Soirée Champagne Veuve Cliquot

LA VEUVE CLICQUOT Sans folie l’homme est plus petit LA MA ISON : 235 ans d’histoire 1772 : Philippe Clicquot crée la maison. 1775 : création du premier champagne rosé. 1777 : Naissance de Barbe Nicole Poncin, la future Madame Clicquot. 1805 : Décès de François Clicquot, fils de Philippe et mari de Barbe Nicole Ponsardin. Sa femme prend les rênes de la maison à 28ans. Elle devient la première femme d’affaire des temps moderne. 1811 : Passage d’une comète en champagne, c’est une année généreuse qui donna un vin fabuleux. 1814 : Chute de Napoléon, Madame envoie son champagne en Russie (St Petersbourg) soit 10000 bouteilles. Le succès est tel que la maison ne peut satisfaire les demandes. 1866 : Décès de Madame Clicquot à 89 ans. La maison est dirigée par Edouard Werlé qui était entré en temps que stagiaire à l’age de 20 ans dans la maison. 1963 : Première cotation en bourse 1972 : Bicentenaire de la fondation de la maison Rosé (brut (<15g/L de sucre)) cuvée de prestige → Création de la Grande Dame L E S D IF FÉRE NT S T YPES DE CH AMP AG NE : ‐ La Grande Dame Rosé ‐ La grande Dame ‐ Vintage Reserve (brut) ‐ Rosé Reserve Millésime
‐ Rich Reserve ‐ Carte Jaune (52% de pinot noir, 30% de chardonnay, 18% de pinot menier, 28% de vin de réserve) ‐ Demi‐sec Non millésimé : toujours le même vin Type de champagne Taux de sucre (g de sucre par litre) Brut Nature 0‐4
Extra Brut 0‐6
Brut 0‐15
Extra Dry 11‐20
Sec 16‐35
Demi‐Sec 32‐50
Doux 50
T YP E DE B OUT E ILLE : Nom de la bouteille Volume en litre
Equivalent en bouteille
Quart 0,1875
0,25
Demi bouteille 0,375
0,5
Bouteille 0,75
1
Magnum 1,5 2
Jeroboam 3 4
Mathusalem 6 8
Salmanazar 9 12
Balthazar 12 16
nabuchodonosor 15 20
M AR C H É : Part des vins effervescents : 10% soit 2,5milliard de litre Part des champagnes par rapport aux effervescents : 10% soit 320 millions de bouteilles Part des champagnes par rapport aux vins mondiaux : 1% On fabrique 1 bouteille par m² 10000 pieds par hectare 1 cep par bouteille G ÉOGR APH IE : Région septentrionale Température moyenne : 11°C → Acidité 2 mois de gel par an 200 jours de pluie (700mm/an) → Plutôt pas humide Exposition : est, sud‐est Composition des sols : Craie → minéralité → régulateur hydrique et thermique C É P AG E : Pinot Menier Pinot Noir Chardonnay F AB R I C AT IO N : ‐ Les vendanges se font manuellement pour éviter la macération qu’entraîne les machines. Il y a séparation des cépages et des origines (800cuves) ‐ Pressurage 4000kg de raisins fournissent 2550L de moût séparé en 2050L de cuvé et 500L de Tailles. 17g de sucre/L + levure = 1%vol alcool + CO2 + chaleur ‐ Stockage : En latte de 3 à 10 ans et 30 mois pour les non millésimé à 24km sous terre. La pression en bouteille est de 6bars. Remuage toute les 3 à 4 semaines.