chapon farci sous la peau gateau de pommes de terre au lard

Plat
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 h 15 min
VOLAILLES ET LAPIN
CHAPON FARCI SOUS LA PEAU
GATEAU DE POMMES DE TERRE AU
LARD
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 chapon de 3 kg avec ses abattis
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
5 cuil. à soupe d'herbes ciselées (persil, estragon,
ciboulette)
1 oeuf
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
3 tranches de pain de mie rassis
15 cl de lait
20 g de beurre
quatre-épices
sel et poivre
POUR LE GATEAU
1.5 kg de pommes de terre
20 fines tranches de lard
20 cl de crème épaisse
200 g de tomme
muscade
• Allumez votre four à th. 7 (210 °C). Faites revenir échalotes et champignons hachés 5 min
au beurre, en remuant jusqu'à l'évaporation du jus. Émiettez le pain dans le lait.
• Mélangez les champignons refroidis, l'oeuf battu et la crème, les herbes, le pain essoré,
sel, poivre, quatre-épices.
• Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Glissez les doigts sous la peau. Décollez-la des
cuisses, puis de la poitrine. Glissez la farce dessous, répartissez en massant et cousez les
bords. Cuisez 30 min au four avec les abattis, puis 1 h 45 à th. 6 (180 °C), en arrosant
souvent avec le jus.
• Tapissez un grand moule à cake de lard, remplissez de couches de pommes de terre et
de fromage émincés. Versez la crème avec poivre, sel et muscade. Recouvrez d'alu.
Enfournez à côté du chapon et cuisez env. 1 h 30.
• Laissez reposer le chapon recouvert d'alu. Dégraissez le jus, versez 20 cl d'eau, faites
bouillir 8 min, versez en saucière. Démoulez le gâteau. Servez avec le chapon.
Vin : Bergerac, médoc.