à aller à votre rencontre sur vos pages Facebook ou Twitter, vous pouvez organiser des
concours ou un partage de photos. Par ailleurs, incitez les restaurants, les bars à vin, les sommeliers à se connecter aux réseaux
sociaux et encouragez activement leurs clients à faire de même. Beaucoup de gens Twit le nom du vin qu’ils sont en train de boire,
mais s’ils ajoutent un hashtag ou un @vindebourgogne à leur Twit, cela peut éveiller l‘intérêt.
Selon vous quelles sont les opportunités pour les vins de Bourgogne dans votre pays ?
Jeff : Les vins de Bourgogne ont déjà une excellente réputation aux Etats-Unis. Après la seconde guerre mondiale, les plus anciens
buveurs de vin se sont vraiment intéressés aux vins français en général et aux vins de Bourgogne en particulier, rendus populaires par
beaucoup de nouveaux restaurants français, par des chefs lors d’émissions télés et des auteurs de livres de cuisine comme Julia Child
et MFK Fisher. Aujourd’hui avec les nombreuses minorités ethniques, il y a une plus grande diversité dans la cuisine étrangère aux
Etats-Unis. La force du vin de Bourgogne, c’est son côté versatile qui permet de mettre en valeur des plats venus du monde entier.
La consommation de vin aux Etats-Unis augmente en général. Qu’en est-il de la consommation des vins de Bourgogne ?
Avez-vous noté des changements dans la façon dont les amateurs boivent les vins de Bourgogne (les boivent-ils chez eux,
au restaurant ; boivent-ils plus de vins rouges que de vins blancs ?)
Mike : Les consommateurs ont de plus en plus de connaissances sur les vins qu’ils boivent. Il y a vingt ans, il suffisait d’étiqueter une
bouteille « Bourgogne » mais maintenant il est tout aussi important de mentionner l’appellation. Les plus jeunes buveurs de vin, en
particulier ceux qui les dégustent dans les bars à vin, les restaurants et ceux qui demandent aux sommeliers des conseils, vont très
probablement vouloir aller plus loin en découvrant d’autres vins de cette région.
Comment pourrions-nous (BIVB, propriétaires, négociants) augmenter les ventes dans les restaurants ?
Jeff : Sortir des sentiers battus. Les marchands de vin doivent introduire les vins de Bourgogne dans les restaurants qui servent de la
cuisine autre que française. Quand des événements liés au vin de Bourgogne se passent aux Etats-Unis, les sommeliers et les
responsables de bar issus d’un large éventail de restaurants devraient être invités personnellement, avec l’accent mis sur les
Chardonnays et les Pinots Noirs qui accompagnent si bien les mets.
Vous avez récemment participé à une activité appelée "Bourgogne takes New York" pendant laquelle vous avez eu la
possibilité d’expérimenter la nourriture et le vin de Bourgogne en l’accompagnant d’une cuisine américaine, grecque et
italienne. Qu’avez-vous pensé des mariages ? Avez-vous eu une préférence ?
Mike : C’était drôle, mais le plus important c’est que cela a montré que le Bourgogne peut accompagner plusieurs styles de plats. Mon
favori est le AI Fiori, mais c’est sans doute parce que ma famille est originaire d’Italie et que j’ai une affection particulière pour la
cuisine italienne. Je crois aussi que cela a montré qu’un Chardonnay ou qu’un Pinot Noir accompagne aussi bien la cuisine italienne
qu’un Falangina ou un Sangiovese.
Si vous deviez préparer LE menu idéal avec des vins de Bourgogne, que choisiriez-vous ?
Jeff : J’aime manger plusieurs plats comme les français. Je commencerais par des gougères et un Crémant de Bourgogne. Puis, je
prendrais des huîtres et du Chablis. Pour montrer le caractère versatile de ce vin, je sortirais ensuite de la cuisine traditionnelle en
choisissant un simple plat de pâtes au Prosciutto, au parmesan Reggiano et aux petits pois frais. Le fondant du fromage, la douceur
des petits pois, ainsi que l’onctuosité et la saveur salée du Prosciutto, s’associent très bien avec un délicat Côte de Beaune blanc
élevé dans une barrique de chêne. Ensuite, je me tournerais vers la Bourgogne avec un Côte de Nuits rouge pour accompagner un
simple magret de canard au cassis, suivi d’un plateau de fromage.
Si le bourgogne était une femme ou un homme qui serait-il ?
Jeff : Gwyneth Paltrow. C’est une actrice qui a gagné des oscars. Elle prend son travail très au sérieux. Elle apparaît dans les plus
grands et les meilleurs films et joue aussi dans des comédies. Elle est aussi très terre-à-terre et très appréciée.
Si vous deviez habiter sur une île déserte quel bourgogne emmèneriez-vous ?
Mike : J’emmènerais un Chablis. Je suppose qu’il y ferait chaud et ce blanc aux arômes minéraux serait vraiment rafraîchissant en cas
de chaleur et de plus il accompagnerait parfaitement des fruits de mer et des plats contenant des fruits tropicaux.
Où aimeriez-vous habiter en Bourgogne ?
Jeff : Dans le quartier historique de Beaune. Bien que Beaune ne soit pas une grande ville, venant de New York j’aurais besoin de
vivre dans un endroit plus grand qu’un petit village. Ce serait le bonheur d’avoir toutes sortes de restaurants à proximité quand je
décide de ne pas faire la cuisine à la maison. De même, l’idéal serait d’être dans un lieu plutôt central d’où je pourrais visiter les
vignobles et les villages.
Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à la Bourgogne ?
Mike : Les beaux paysages, les gens sympas, la tradition gastronomique et bien sûr ses excellents vins.
Si la Bourgogne était un plat, lequel serait-il ?
Jeff : un bœuf bourguignon. On peut le cuisiner et le servir de plusieurs façons :
- soit cuisiné avec un Bourgogne rouge et servi dans une grande cocotte placée au milieu de la table pour sa famille,
- soit cuisiné avec un Gevrey-Chambertin et servi dans un très beau service en porcelaine si la famille royale te rend visite.
Si la Bourgogne était une couleur, laquelle serait-elle ?
Mike : ce serait un beau vert clair qui représente les terres et la fraîcheur.