Dossier presse "Goûter Bruxelles"

Transcription

GOUT, QUALITE, PLAISIR,
SAVOIR-FAIRE ET BIODIVERSITE
COMMUNIQUE DE PRESSE
www.gouterbruxelles.be
Les Rencontres Slow Food à Bruxelles sont organisées par Karikol asbl, Convivium Slow Food de
Bruxelles en partenariat avec Poseco asbl, le CRIOC et le Réseau Bruxellois pour une
Alimentation Durable – RABAD
Avec le soutien de la Ministre bruxelloise du Tourisme et de l’Environnement, de la Commission
Communautaire française, de Bruxelles Environnement et de la Ville de Bruxelles
Karikol asbl, Convivium Slow Food de Bruxelles
Rue Léopold 1er, 357
1090 Bruxelles
GSM : +32 (0) 473 55 26 32
E-mail: [email protected]
www.karikol.be
Premières Rencontres Slow Food à Bruxelles –Page 1
Qu’est-ce que Slow Food ?
Slow Food est une association éco-gastronomique à but non-lucratif, fondée en 1989 qui
promeut les plaisirs de la table et la convivialité, l’éducation au goût, le respect de
l’environnement, la défense de la bio diversité, la protection du patrimoine alimentaire, les
relations directes entre consommateurs et producteurs, et la juste rémunération de ceux-ci.
Pour Slow Food, "l'acte de se nourrir fait partie intégrante de la production. En ce sens, le
consommateur devient un co-producteur. Car de son exigence gastronomique dépend la qualité
du produit paysan." Et de ses choix dépendent la sauvegarde du patrimoine alimentaire mondial
et de la biodiversité face aux dégâts des méthodes intensives et productivistes.
Slow Food compte aujourd’hui plus de 80.000 membres répartis dans 130 pays et se décline en
unités locales appelées « Convivium » (banquet, en latin), groupement de personnes
s’efforçant, par le biais de rencontres et d’activités, de promouvoir et de vivre au quotidien une
alimentation durable. Bon, propre, juste et local.
Créée en juillet 2007, Karikol asbl, le Convivium Slow Food de Bruxelles, a pour but de
promouvoir et de mettre en pratique au niveau local, les idées de Slow Food international. Du
point de vue du contexte bruxellois, Karikol a pour objets de valoriser la multiplicité des
cultures culinaires à Bruxelles. Karikol asbl compte à ce jour 95 membres et plus de 500
sympathisans.
Pour plus d’information, surfez sur les sites suivants : www.karikol.be
www.slowfood.com
www.slowfoodbe.be
Le premières Rencontres Slow Food à Bruxelles
Cette première édition des Rencontres Slow Food a pour ambition de montrer aux bruxellois de
même qu’aux visiteurs belges et étrangers, une autre image de Bruxelles ; celle d’une capitale
éco-gastronommique, d’une ville verte où il fait bon se promener, d’une ville à parcourir en tous
sens pour le plaisir des sens – une ville à découvrir et à goûter. Il s’agit plus précisément de
promouvoir une alimentation locale de qualité basée sur une approche qui :

tient compte du goût, des apports nutritionnels et des conséquences sur la santé des
divers aliments ;
respecte l’environnement et la biodiversité;
suscite les échanges interculturels au travers de la nourriture ;
reste accessible à tous ;
fasse la part belle aux métiers, au savoir faire et à la transmission ;
et permet aux producteurs de vivre dignement de leur production.
Des chefs, des artisans, des producteurs, des transformateurs, professionnels et amateurs
concoctent des menus ‘bons, propres et justes’ à partir de produits issus du terroir bruxellois,
wallon et flamand et partagent durant ces quatre jours leur passion et leur savoir. Tant les
chefs que les artisans et les producteurs seront présentés et mis à l’honneur dans un esprit
‘d’humanisation de notre assiette’.
En 2008, l’évènement s’appuie par ailleurs sur un relais de choix puisque Bruxelles-Champêtre
(50.000 visiteurs en 2007) sera cette année consacré à l’alimentation durable. Un pique nique
géant sera l’occasion de déguster dans un ambiance conviviale les merveilles des producteurs
bruxellois, wallons et flamands du marché Slow Food de la Place des Palais.
Programme des Rencontres
Calendrier des Rencontres Slow Food à Bruxelles
Jeudi 18-09
Vendredi 19-09
Samedi 20-09
Dimanche 21-09
Menus Slow Food dans les restaurants, brasseries, snacks et restaurants d’entreprises
Laboratoires du Goût
Village de l’Alimentation Durable et son
marché Slow Food
Pique-nique Slow Food
1. Les Menus Slow Food: « bon, propre, juste et local » dans une trentaine
des restaurants et cuisines de collectivités (18-21 /09)
Les restaurateurs participants créent un menu spécial Slow Food composé avec des produits
artisanaux « bons, propres, justes et locaux » respectant un cahier des charges précis et
exigeant. Ils proposent en outre une action de :
Convivialité et plaisirs de la table : il s’agira par exemple, de l’aménagement temporaire
d’une grande table commune, de la cueillette d’herbes condimentaires avec un chef, de visites
des cuisines avec le chef.
Education au goût et à la préservation de la biodiversité : les convives recevront une
information particulière sur l’origine des produits de terroir ou de saison mis en avant dans les
menus composés par les chefs. Ce sera aussi le moment de partager les histoires
passionnantes des interactions entre un produit et son environnement, le récit de l’origine et
de la fabrication des produits.
2. Les Laboratoires du goût : portes ouvertes chez une vingtaine de
producteurs, artisans et cultivateurs bruxellois (18 – 21 / 09)
Promenades gourmandes dans des lieux de production alimentaire artisanale. Sorte de
mini-journée du patrimoine culinaire vivant sous forme de démonstrations et de
dégustations :

Sites de production et de transformation artisanaux (ateliers de fabrication, potagers,
maraîchers, …)
Commerces bruxellois
Animations dans des potagers et les jardins
Promotion des marchés bio de Bruxelles
Promotion des espaces verts bruxellois didactiques (vergers, potagers, jardins
expérimentaux, fermes, …) et des espaces propices aux piques niques urbains
3. Bruxelles-Champêtre se met au Slow Food (21 /09)
Marché des producteurs Slow Food : des producteurs repérés par les conviviums Slow
Food belges à constituer un marché sur Bruxelles Champêtre.
Village de stands du Réseau Bruxellois pour l’Alimentation Durable et des
conviviums Slow Food : Une partie du village de stands de Bruxelles-Champêtre sera
spécialement dédicacé aux organisations membres du Réseau Bruxellois pour l’Alimentation
Durable. Ils apporteront toute la réflexion utile sur le passage nécessaire à l’alimentation
durable. Un Pique-nique Slow Food est organisé place des Palais dans le cadre de
Bruxelles-Champêtre. Les participants pourront se fournir au marché des producteurs Slow
Food.
LISTES
LA LISTE DES RESTAURANTS PARTICIPANTS AUX MENUS SLOW FOOD du 18 au 21 septembre
Les restaurateurs participants créent un menu spécial Slow Food composé avec des produits
« bons, propres et justes » respectant un cahier des charges exigeant. Ils proposent en outre
une action de :
convivialité : menus enfants ; visite des cuisines ; tables partagées, etc.
éducation au goût et à la préservation de la biodiversité : chefs et/ou personnels s’exprimant
sur leur recherche gustative et sur l’origine des produits et leurs interactions avec leur
environnement, etc.
RESTAURANT RESOURCE - Christian Baby Yumbi - Menu Slow Food [+]
RESTAURANT LE MAX - Roberto Pintus [+]
RESTAURANT NICOLAS & PIMPRENELLE - Nicolas Leveaux [+]
RESTAURANT LE CORIANDRE - Damien Vanderhoeven [+]
SNACK TROP BON - Catherine Piette et Christine Lefèbvre [+]
RESTAURANT MADOU’S PROVENCE - David Monier [+]
RESTAURANT L’ATELIER DE MICHEL D - Michel Doukissis [+]
RESTAURANT LES FLANERIES GOURMANDES - Alex Malaise [+]
RESTAURANT LE PAIN ET LE VIN - Olivier Morland [+]
RESTAURANT BON-BON - Christophe Hardiquest [+]
RESTAURANT CHOU - Dominique Aubry [+]
RESTAURANT STIRWEN - Alain Troubat [+]
RESTAURANT LA MANDRAGORLA - Umberto Piccini [+]
RESTAURANT ORPHYSE CHAUSSETTE - Philippe Renoux [+]
RESTAURANT L’IDIOT DU VILLAGE - Alain Gascoin [+]
RESTAURANT DE L’ATOMIUM - Alexandre Masson [+]
RESTAURANT LA TRUFFE NOIRE - Luigi Ciciriello [+]
RESTAURANT LA MEILLEURE JEUNESSE - Erwann Charrier [+]
RESTAURANT LE COIN DES ARTISTES - Jean Yves Pletsier [+]
RESTAURANT JALOA - Gaëtan Colin [+]
RESTAURANT A’MBRIANA - Laura et Francesco Lucaccioni [+]
OUPS, LE BAR DE TOUTES LES SOUPES - Nathalie Massoud [+]
RESTAURANT LE CHALET DE LA FORET - Pascal Devalkeneer [+]
ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Danny Verbist - Danny Verbist [+]
RESTAURANT DES CADRES BELGACOM : LE CENTRAL PARK - Christian Soltau [+]
RESTAURANT INADA - Inada Saburo [+]
RESTAURANT LE ZINNEKE - Michel Immerzeel [+]
RESTAURANT SOCIAL K-FETE - La Chôm’Hier-AID [+]
RESTAURANT SOCIAL SESAM’ - Bouillon de Culture asbl [+]
LA LISTE DES PRODUITS ET PRODUCTEURS FOURNISSANT LES MENUS SLOW FOOD
Fruits et légumes
Chicons [+]
Raisins d’Overijse [+]
Ferme de Sainte Barbe [+]
AOC Lentille verte du Puy [+]
Appelfabriek [+]
Poissons, Crustacés, mollusques
Maquereau - Scomber Scombrus [+]
Poulpe - Octopus Vulgaris [+]
Crevettes grises de la Mer du Nord – Crangon crangon [+]
l’Art et le Goût [+]
Féra (ou corégone) - Coregonus fera [+]
AOC moules de bouchot de la baie du Mont-St-Michel (de l’espèce européenne Mytilus edulis) [+]
Grondin gris- Eutriglia gurnadus [+]
Lieu Noir de la mer du Nord [+]
Bar – Dicentrarchus labrax [+]
Viandes
COPROSAIN, Coopérative de produits fermiers [+]
Les agneaux de la ferme de Belle-Vue [+]
Porcs Qualité Ardennes (PQA) [+]
Le porc pie noir du pays basque de Pierre et Catherine Oteiza [+]
Produits laitiers
La Fermière de Méan [+]
AOP Parmigiano Reggiano [+]
Céréales et légumineuses
La lentille blonde de St Flour [+]
Petit Epeautre du Pays de Sault [+]
Condiments
Mourarde artisanale de Tierenteyn [+]
LA LISTE DES « LABORATOIRES DU GOUT » (PORTES OUVERTES) DU 18 AU 21 SEPTEMBRE 2008
ZAABAR CHOCOLATIER + EPICIER - François Decarpentrie - Atelier de production de chocolat [+]
BOULANGERIE AU PAYS DE L’EPAUTRE - Luciana Piras et Frédéric Ruelle - Visite de l’atelier [+]
CHOCOLATIER GERBAUX - Laurent Gerbaud - Visite de l’atelier et dégustation [+]
LES JARDINS DE POMONE - Anne Bortels et José Veys - Visite d’un potager gardien de la
biodiversité, - Visite d’un potager gardien de la biodiversité [+]
BRASSERIE CANTILLON - Jean-Pierre et Jean Van Roy - Visite et dégustation [+]
GLACIER COMUS & GASTEREA - Michel Comus - Dégustation à l’aveugle [+]
VANDENHENDE ARTISAN CHOCOLATIER - Kenny Vandenhende & Marc Lindekens [+]
JARDIN DU FLEURISTE - Art et Nature (ARNA) - Visite des herbes aromatiques [+]
CHOCOLATIER MARCOLINI - Chocolatier - Pierre Marcolini - Atelier de dégustation [+]
POTAGER BIO - La Commission de l’Environnement de Bruxelles et Environs - Visite [+]
TOUT L’OR DU MONDE - Antoine Suberville, Anne Kennes - Dégustation de chocolat équitable [+]
LE DEBUT DES HARICOTS - Le Début des Haricots - visite de potagers collectifs [+]
LIFE CARE CENTRE - Reset - Atelier ’graines germées’ [+]
FERME NOS PILIFS - Visite de la Boulangerie et du four à bois - Visite du fournil [+]
CAVISTE LA BOITE DES PINARDS - Philippe Paridans - Dégustation de vins naturels [+]
ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Danny Verbist - Dégustation du fromage Ettekeis [+]
RESTAURANT NICOLAS & PIMPRENELLE - Nicolas Leveaux - Nicolas Leveaux [+]
CAVISTE BAZIN & MAROT - Basin & Marot - Caviste [+]
COOKITUDE - Les paniers à cuisiner - Visite de l’atelier [+]
MANDALA ORGANIC GROWERS - Anne-Marie Guccione [+]
Marchés bio à Bruxelles [+]
LA LISTE DES PRODUCTEURS PRESENTS AU MARCHE SLOW FOOD A BRUXELLES CHAMPETRE, PLACE DES PALAIS
LE DIMANCHE 21 SEPTEMBRE
CHOCOLATIER GERBAUX - Laurent Gerbaud [+]
GLACIER - Peter Bourcy [+]
COOKITUDE - Laurent Fourny [+]
TRAITEUR POHLIG - Claude Pohlig [+]
COPROSAIN - Coopérative [+]
MANDALA ORGANIC GROWERS - Anne Marie Guccione [+]
LES FROMAGES DE THORICOURT - Thea Oostendorp [+]
LES TROIS PETITS FOURS - Rui Calapez [+]
BOULANGERIE AU PAYS DE L’EPAUTRE - Luciana Piras et Frédéric Ruelle [+]
MARCHAND FROMAGES & PAINS BIO - Ignace Sepulchre [+]
CHOCOLATIER DELVAS - Sébastien Graveline [+]
AGENDA
JEUDI 18 SEPTEMBRE 2008
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| BRASSERIE CANTILLON - Visite et dégustation [+]
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| OUPS, LE BAR DE TOUTES LES SOUPES - Menu Slow Food [+]
| FERME NOS PILIFS - Visite du fournil [+]
| LIFE CARE CENTRE - Atelier ’graines germées’ [+]
| GLACIER COMUS & GASTEREA - Dégustation à l’aveugle [+]
| SNACK TROP BON - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE MAX - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE PAIN ET LE VIN - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT SOCIAL SESAM’ - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT JALOA - Menu Slow Food [+]
| ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE ZINNEKE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LES FLANERIES GOURMANDES - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE CORIANDRE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT MADOU’S PROVENCE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT CHOU - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT STIRWEN - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LA MANDRAGORLA - Menu Slow Food [+]
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| RESTAURANT DE L’ATOMIUM - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LA TRUFFE NOIRE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE CHALET DE LA FORET - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LA MEILLEURE JEUNESSE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE COIN DES ARTISTES - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT DES CADRES BELGACOM : LE CENTRAL PARK - Menu Slow Food
| RESTAURANT SOCIAL K-FETE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT RESOURCE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT A’MBRIANA - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT INADA - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT NICOLAS & PIMPRENELLE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT L’ATELIER DE MICHEL D - Menu Slow Food [+]
| BOULANGERIE AU PAYS DE L’EPAUTRE - Visite de l’atelier [+]
| CAVISTE LA BOITE DES PINARDS - Dégustation de vins naturels [+]
| CAVISTE BAZIN & MAROT - Dégustation de vins naturels [+]
| TOUT L’OR DU MONDE - Dégustation de chocolat équitable [+]
| LIFE CARE CENTRE - Atelier ’graines germées’ [+]
| RESTAURANT ORPHYSE CHAUSSETTE - Menu Slow Food [+]
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| RESTAURANT BON-BON - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LA MEILLEURE JEUNESSE - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT LE COIN DES ARTISTES - Menu Slow Food [+]
| RESTAURANT RESOURCE - Menu Slow Food [+]
| VANDENHENDE ARTISAN CHOCOLATIER - Visite de l’atelier et dégustation [+]
VENDREDI 19 SEPTEMBRE 2008
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| BRASSERIE CANTILLON - Visite et dégustation [+]
| FERME NOS PILIFS - Visite du fournil [+]
| CHOCOLATIER GERBAUX - Visite de l’atelier et dégustation [+]
| GLACIER COMUS & GASTEREA - Dégustation à l’aveugle [+]
| SNACK TROP BON - Menu Slow Food [+]
de 12:00 à 14:00 | RESTAURANT LA MEILLEURE JEUNESSE - Menu Slow Food [+]
de 12:00 à 14:00 | RESTAURANT LE COIN DES ARTISTES - Menu Slow Food [+]
de 12:30 à 14:30 | OUPS, LE BAR DE TOUTES LES SOUPES - Menu Slow Food [+]
de 12:30 à 14:30 | RESTAURANT SOCIAL K-FETE - Menu Slow Food [+]
de 12:30 à 14:30 | RESTAURANT RESOURCE - Menu Slow Food [+]
de 12:30 à 14:30 | RESTAURANT A’MBRIANA - Menu Slow Food [+]
de 12:30 à 14:30 | RESTAURANT INADA - Menu Slow Food [+]
de 12:30 à 14:30 | RESTAURANT NICOLAS & PIMPRENELLE - Menu Slow Food [+]
à 12h30 | RESTAURANT L’ATELIER DE MICHEL D - Menu Slow Food [+]
de 13:30 à 14:30 | CHOCOLATIER GERBAUX - Visite de l’atelier et dégustation [+]
de 14:00 à 15:00 | LES JARDINS DE POMONE - Visite d’un potager gardien de la biodiversité [+]
de 16:00 à 20:00 | CAVISTE LA BOITE DES PINARDS - Dégustation de vins naturels [+]
de 18:30 à 20:00 | ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Dégustation du fromage Ettekeis [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LE MAX - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | RESTAURANT LA TRUFFE NOIRE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | RESTAURANT ORPHYSE CHAUSSETTE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | RESTAURANT JALOA - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LE ZINNEKE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT BON-BON - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LES FLANERIES GOURMANDES - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 21:30 | RESTAURANT LE CORIANDRE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LE PAIN ET LE VIN - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT CHOU - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT STIRWEN - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LA MANDRAGORLA - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT L’IDIOT DU VILLAGE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT DE L’ATOMIUM - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LE CHALET DE LA FORET - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 21:30 | RESTAURANT MADOU’S PROVENCE - Menu Slow Food [+]
de 19:30 à 22:30 | RESTAURANT INADA - Menu Slow Food [+]
de 19:30 à 22:30 | RESTAURANT L’ATELIER DE MICHEL D - Menu Slow Food [+]
de 21:00 à 22:00 | VANDENHENDE ARTISAN CHOCOLATIER - Visite de l’atelier et dégustation [+]
SAMEDI 20 SEPTEMBRE 2008
de 09:00 à 12:00 | FERME NOS PILIFS - Visite du fournil [+]
de 10:00 à 17:00 | BRASSERIE CANTILLON - Visite et dégustation [+]
de 10:00 à 19:00 | LES TROIS PETITS FOURS - Vente au Marché Slow Food [+]
de 10:00 à 21:00 | CAVISTE LA BOITE DES PINARDS - Dégustation de vins naturels [+]
de 11:00 à 17:00 | SNACK TROP BON - Menu Slow Food [+]
de 11:30 à 17:30 | LE DEBUT DES HARICOTS - visite de potagers collectifs [+]
de 12:00 à 18:00 | ZAABAR CHOCOLATIER + EPICIER - Atelier de production de chocolat [+]
de 12:00 à 14:00 | ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Danny Verbist [+]
à 12h30 | RESTAURANT DES CADRES BELGACOM : LE CENTRAL PARK - Menu Slow Food [+]
de 14:00 à 17:00 | POTAGER BIO - Visite [+]
de 14:30 à 17:00 | JARDIN DU FLEURISTE - Visite des herbes aromatiques [+]
de 15:00 à 19:00 | COOKITUDE - Visite de l’atelier [+]
de 15:00 à 19:00 | MANDALA ORGANIC GROWERS - Visite de l’atelier [+]
de 18:00 à 20:00 | CHOCOLATIER MARCOLINI - Chocolatier - Atelier de dégustation [+]
de 19:00 à 22:30 | RESTAURANT ORPHYSE CHAUSSETTE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | RESTAURANT LE PAIN ET LE VIN - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | ESTAMINET LA FLEUR EN PAPIER DORE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:30 | RESTAURANT LE ZINNEKE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 21:30 | RESTAURANT LE CORIANDRE - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT BON-BON - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 22:00 | RESTAURANT LA MANDRAGORLA - Menu Slow Food [+]
de 19:00 à 21:30 | RESTAURANT MADOU’S PROVENCE - Menu Slow Food [+]
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DIMANCHE 21 SEPTEMBRE 2008
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CONTACT
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Présidente de Karikol, Convivium Slow Food de Bruxelles
Rue Léopold 1er, 357
1090 Bruxelles
[email protected]
GSM +32 (0) 473 55 26 32
®
Catherine Piette
® Alexandre Bibaut