Dorade coryphène au chorizo avec gratin de christophine.wps
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Dorade coryphène au Chorizo Gratin de cristophine Ingrédients 2 tranches de ~130gr chacune de dorade coryphène que vous venez de pécher 14 tranches de chorizo doux ¼ d’un poivron rouge 1 cc (cuillère à café) d’épices à Colombo (sans son imper, sinon ça donne un mauvais gout !!) ½ cc de Gingembe ½ cc de Curcuma ½ cc de graines à roussir 1 petite cristophine 3 cs (cuillère à soupe) de crème du gruyère râpé Le jus d‘½ petit citron vert 2 verres de vin blanc 1 oignon jaune Mettre pendant 3h les tranches de dorade coryphène dans une marinade faite avec le jus de citron, un verre de vin blanc, ½ cc de Colombo, ¼ cc de Curcuma, la ½ cc de Gingembre et les graines à roussir et du sel. Eplucher la cristophine, la couper en tranches assez fines et la faire cuire 10mn dans de l’eau salée. L’égoutter et la mettre dans un plat à gratin avec 2 CS de crème et parsemer dessus le gruyère râpé. Gratiner au four 10mn. Mixer 8 tranches du chorizo avec le poivron rouge et l’oignon. Faire réduire avec le verre de vin blanc, la ½ cc de Colombo et le ¼ cc de Curcuma. Faire cuire à la plancha les tranches de dorade en arrosant avec la marinade. Au dernier moment, ajouter 1CS de crème dans la sauce, napper et décorer chaque dos avec 3 tranches de chorizo. Servir, par exemple, avec un rosé bien frais !! Si vous n’avez pêché que du thon, du thazard, ou pourquoi pas à la rigueur un espadon ou un marlin, ça marche aussi. Une dorade coryphène, pour les non-pécheurs, c’est celle qui n’a pas de chapeau sur la photo ci-dessus. Livre de Recette Toutes nos recettes sont prévues pour 2 personnes Page 1