Salade vietnamienne aux crevettes

Menu équilibré
Avril 2014
Salade vietnamienne aux crevettes
1 Portion d’Emmental, pain
Banane chaude et soupçon de cacao amer
Equivalences glucidiques : 1 portion de salade apporte 25 g de glucides.
Accompagner le repas de pain pour compléter les apports glucidiques conseillés par votre diététicienne (Cf.
Répartition journalière).
Salade vietnamienne aux crevettes
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 300 g crevettes cuites décortiquées (+ quelques crevettes pour la déco)
- 500 g de carottes râpées
- 1 boîte (125 g) de pousses de soja
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- une dizaine de noix de cajou mixées grossièrement
- 100 g de vermicelles de soja chinois trempés pendant 10 min dans l'eau bouillante et égouttés
- sauce soja
Mettre dans un saladier : carottes râpées, vermicelles égouttés, pousses de soja, coriandre et menthe ciselées, crevettes coupées dans le sens de la longueur, noix de cajou. Ajouter la sauce vinaigrette et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce soja (selon votre goût). Bien mélanger et disposer des crevettes sur le
dessus avec quelques brins de menthe.
Servir bien frais
Bon appétit !
Pour la sauce vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillères à soupe vinaigre