NOTRE CARTE NOTRE CARTE Autour des saveurs…

NOTRE CARTE
Autour des saveurs…
LES ENTREES
Cassolette de girolles au vin jaune
Casse-croûte de langoustines et sa vinaigrette tranchée
Gambas sur un sablé au parmesan et sorbet maison : tomate, carotte-orange et petits pois-menthe
Le foie gras de canard au vin rouge et aux épices maison
Panacotta orange carotte et sa dorade en tartare au gingembre et basilic
Œufs brouillés aux truffes et ses mouillettes de foie gras
16 €
23 €
17 €
18 €
18 €
19 €
LES POISSONS
Filet de bar et encornet en croûte d’amande citronnée, pulpe d’artichaut
Lasagne de maigre, boulangère de fenouil, émulsion d’oignons doux et truffe d’été
Lieu jaune cuit à basse température, tomate « cœur de bœuf », crème au pineau d’Oléron et cannelle
Homard décortiqué à la plancha et sa crème à l’écume de mer
32 €
25 €
22 €
35 €
LES VIANDES
Pigeon aux trois façons, sauce bordelaise et pommes de terre confites
Filet de bœuf (vbf) aux morilles et sa croquette, jus de veau truffé
Kebab de ris de veau et son jus acidulé façon agitateur
Magret de canard aux pêches et à la coriandre, navets caramélisés et jus
28 €
35 €
28 €
22 €
LE CHARIOT DE FROMAGES
10 €
LES GOURMANDISES
GOURMANDISES
10 €
NOS MENUS
Les
produits ont du talent…
Menu proposé midi et soir du mardi au
Autour des 5 sens
Entrée, plat et dessert : 39 €
Christophe Aubisse et son équipe
vous proposent de composer vous-même votre menu
Uniquement les soirs et week-ends.
Eclair aux figues, foie gras et fruits secs
ou
Panacotta orange carotte et son tartare de dorade
Après une mise en bouche,
***
Filet de lieu jaune, pineau d’Oléron et cannelle
ou
Magret de canard aux pêches et à la coriandre
Patience…
Pour commencer, une entrée à la carte,
***
Assiette de fromages régionaux
ou
Les Gourmandises du Vanteaux
puis, le poisson de votre choix
suivi d’un autre plat à la carte.
Et pour finir, les gourmandises.
Enfin, les mignardises.
80 € par personne hors boisson
MANEGE DES
COULEURS
Ensuite, notre chariot des fromages
Entrée, plat et dessert : 26 €
Sphère de pied de cochon en croûte de pain et son mesclun
***
Travers de veau confit, légumes du moment
***
Figues rôties et son sorbet maison
L’Agitateur de papilles...
Christophe Aubisse et son équipe
vous proposent un menu dégustation de saison,
uniquement les soirs et week-ends, pour l’ensemble de la table
Mise en bouche
Patience : l’œuf brouillé aux truffes
*
Cannellonis de homard au parfum coriandre
Côtes du Lubéron – Château la Verrerie - 2007
*
Tube de ris de veau, jus acidulé
Vin de table de France –sauvignon – Domaine Ricard 2008
*
Demi pigeon au deux cuissons, sauce bordelaise
Côteaux du Languedoc – Château Lascaux - 2006
*
Le chariot des fromages
*
Les gourmandises
Maury – Mas Amiel
*
Et, les mignardises
52 € par personne hors boissons
75 € par personne en accord mets et vins (verres de 10 cl)