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SUDPRESSE
MARDI 11 AOÛT 2015
NOS CHOIX D’ÉTÉ
COCKTAILS, PETITS PLATS, DÉTENTE...
CHAQUE SEMAINE, NOS CONSEILS POUR
BIEN SAVOURER L’ÉTÉ DANS LE CENTRE
CENTRE
Et la meilleure tarte est…
Voici les douceurs préférées de nos lecteurs. Cette fois, ce sont eux qui nous conseillent !
Quel est le dessert fabriqué
dans la région du Centre
qui vous procure le plus
d’émotions ? Cette question, nous
l’avons posée via plusieurs
groupes de discussion, sur les
réseaux sociaux. C’est sur base de
ces messages (de véritables
plébiscites dans certains cas) que
nous avons organisé ce mini-test
« tartes » de la rédaction.
Nous avons sélectionné deux
tartes au sucre et deux tartes
aux fruits de saison, dans une
gamme de prix similaire. Elles
ont été goûtées par dix personnes différentes. Ci-contre,
nous vous les présentons avec,
en bas, l’appréciation des journalistes et des commerciaux de
la rédaction de La Nouvelle Gazette du Centre. Un test qui ne
doit surtout pas vous limiter
dans vos choix. En panne d’idée
pour un bon dessert ? Piochez
parmi les suggestions de nos lecteurs que nous reproduisons
dans nos encadrés. l
MARTINE PAUWELS
EN VRAC
Vos préférences
- La Tarte au riz du Petit Manon à
Strépy-Bracquegnies, rue J. Wauters.
(Frédéric Chauffoureau).
– Les éclairs Siciliens de chez Thirion
me font craquer. (Mirella Fischer)
– Le craquelin de la boulangerie de la
rue des Forgerons à La Louvière. Ils en
font deux par jour. Faut être matinal
pour être chanceux. Au beurre, fondant en bouche. Une tuerie gustative
(Christine Chalret).
– Les Viennoiseries de chez Maene,
rue de Bouvy à La Louvière (Rolande
Michel)
– La tarte à la banane de chez Jude,
rue Eugène Dubois à La Louvière.
(Melanie Tonnelier).
– Chez Gozdek à Binche rue Robiano : La tarte de Bruxelles, le Millénium (gâteau mousse au chocolat) et
le Tradition (Nathalie Hupin). La Rhubarbe fraîche, pâte levée ainsi que La
Bretonne (pommes amandes caramélisée avec caramel beurre salé à
verser dessus) et la croûte de framboises sur fond de crème d’amandes
cuites. Et encore, la Macaron-Framboises. (Fabienne Larsille).
– Les tartes de la boulangerie Blairon à Buvrinnes, rue des Ecoles, sont
toutes délicieuses (Corine lebeau)
– La tarte sucre chocolat blanc de la
boulangerie La Levalloise, rue Matteoti est un vrai délice ainsi que leurs gâteaux d’anniversaire… (Justine Decamps et Robert Win).
– Au niveau qualité pâtisserie, Gozdek sans hésiter mais d’autres maisons, parfois plus abordables, réalisent de très bonnes choses qui représentent bien la région du Centre (Thirion, Blairon…).Il y a quelques années
j’aurais évidemment dit la Maison Otlet à Carnières de feu mon papa et
mes aïeux (Boulangerie pâtisserie ouverte en 1860). On venait de loin notamment pour le glacé (Emmanuel
Otlet).
– À Ecaussinnes, la tarte « L’Andalouse » de Dominique moulin à 50
mètres de la gare : abricots passés,
crème fraîche, chocolat blanc ou noir.
Leur croûte au citron est terrible aussi. l
M.PW.
CHEF D’ÉDITION :
Xavier LAMBERT
1. « LA LEVALLOISE » À LEVAL-TRAHEGNIES
2. L’ÉPI D’OR À BOIS D’HAINE
100 % ÉMOTION
Les tartes :
un quartier
d’enfance
Une tarte au sucre et… au chocolat blanc
La Bruxelloise : une mousse de sucre crémeuse
Citée à plusieurs reprises, suite à notre appel aux témoignages, « La Levalloise »,
(la boulangerie-pâtisserie tenue par Sabrina et Christophe Lessinnes) semble très
appréciée pour ses tartes et ses gâteaux.
Le couple est originaire d’Anderlues et a repris le commerce levallois de la rue
Matteoti en 2001.
Au comptoir, Ophélie Bailly nous sert cette fameuse tarte au sucre et chocolat
blanc évoquée dans plusieurs commentaires. La grande est à 10, 5 euros. La
petite, à 6,6 euros. Pas le temps de bavarder beaucoup car les clients se succèdent en ce lundi matin.
Un coup d’œil aux vitrines vraiment très gourmandes : les petits gâteaux ont ces
portions généreuses typiques des pâtisseries villageoises. Mais l’aspect et la
présentation sont très soignés. Avec une volonté manifeste de progresser. Il
semble que les années qui viennent seront décisives pour ce jeune commerce. l
C’est sans doute la tarte dont le nom revient le plus souvent parmi les habitants de la région du Centre.
« C’est vrai que c’est notre tarte best-seller « confirme Mme Roosens, la
patronne. Elle a été confectionnée en l’honneur d’une dame âgée que le
pâtissier respectait beaucoup. D’où son nom « La Bruxelloise ».
« Lorsque nous nous sommes installés à Bois d’Haine en 1998, nous
avons gardé le nom et la recette intacts. Cette tarte est beaucoup copiée mais jamais égalée. Certains nous disent d’ailleurs que nous
devrions la faire breveter. Sa particularité ? Une pâte extrêmement
fine et un sucre blanc travaillé sous la forme d’une mousse très crémeuse. Son prix : 6,9 euros pour la petite tarte. Sinon, « La Biscottin »
(pommes, petits raisins, sucre et crème fraîche) fait aussi un malheur
au prix de 8,9 euros ». l
M.PW.
UNE PÂTE INCROYABLE
pas du tout le goût du chocolat blanc
si ce n’est un goût vraiment très sucré.
Dans le match des tartes au sucre, la
Levalloise remporte 5 voix sur 10. l
3. CHEZ BLAIRON À BUVRINNES
Quasi « un flan de sucre » que l’on déguste
Cinq de nos testeurs ne jurent plus
que par elle. Mais tout le monde est
d’accord pour affirmer que « La
Bruxelloise » mérite bel et bien sa ré-
putation. C’est quasi « un flan de
sucre » que l’on déguste. Les moins
mordus trouvent que la pâte n’est pas
assez présente. l
4. CHRISTOPHE ET CARMELA – BRAINE-LE-COMTE
Groseilles vertes sous croisillons de pâte
Groseilles rouges : la plus rafraîchissante !
La famille Blairon fabrique de la tarte depuis 1898. La maison est une institution
mais n’a rien perdu de la simplicité qui fait sa renommée. Jean Mercier, fils de
Marie Blairon (87 ans) a repris le métier avec son épouse Florence Harvengt, en
1994. « On vient chez nous pour la tarte au riz (que nous cuisons dans du
lait de ferme), au sucre, meringuée et aux fruits. Toujours de saison et
souvent issus de notre propre verger. Œufs et beurre proviennent des
fermes proches » explique Florence. L’ancienne éducatrice est devenue une
passionnée de la boulangerie. À tel point que le Binchois Gérard Dufour a accepté
de lui céder le brevet et la recette secrète de sa tarte « Plus Oultre » avec le sceau
officiel de la Ville. Florence a également créé une tarte à l’orange et à la crème
très particulière. « On adore ou on déteste ». Autre spécificité : chez Blairon, on
peut acheter une ou plusieurs moitiés de tarte. Pour varier les goûts. l
Chou blanc, à Ronquières : nous voulions pousser la porte de la boulangeriepâtisserie « La Huche à Pain » située tout près de l’établissement de la Tour
Glacée. Mais ce commerce réputé est fermé le lundi.
Nous mettons le cap sur Braine le Comte et la rue de la Station où la boulangerie Christophe et Carmela fidélise sa clientèle depuis 25 ans. « De père en
fils, nous perpétuons les techniques artisanales de la boulangerie et
de la pâtisserie avec toujours la même passion », décrit Carmela. Cette
dernière aurait aimé que la rédaction puisse goûter la spécialité de la maison
à savoir la tarte au melon.
Rupture de stock hélas ; tout a déjà été vendu.
Dans le cadre de notre « match » tartes à la groseille, Carmela nous en
propose une petite, couverte sous croisillons de pâte, au prix de 6,5 euros. l
M.PW.
TRADITIONNELLE ET SANS MENSONGE
LA NOUVELLE GAZETTE - CENTRE
Rue L. de Brouckère, 27
7100 La Louvière
[email protected]
www.lanouvellegazette.be
relle que 4 personnes sur 10 adorent
sans réserve. Les autres sont déstabilisés par l’acidité et la vérité un peu
amère du fruit. l
DIRECTEUR GÉNÉRAL : Pierre LEERSCHOOL
RÉDACTEUR EN CHEF : Michel MARTEAU
SECRÉTAIRE GÉNÉRAL DE LA RÉDACTION : Philippe MIEST
RÉDACTEURS EN CHEF ADJOINTS :
Thierry REMACLE - Demetrio SCAGLIOLA
M.PW.
PÂTE SUCRÉE ET ENVELOPPANTE
Une authentique au caractère bien trempé
Une pâte levée très fine, une généreuse et juteuse garniture de groseilles rouges. Pas de crème, peu de
sucre : une tarte complètement natu-
« Les succulentes tartes au
sucre de chez Dumont,
place de la Louve à La Louvière… Je n’en ai jamais
mangé de meilleures »,
s’émeut Yves Decordt, 48
ans.
Jean-Claude Carlier, Louviérois exilé, a la larme à
l’œil en songeant aux
éclairs au chocolat de
chez Desmaret, rue Albert 1er. La madeleine de
Proust n’est pas loin…
On embraie avec d’autres
coups de cœur, évoqués à
plusieurs reprises par nos
internautes :
> La tarte pommes/crème,
la tarte soleil et la tartine
russe que l’on ne trouve
que chez Thirion.
> Le gâteau des Tchats à
Chapelle
(Boulangerie
Vander Borght).
> Les tartes passées aux
fruits, jugées inégalables
chez Burion à Ecaussinnes.
> Les petits gâteaux en tous
genres, qualifiés de « divins » chez Moulin, à
Écaussinnes également.
> La roue del brouette à
Haulchin, sur la place de Waressaix : « une super-tarte
originale ».
> La Bruxelloise, tarte au
sucre très légère, qu’on
trouve chez « L’ Épi D’or
« à Bois d’Haine et à Écaussinnes, « une tuerie » selon
Ludivine Ponciau.
> Les glaces du Petit Boulanger à Maurage, « artisanales autant qu’originales »
> Les gâteaux de la chocolaterie de la rue du Cœur
Dolent à Binche (KKO
Créative).
Bon sang, mais quelle
bande de gros gourmands! l
M.PW.
UNE TEXTURE AÉRIENNE
Excellente, mais on ne sent pas le chocolat
La pâte est incroyablement légère.
Croustillante et fondante. L’alliance
avec le sucre semi-coulant est parfaite. En revanche, on ne distingue
Faites l’expérience et lancez la conversation au sujet des tartes. Tout à coup,
c’est une grosse part d’enfance qui remonte à la
surface. Tartes de grandsmères, de ducasse, de repas en famille et entre
amis… Chacun y va de son
grain de sel : le croquant
ou le moelleux de la pâte,
l’acidité de la rhubarbe, le
coulant du sucre, à la
crème, au corin de
prunes, aux abricots passés… Tout le monde à son
avis. Et curieusement, la
tarte des mamans et des
mamys restent toujours
les meilleures ; l’amour
ne fait pas de quartiers.
Certaines boulangeriespâtisseries, aujourd’hui
disparues, suscitent des
souvenirs nostalgiques.
Une tarte de fin de saison sans prétention
Trois personnes sur dix apprécient
sans réserve la tarte aux groseilles
vertes, son goût très sucré et le côté
enveloppant de la pâte qui contreba-
CHEF DES SERVICES SPORTIFS : Thierry REMACLE
DIRECTEUR DU DÉVELOPPEMENT : André THIEL
SUDPRESSE S.A., RUE DE COQUELET, 134 - 5000 NAMUR
EDITEUR RESPONSABLE : Patrick HURBAIN
lancent l’acidité des fruits. Cinq personnes trouvent en revanche que les
fruits ont trop peu de goût. Deux estiment la pâte trop épaisse. l
UN NUMÉRO
UNIQUE
070/21.10.10
M.PW.
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