Un café turc à Khemis

le 07.06.12 | 16h31
Actualité
S. R. O.
Un café turc à Khemis
Dans une région amazighe de l’ouest algérien, plus
exactement à Khemis, située sur le flanc de la vallée
de Beni-Snous, dans la wilaya de Tlemcen, existe à
nos jours un café turc ; quel paradoxe ! Nos arrièresgrands pères s’ils venaient à revenir sur terre s’y
accommoderaient confortablement.
http://www.elwatan.com/actualite/un-cafe-turc-a-khemis-07-06-2012-173820_109.php
Il est présent sur les lieux depuis des générations
Une marmite suspendue sur le feu et couverte de
suie, fabriquée en 1948 à Béni-Saf est encore là pour
vous rappeler le temps passé. Le café que vous commandez est préparé conformément à la tradition
turque. La poudre de café très fine est versée dans
un ‘‘ibrik’’ ou petit pot en cuivre muni d’un long
manche en bois. Puis, du sucre y est ajouté avec de
l’eau froide et est porté sur un feu de bois.
Le café ne doit pas bouillir et il est retiré du feu
quand il commence à mousser.
Il est filtré à la passoire pour diminuer la quantité
de marc (teloua). Le coût de la tasse est à 15 DA. A
ce prix, à ce bon goût et à la manière traditionnelle
on en prend avec plaisir jusqu’à trois tasses. Les
Gadiri ont une devise, celle de garder ce café avec
cette méthode plus technique et moins sophistiquée,
dans un cadre ancestral et non habituel. C’est le
charme de ce café turc.
F
ace à la séculaire mosquée El Atik, la plus vieille
de la région, se niche dans une épaisse muraille une porte en bois qui donne accès au
«Café de la Paix», un lieu relevant des archives de
l’histoire de Khemis. Effectivement, le café est une
sorte de bicoque peinte à la chaux, d’une superficie
qui ne dépasse pas les 4m2 et où se serrent quatre
anciennes tables entourées de bancs ainsi que de
chaises du siècle dernier. Le tenancier du café est
un descendant des Gadiri, famille propriétaire du
lieu depuis des générations.
On apprendra que le café a perdu sa vocation en
1956, quand les colonisateurs français décidèrent
de le convertir en poste. En 1962, à l’indépendance,
la cheminée s’est remise à rejeter de la fumée.
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