Rangement de la cuisine

CAPSULE DE PRÉVENTION
Cuisiner en toute sécurité …
Cuisiner en famille est une expérience agréable diront certains. Toutefois, ce plaisir
perdure-t-il quand il s’agit de notre travail quotidien et que nous devons préparer des
centaines de plats savoureux à tous les jours pour nos tout petits ? Oui, mais à la
condition d’être bien organisé !
Les tâches en cuisine peuvent s’avérer exigeantes et parfois conduire à des accidents du
travail si nous sommes mal outillés, si nous adoptons des postures inadéquates ou si nous
forçons inutilement.
En effet, plusieurs facteurs conditionnent nos postures de travail comme par exemple, un
comptoir trop haut, un espace de travail restreint, l’absence d’équipements, la surcharge
de travail, notre perception du risque et des dangers, la méconnaissance d’une procédure
de travail, etc. Un environnement de travail parfaitement sécuritaire serait de pouvoir
contrôler tous ces éléments, ce qui n’est pas toujours possible.
Néanmoins, en tant qu’individu, nous avons le contrôle sur au moins un élément :
nos méthodes de travail. Quelques modifications à ce niveau peuvent suffire à diminuer
significativement les risques de blessures. L’acquisition de bonnes postures de travail
vous permettra donc de jouer un rôle actif dans la préservation de votre capital santé.
Voici donc une capsule qui vous permettra d’en connaître un peu plus sur les risques
présents dans une cuisine.
Bonne lecture !
Lyne Boileau, ergonome
Conseillère en prévention
Mutuelle de prévention des CPE
Tél. : (514) 326-8008 poste 312 ou 1-888-326-8008
Téléc. : (514) 326-3322
[email protected]
DIRECTIVES PROPOSÉES
ÉTAPES
OBJECTIFS VISÉS
1.
Lire en entier la capsule.
Connaissance du sujet traité et du personnel concerné
par cette capsule ainsi que des procédures à suivre.
2.
Prévoir un moment pour informer le personnel
de l’existence de capsules et des façons qu’elles
seront
utilisées
dans
le
CPE.
En faisant participer les employés(es) à l’identification
des risques dans leur milieu de travail via des sessions
d’information et de formation, l’employeur remplit ses
obligations législatives (LSST, art. 59, 9°)
Suggestion : prendre 15 minutes à la fin d’une
rencontre d’équipe.
Remettre aux membres du personnel concerné
par le sujet de la capsule les sections 1 et 2,
qu’ils devront remplir d’ici la prochaine
rencontre.
Suggestion : à remplir seule ou en équipe
3.
Recueillir les commentaires concernant les
méthodes de travail de chaque employé(e)
concerné(e) et en discuter en groupe lors d’une
réunion planifiée (section 2 complétée par les
employés(es).
Identification des méthodes de travail couramment
utilisées dans le CPE.
Conscientisation du personnel
contraignantes pour le dos.
aux
postures
Participation des employés(es).
4.
Présenter aux employés(es) les méthodes de
travail sécuritaires proposées dans la capsule
(section 3) et convenir de celles qui peuvent
s’adapter dans votre milieu de travail.
Élaboration de méthodes de travail sécuritaires
adaptées à son propre milieu de travail
(LSST, art.59, 5°).
Apporter, si nécessaire, les modifications à
l’aide-mémoire qui vous est fourni dans la
capsule (section 4).
Méthodes de travail applicables en fonction des
conditions propres à chacun des CPE.
Suggestion : Agrémentez-la avec vos propres photos !
Afficher l’aide-mémoire à la vue du personnel.
Suggestion : le laisser affiché jusqu’à la prochaine
capsule. Réaffichez au besoin.
Rappel des méthodes de travail sécuritaires à respecter
dans le CPE. Cette façon de convenir de méthodes de
travail sécuritaires favorise une meilleure intégration.
Note : N’oubliez pas de garder des traces écrites de toutes activités faites pour la santé
et sécurité au travail de votre personnel sous forme de registre ou de compterendu de réunion. Conservez-les dans votre cartable de prévention !
SECTION 1 : Informations générales
En tant que cuisinière vous êtes appelée à faire plusieurs tâches telles que la
préparation des collations et des repas, le service des repas dans les locaux des
enfants, le lavage de la vaisselle, l’entretien des lieux et des équipements ainsi
que la planification des menus et la réception des denrées alimentaires. C’est
donc dire que plusieurs risques vous guettent, d’où l’importance de se
préoccuper de l’aspect prévention pour éviter de vous blesser.
Au fait, quels sont les principaux risques inhérents à vos activités quotidiennes
en cuisine ?
les coupures;
les brûlures;
les chutes;
les troubles musculo-squelettiques (aussi appelés TMS).
Les blessures de type musculo-squelettiques affectent principalement les
muscles, les tendons, et les nerfs de nos différentes articulations (épaules,
coudes, poignets, dos, etc). Tendinites, bursites, épicondylites, maux de dos….
voilà quelques-unes des lésions professionnelles de cette nature.
Les TMS se développent sournoisement et sont souvent associés aux postures
particulières (dos penché ou en en torsion, mouvements répétés, bras écartés du
corps, position debout prolongée) ainsi qu’au soulèvement et transport de
charges lourdes.
Cette capsule abordera essentiellement le rangement des denrées alimentaires
dans le but de vous permettre d’identifier les risques, en terme de postures, pour
cette activité de travail.
Cuisiner en toute sécurité …
SECTION 2 : Postures de travail et rangement
Voici une série d’énoncés vous permettant d’identifier vos habitudes de travail
en ce qui concerne le rangement de vos denrées alimentaires.
LE RANGEMENT DANS MA CUISINE
Je me reconnais dans une ou plusieurs de ces énoncés :
1. Je perds un temps fou à chercher les produits dont
j’ai besoin pour préparer mes recettes.
2. Je lave fréquemment les casseroles et chaudrons
dont j’ai besoin pour être en mesure de cuisiner les
repas.
† oui
† non
† oui
† non
3. Je dois me pencher ou m’étirer pour accéder aux
produits alimentaires ou aux équipements de travail
(chaudrons, assiettes, verres, etc).
† oui
† non
4. J’utilise fréquemment un marche-pied pour prendre
mes produits dans le garde-manger.
† oui
† non
† oui
† non
5. Plusieurs produits alimentaires sont disposés
directement sur le sol et rendent difficile l’accès aux
autres produits rangés sur les tablettes.
6. Mon garde-manger est plus souvent qu’autrement
en désordre.
7. L’espace dans mon garde-manger est restreint.
8. Mon garde-manger est loin de mon aire de travail.
9. Les produits (boites et conserves) sont empilés les
uns sur les autres.
10. Je me déplace souvent pour aller chercher des
ingrédients.
11. Quand je reçois la commande de denrées
alimentaires, je place directement les conserves sur
les tablettes dans leur emballage original.
12. Le lendemain d’un remplacement, je cherche
toujours mes choses car la remplaçante ne les
range pas aux bons endroits.
Cuisiner en toute sécurité …
† oui
† non
† oui
† non
† oui
† non
† oui
† non
† oui
† non
† oui
† non
† oui
† non
Commentaires
Vous avez coché «oui» à l’une ou l’autre des énoncées précédentes ? Voilà une
première étape de franchie dans le cadre d’une démarche de prévention, soit le
repérage des situations à risque !
La seconde étape consiste à trouver des solutions pour éliminer ou diminuer les
postures contraignantes ou les efforts inutiles dans les situations à risques
préalablement identifiées.
Pour vous aider dans cette étape, je vous propose une démarche que j’ai extraite d’un
document produit par l’ASSTSAS1.
1- Identifier les tâches sources d’inconfort et de douleur ou qui amènent une
posture contraignante.
2- Évaluer la fréquence de ces tâches ou de ces postures.
3- Se demander si elles peuvent être éliminées, se réaliser autrement ou si un
équipement peut effectuer la même tâche. Selon le cas, procéder au
changement.
4- Si la tâche ne peut être éliminée ou effectuée sans contrainte, il faut en diminuer
la fréquence.
1
À la cuisine, la prévention a bien meilleur goût ! Collection Action –Prévention, p.12.
Cuisiner en toute sécurité …
SECTION 3 : Conseils
Outre le fait d’avoir la cuisine idéale, sachez que vous avez le pouvoir d’agir quand
même pour améliorer votre sort. Un petit changement dans votre méthode de travail et
une meilleure organisation de vos tâches peuvent faire toute une différence. Il n’en tient
qu’à vous ! Voici quelques conseils :
Règle no 1 : Faire le grand ménage et apporter les modifications au besoin
9 Conserver seulement ce dont vous avez besoin au quotidien et entreposer
ailleurs ce qui n’appartient pas à la cuisine.
9 En profiter pour solidifier les tablettes, réaménager la disposition du rangement
actuel pour mieux circuler, ajouter des tablettes pour éviter la superposition des
denrées de façon instable et libérer le sol de tout objet, diminuant ainsi les
risques de chutes.
Règle no 2 : Maintenir l’ordre
9 Identifier les armoires et les tablettes de rangement afin que chaque chose ait sa
place. Cela sauve de précieuses minutes à chercher.
9 Ranger au fur et à mesure. Cela libère l’espace de travail et vous évite de
déplacer les « charges » maintes fois !
Règle no 3 : Stratégies de rangements
9 Dans le garde-manger, ranger les denrées en tenant compte de leur poids, de
leur format et de leur fréquence d’utilisation. Par exemple, la hauteur d’atteinte
des contenants lourds et utilisés régulièrement devrait se situer entre les
hanches et la poitrine, celle des objets légers de grand format à la hauteur des
genoux et celle des objets légers de petit format à la hauteur des épaules. Ainsi,
vous diminuerez les postures à risques et les efforts inutiles.
9 Les denrées tels que la farine, le sucre, les patates peuvent être transvidées
dans des contenants munis de roulettes. Elles seront donc plus faciles à
déplacer et les efforts pratiquement éliminés.
Cuisiner en toute sécurité …
9 Lors de la réception de la commande, utiliser un chariot à roulettes pour vous
déplacer avec les charges plus lourdes. Également, déballer les conserves des
emballages d’origine avant de les ranger sur les tablettes, ainsi, vos efforts
seront moindres.
9 Si rangés dans les bas d’armoires, les tôles à biscuits et moules à muffins
peuvent être disposés à la verticale pour éviter de trop se pencher ou de
soulever une pile de tôles à biscuits pour sortir celle qu’on désire.
9 Disposer à proximité de votre aire de travail, des contenants supplémentaires
pour les denrées fréquemment utilisées de façon à économiser vos allées et
venues au garde-manger. Vous éviterez également des manutentions inutiles.
9 L’utilisation d’un marche-pied permet d’accéder au rangement en hauteur sans
avoir à s’étirer au maximum. Il doit être solide, stable, il doit posséder des
marches larges, antidérapantes et celui-ci doit être disposé à proximité pour
favoriser son utilisation.
Règle no 4 : Planification des commandes
9 Pour les plus grands CPE, évaluez la possibilité de faire livrer plus souvent dans
le mois (une ou deux fois). De cette façon, la quantité de produits à ranger sera
moindre et les efforts en conséquence !
9 Évaluer la nécessité de commander toujours vos denrées dans les plus gros
formats pour éviter de les commander plus fréquemment…la manutention de
charges plus lourdes a un coût aussi !!
Parmi ces conseils, quels sont ceux que vous pouvez mettre en pratique dans votre
environnement de travail ? Inscrivez- les sur l’aide-mémoire à la section 4. Laissez aller
votre imagination et insérez-y des photos ! :
Cuisiner en toute sécurité …
SECTION 4 : Aide-mémoire à afficher
Règle no 1 : Faire le grand ménage et modifier au besoin
Règle no 2 : Maintenir l’ordre
Règle no 3 : Stratégies de rangements
Image tirée de l’ASSTSAS
Règle no 4 : Planification des commandes