Cahier Saveurs - Blog Culinaire Edouard Loubet

AVRIL/JUIN 12
Trimestriel
17 AVENUE GOURGAUD
75017 PARIS - 01 42 67 00 43
Surface approx. (cm²) : 336
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Cahier Saveurs
Chefs au top
PARIS OU PROVINCE CUISINIERS PATISSIERS, CREATEURS, ILS FONT DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE UN ART DESORMAIS
RECONNU PAR TOUS, ET MÊME PAR LUNESCO
PAR MARIE-LAURE DEVIENNE ET ERIC VINCENT
JEAN SULPICE :
PATRICK ROGER :
EDOUARD LOUBET :
VINCENT DEYRES :
L'EXCELLENCE AU SOMMET
IE TRUBLION DU CHOCOLAT
UNE CUISINE D'AUTEUR
LA CORSE EN BEAUTÉ
Au top assurément, puisqu'il a ete
couronne de deux etoiles Michelin
a l'âge de 31 ans et qu'il est le chef
de l'Oxalys a Val Thorens, station la
plus haute d'Europe a 2300 rn d'altitude Heritier de Marc Veyrat chez
qui il a travaille cinq ans, Jean Sulpice
porte haut la gastronomie savoyarde
en transcendant ses produits Exit les
crozets et la tartiflette, place a des
feras et ombles chevaliers du Leman,
a du bleu de Termignon, a du miel
de sapin
Amoureux de la nature,
ce montagnard averti originaire d'Aixles-Bams entend cuisiner pour faire
plaisir a ses hôtes et désacraliser les
restaurants étoiles un peu figes, en
les rendant accessibles via des menus
a des prix abordables (65 euros, 109
euros pour 3 plats et 5 plats''
Atypique, rebelle, maîs puriste, travailleur acharne tels sont des qualificatifs les plus adaptes a Patrick Roger, un
artisan chocolatier qui depuis sa consécration Meilleur Ouvrier Chocolatier
en 2000 bouleverse le microcosme
parisien Le cancre scolaire a trouve sa
vocation chez Pierre Mauduit lors d'un
stage de pâtisserie ou le dieu cacao se
révèle a lui La creation de chocolats
tres fins aux arômes intenses se double
de la réalisation de pieces sculptées
liées aux circonstances chute du mur
de Berlin, Peres Noel a taille humaine,
fûts de cognac Hennessy en chocolat,
œufs de Pâgues géants vernis Cet
iconoclaste du chocolat peut s'enorgueillir de cinq boutiques en France,
une en Belgique et de la sortie d'un
livre au printemps
Entre le Moulin de Lourmann et l'actuel Domaine de Capelongue, un
seul et même fil conducteur, Edouard
Loubet qui propose en Luberon une
cuisine liee a ses origines savoyardes et
a son amour pour la tres aromatique
nature provençale Couronne d'une
premiere etoile a 25 ans en 1996, il en
reçoit une seconde en 1999 et a etc
elu en 2011 meilleur cuisinier de l'an
nee par Gault & Millau Par la même,
il consacre aussi son entree parmi les
150 membres du guide « Les Grandes
Tables du Monde » Certaines de ses
assiettes sont presque mythiques
boudin de porcelet truffe de pistaches,
cappuccino de champignons sauvages
racines au goût de terre, oeuf mimosa
et jus de ble vert, transparence de rhubarbe comme des cheveux d'ange
Eh oui, cet enfant des Landes officie
a la tres parisienne Villa Corse rive
gauche, apres avoir quitte le Emile's
de Calvi en lui laissant une etoile, ce
qui n'est pas rien Vincent Deyres,
même chef, ne commande pas, ce
sont les saisons et les produits qui
décident de sa généreuse cuisine Et
bien sûr les beaux poissons dc l'île
de Beaute (pêches par Jose Danano)
qu il accorde aux agrumes, aux gnocchis, aux olives et aux petits legumes
croquants La fraicheur sauvage, qui
est celle de son caractère, se retrouve
dans une assiette qui sait aussi vous
faire chavirer par ses jambons affines,
ses épaisses côtes de porc fermier ou
de veau tigre, ses fromages « de labas » et son pam aux châtaignes fait
maison Sur fond de polyphonies
L'Oxalys
73440 Val Thorens
04 79 00 12 00
45, avenue Victor Hugo
75016 Paris
OI 4501 6671
www pa trickroger com
Domaine des
Chemin des Cabannes
84480 Bonnieux en Provence
04 90 75 89 78
La Villa Corse rive gauche
164, boulevard de Grenelle
75015 Paris
OI 53 86 70 81
CAPELONGUE
5737861300509/GBM/OTO/2
Eléments de recherche : LE DOMAINE DE CAPELONGUE : complexe hôtelier à Bonnieux en Provence (84), toutes citations