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e r u t l cu dwich n a s hie l e ca tend r des d s san ance wich ! DOSSIER les pains SO moelleux snacking d’or ! Exclusif cahier de 11 recettes avec Laurent Lemal candidat au Bocuse d’Or ! TENDANCES Snacking MUST HAVE Le coin des briochés 1 DOSSIER SPECIAL Le coin technique Le s pain s sandwichs Découvrez une offre de pains sandwichs So innovante et So variée, adaptée aux modes de consommation et attentes des français, ainsi qu'aux contraintes des professionnels ! moelleux SO innovants ! Le visuel d’un pain français avec leur grigne et leur finition légèrement farinée (voir le tableau de remise en oeuvre détaillé p.35). La texture d’un pain anglosaxon avec leur croûte ultra fine et leur mie mœlleuse Inédits sur le marché, les So mœlleux sont des pains sandwichs qui associent le visuel d’un pain traditionnel français avec leurs grignes et leur finition légèrement farinée, à la texture des pains consommés outre-Manche & outre-Atlantique (pain de mie et bun des burgers) avec leur croûte fine et leur mie moelleuse. Des pains sandwichs 100% adaptés aux goûts et palais des cibles jeunes habituées à consommer des hamburgers. Un sacré défi relevé par Bridor ! le nature Le grand classique, le préféré par les français pour les sandwichs. Idéal pour l’incontournable Jambon-Beurre ! le sarrasin le noix Farine de sarrasin pour une mie à la couleur rustique et au goût typé. Finition graines de sarrasin torréfiées pour rehausser le goût, apporter un visuel différenciant et une touche craquante ! Parfait pour une offre végétarienne garni de légumes ou un chèvre-miel original ! 140 g pour 26 cm de long... un format idéal, 100% adapté aux matériels professionnels, à la fois suffisamment important pour que le sandwich soit attractif pour les consommateurs & suffisamment réduit pour la maîtrise des coûts de garniture. Une remise en oeuvre ultra pratique : 6 à 8 minutes à 180-200°C sans décongélation ! Le choix de la farine de seigle pour un goût et un visuel typé. Idéal pour les sandwichs au fromage comme le classique Camembert ! La gamme des So Moelleux a gagné le Snacking d’Or 2016 dans la catégorie Panification & Viennoiserie. SO ! variés 9 variétés pour permettre aux professionnels de répondre aux attentes de leurs clients : une offre qui se renouvelle pour des pauses déjeuner diversifiées, riches en nouvelles découvertes ! Les So moelleux sont une solution inédite pour permettre aux professionnels de se différencier et d’animer leurs points de vente avec des opérations impactantes qui génèrent du trafic et fidélisent telles que «Le sandwich du mois/de l’été/de Noël». le figues Avec de généreux morceaux de figues moelleux et de la farine de seigle qui met en valeur la figue et apporte un goût typé. Idéal pour les inédits des périodes festives. le pesto Avec du basilic et sans arôme. Un vert plein de fraîcheur qui égaiera vos vitrines. Idéal pour un TomateMozza différenciant ! le tomates séchées Des morceaux de tomates séchées mélangés à de la purée de tomates pour une jolie couleur ocre et un goût justement dosé. Le nouvel incontournable des vitrines ! le maÏs Farine de maïs et farine de maïs torréfié pour un goût maïs plus intense, farine de blé. Finition semoule de maïs pour un léger craquant. La saveur 100% tendance ! le 2 olives & thym Des olives vertes & noires pour plus de caractère, le thym pour réhausser le tout. L’indispensable pour une carte qui sent bon le Sud ! le multigrains Graines de tournesol, pavot, millet, sésame, lin jaune, lin brun. Idéal pour attirer une cible féminine et votre traditionnel Poulet-Crudités ! 6 7 s e t t e c e R e d r ie Cah must have Le coin des briochés Bridor complète son offre de solutions sandwich avec un tout nouveau Bun brioché et un Pain brioché. Le Breton L’Oriental Le Bolzano page 12 page 10 page 14 100% Cuit 75% des restaurants proposent un burger à la carte. La France est le 2nd pays consommateur de burgers en Europe. n 8 page 22 100% Cuit A proposer aussi en offre spéciale goûter garni de pâte à tartiner ou confiture. n Le Caesar page 18 page 16 Une véritable alternative au viennois avec une forme plus large pour plus de facilité à garnir et avec 3 grignes, comme une baguettine traditionnelle, pour rompre avec le visuel standardisé du viennois ! Le saviez-vous ? Le Tandoori Le Landais Le Pain brioché (130 g) Le Tomato & Co Le Garrigue Le Pop Corn page 28 page 26 page 24 Le BUN brioché 60 g (+/- Ø 10 cm) Bun pur beurre au look artisanal différenciant, idéal pourles offres de burgers gourmets ! Il est poussé et cuit dans un cercle afin d’obtenir une forme bien régulière. La ligne du cercle* qui reste après cuisson est un vrai atout côté cuisine car c’est un repère pour le découper à la bonne hauteur sans hésitation ! L’Artishow page 30 Le Torbellino page 32 9