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MDDinfos
juin 2016
MDD EXPO 2016
Innovation,
co-création et
collaboration au
programme
p.4
animations
Trophées des Savoir-Faire
Innovants :
Révélateurs de tendances
P.13
international
Le monde en force
sur MDD Expo 2016
P.18
expertise
Enquête
MDD Expo 2016 / LSA
P.31
Votre prochain RDV
Mardi 28 & mercredi 29 mars 2017
Paris - Porte de Versailles - Hall 7.1
MDD Expo 2016
MDD Expo 2016
Sommaire
Édito
MDD Expo,
générateur
de business
mdd expo 2016
Édito
p.3
MDD Expo 2016
Innovation, co-création et
collaboration au programme
p.4
MDD Expo 2016 en photos
p.10
international
Le monde en force
sur MDD Expo 2016
p.18
animations
Innovations Store
expertise
L’innovation internationale
concentrée en 100 produits
Colloques Innovation
et Nutrition
p.11
Espace Dégustation
L'expertise MDD hors
les murs
Symphonie de savoir-faire
et d’innovation
p.25
p.12
Trophées des
Savoir-Faire Innovants
Plus que des
conférences,
une veille sectorielle
Révélateurs de tendances
p.27
p.13
Pack Store
Enquête MDD Expo
2016/LSA
Beau mais pas que…
p.31
p.17
D
es projets à concrétiser, à développer,
à finaliser… Il n’en manquait pas
dans les allées de la dernière édition
du salon. Projets porteurs en mains,
fermement résolus à mettre à profit
ces deux jours de business, 85 %
des visiteurs étaient des décideurs.
La réelle qualité des contacts établis sur place est un constat partagé par les exposants et les visiteurs de cette 15e
édition, confortant ainsi MDD Expo comme le rendez-vous
des acheteurs du secteur en phase avec son marché.
Fédérant 100 % des circuits de distribution, MDD Expo a
poursuivi l’élargissement de son spectre en accueillant de
nouveaux acteurs en épicerie fine, magasins Bio, Food service, magasins spécialisés en DPH et/ou non alimentaire.
La taille humaine du salon, spécificité que l’équipe
d’organisation a veillé à préserver au fil des ans, n’est pas
étrangère à cette ambiance conviviale propice au business,
aux échanges constructifs et à l’ébauche de collaborations
futures.
Facilitateur de contacts, MDD Expo multiplie les occasions
d’échanges et de mise en relation entre tous les acteurs de
la réalisation de produits, pour marques propres et réseaux
de distribution. Ainsi 270 Business Meetings, rendez-vous
d’affaires ciblés, ont été concrétisés sur le salon, entre
exposants et acheteurs en recherche de produits finis.
MDD Expo s’emploie également à informer les professionnels sur l’état du marché et à les accompagner dans leur
développement. Le cycle de conférences, qui a rassemblé
plus de 500 auditeurs, et le Colloque Nutrition : Quelles
opportunités pour les MDD ?, qui en a attiré plus d’une
centaine, en sont les meilleures preuves.
Une autre force du salon, c’est son aptitude, en 15 années
d’existence, à révéler les dernières tendances du secteur.
Avec l’Innovations Store, les professionnels ont puisé
l’inspiration dans une sélection de 100 produits, véritable
veille marché complète effectuée à travers le monde au
travers de 4 tendances phares : on-the-go, vegetable
supremacy, free from, et made in. En repensant les catégories de ses Trophées des Savoir-Faire Innovants, MDD Expo
a mis en exergue les nouvelles tendances de consommation : RSE / Développement durable – Usage & Mode de
consommation - Terroir - Produits du monde - Nutrition
/ Santé - Naturalité / Bien-être - Certifications Qualité Procédé industriel. Enfin, le Pack Store a démontré comment communication, fonctionnalité et environnement
sont des axes forts d’innovation pour l’emballage.
Pour toujours mieux s’adapter aux attentes de ses exposants et aux exigences de ses visiteurs venant d’horizons et
de secteurs variés, MDD Expo n’hésite pas à se réinventer,
suivez-nous et vous découvrirez prochainement les
évolutions et surprises qui vous attendent pour 2017 !
Merci de votre confiance et de votre fidélité.
Bonne lecture
Sébastien Gillet Directeur du salon
Gl events Exhibitions - BP 223 - 47305 Villeneuve sur Lot - Cedex France - Tél +33 (0)5 53 36 78 78 - Fax +33 (0)5 53 36 78 79
- Directeur de Division des salons BtoB Sébastien Gillet - Directrice adjointe MDD Expo Julie Voyer - Chargée de
communication Laure Mendes - Rédaction Ab3c - Conception & réalisation CIMAYA - Crédits photos Istock et Monsieur Média
2 |
www.mdd-expo.com
| 3
MDD Expo 2016
MDD Expo 2016
MDD
Expo
2016
Innovation,
co-création et
collaboration
au programme
L
a dernière édition de MDD
Expo a réalisé un tour de
force : mobiliser des acheteurs porteurs de projets,
bien décidés à profiter de ces
deux jours pour faire du business.
Elle a également été l’occasion
d’élargir davantage le panel de
circuits de distribution venus
sur place à la rencontre des
entreprises.
En rapprochant ainsi un visitorat
réellement impliqué et des exposants à la pointe de l’innovation,
et en mettant à leur disposition
une large sélection de sujets
de sourcing, de tendances et
d’innovation, MDD Expo a réussi
à conforter son statut de rendezvous incontournable de la filière.
4 |
www.mdd-expo.com
Un bilan en trompe-l’œil
Grèves des transports, manifestations
contre la Loi Travail, et, toujours ancré
dans les esprits, le traumatisme des
récents attentats… On ne peut pas dire
que le climat était des plus favorables à la
15e édition de MDD Expo 2016.
Et pourtant, au-delà du simple nombre de
visiteurs, les enseignes ont été aussi nombreuses que l’an dernier à faire le déplacement jusqu’au salon, même si les effectifs
étaient moins importants, en particulier
parmi la GMS. Les rangs des visiteurs
étrangers rendus frileux par la menace terroriste étaient, eux aussi, au rendez-vous.
Les actions de phoning mises en place par
le salon ont permis de maintenir la part du
visitorat international à 15 %, un niveau
identique à 2015.
Au terme des deux jours du salon, ce sont
ainsi 3 800 professionnels qui ont arpenté
les allées de MDD Expo.
80 %
des visiteurs souhaitaient
rencontrer de nouveaux
fournisseurs
+ de 70 % sont satisfaits de
leurs nouveaux contacts
Pour autant, si elle est la partie la plus
visible de l’iceberg, le nombre de visiteurs
ne doit pas éclipser les réussites enregistrées cette année, notamment en matière
de visitorat :
Un panel de réseaux de distribution varié
et élargi : l’affluence des représentants
des circuits RHF et Drive est restée stable.
En outre, si les effectifs des GMS/Hard
Discount étaient un peu moins importants,
le nombre des enseignes représentées
était stable, comparé à l’an dernier.
On note également cette année une
ouverture plus large encore aux différents circuits de distribution, avec une
présence plus prononcée des épiceries
fines (Fauchon, Hédiard, Medelys,
Shneider’s…), des magasins spécialisés
MDD Expo 2016, l’occasion de tester et
découvrir de nouveaux produits.
“ Un panel de circuits
de distribution
varié et élargi
”
en DPH (Parashop, Pharmavance…) et en
non-alimentaire (Bricorama, Gamm Vert,
Jardiland, Animalis…).
Parmi ces enseignes, nombreuses étaient
nouvelles, visitant le salon pour la première
fois en 2016 : Animalis, Ahold, Bio C Bon,
Bricorama, Burger King, Carrefour Brésil…
Une forte représentation internationale :
avec 57 pays représentés (Algérie, Allemagne, Belgique, Chine, Espagne, ÉtatsUnis, Italie, Luxembourg, Maroc, Pays-Bas,
Pologne, Portugal, Royaume-Uni, Suisse,
Tunisie…), l’international compte pour 15 %
de l’affluence.
74 %
des visiteurs avaient pour
objectif de préparer des achats
ou projets et sont satisfaits des
solutions trouvées au salon
Enfin, les visiteurs présents sont venus
avec des projets concrets dans l’objectif
de faire du business. On note d’ailleurs une
hausse de 5 points du nombre de décideurs pour cette édition (vs. 2015).
Toujours plus plébiscités, les Business
Meetings ont enregistré une participation record en 2016 avec 270 rendez-vous
d’affaires ciblés organisés en amont du
salon et concrétisés sur place. Ils ont facilité le rapprochement et la collaboration
future de 90 exposants, tous secteurs
confondus, et de 60 acheteurs* issus de
GMS, Restauration, Magasins spécialisés en alimentaire et non alimentaire.
Parmi les acheteurs : Auchan, Carrefour,
Hédiard, Centrale d’achat du Ministère
de la Défense, Monoprix, Shneider's,
Système U, Transgourmet…, dont 15 %
d’internationaux en provenance de 10 pays.
* 47 % services Achats / 14 % services Direction /
3 % Import-Export / 12 % services Marketing, Qualité
ou R&D...
| 5
MDD Expo 2016
MDD Expo 2016
MDD EXPO 2016
en chiffres
100% des réseaux de distribution
Extrait des enseignes
L’événement des prescripteurs
françaises et internationales présentes à MDD Expo 2016 !
18 %
25 %
12 %
Chef de
produit
Category
manager
PDG / DG /
Gérant
5%
Employé
25 %
GMS (Grande et
Moyenne Surface)
15 %
17 %
Grossiste /
Commerce de gros +
Cash & Carry
15 %
4%
Ingénieur
Cadre
4%
25 %
Direction /
Responsable
de service
Chef de
département
3%
Consultant
Importateur /
Exportateur
Restauration commerciale +
collective + Hôtellerie + Home
Service / Restauration de loisirs /
Parcs d’attractions
4%
Chef de rayon /
Chef de secteur
Des services décideurs au rendez-vous
8%
Parapharmacie +
Instituts de beauté
4%
Grande Surface
Spécialisée
Non alimentaire
2%
Partenaire
sourcing
6 |
5%
Épicerie Fine +
Magasins Bio
3%
Freezer
Center
1%
E-Commerce +
Drive
Achats
21 %
Direction / Gérance
17 %
Achats MDD
15 %
Marketing / Communication
11 %
Import / Export
8%
Innovation
5%
Sourcing
4%
Achats marques nationales
4%
Qualité / Hygiène
4%
R&D
4%
Acheteur Industriel /
Sous-Traitance
3%
Achats Ingrédients / PAI
3%
Développement durable
1%
www.mdd-expo.com
Magasins spécialisés Food & Non Food
(animalerie, cosmétique,
épicerie fine, jardinerie…)
ALIMENTATION FINE DE FRANCE
AMATO SCHREIBER
ANIMALIS
BIOCOOP
BIOTRIO GMBH
BIO C BON
BIO ETHIQUE
BIONOR
BRICORAMA
CHOCOLINE
COPPENRATH
CONFRERIE DES GOURMETS
DALLOYAU
DIETE SPORT France
DIETPLUS
EUROPEAN FOOD CORNER
FAUCHON
FINANCES
FOODISTRIBUTION
FOODEX INTERNATIONAL
GAMM VERT
GÜNTHER HELLRIEGEL GMBH
HEDIARD
INVIVO
JARDILAND
LEA NATURE
MEDELYS
NATUREO
NUTRITION & SANTÉ
PARASHOP
VITAFRAIS
…
Food Service
(Restaurations collective,
commerciale et santé)
ACCOR
AGAPES Flunch
AIR France
ARCADY’S
AVENIR RESTAURATION
BUFFALO GRILL
BURGER KING QUICK
COMPASS GROUP
DELICATERIA
DS RESTAURATION
DELITRAITEUR
ÉCONOMAT DES ARMEES
ELIOR
FOREZIA
FERME DES LOGES
GESCOF
GROUPE BARRIERE
GROUPE LAGARDERE
GROUPE LE DUFF
HOPITAUX DE PARIS LA PITIE
KFC France
K-SANTE
LA CROISSANTERIE
LA VIE CLAIRE
LA TRIADE
LES DÉLICES DU PETIT BOIS
MAIRIE DE PARIS
MC FOODS
MERCURE
POMME DE PAIN
POULAILLON
QUADRATURE RESTAURATION
RELAY
RÉGIME DUKAN
SARL DK
SERVAIR
SNCF
SODEXO
TEA BY THÉ
WEIGHT WATCHERS
…
Les Fabricants
COCA-COLA ENTERPRISES
DANONE
DELIFRANCE
FERRERO France
FINDUS
FLEURY MICHON
Groupe BEL
L’OREAL
…
E-commerce
AMAZON.COM
AU PANIER GOURMAND
BIENMANGER.COM
DOREBA.COM
EASY RETAIL
FINE FLEUR DE FRANCE
VENTE PRIVÉE
…
Grossistes - Cash &
Carry - Partenaires
Sourcing Import/Export
BAMAPPRO
BUR DISTRIBUTION
CDS (Catering Distribution
Services)
CONTINENTAL COMMODITIES
DAYMON WORLDWIDE
DELL CAFE
DEMARNE
DGF
DIRECT OCEAN
DISTRAM
DISTRIBOISSONS
DISTRIBORG GROUPE
DISTRIHAL
DOEHLER
DORLY GOURMET
EAT HAPPY France
ELEGANT HOUSEWARE France
ELMA PROMOTION
EVIA-FOOD
FONTESTAD
FRESH FOOD VILLAGE
FRUIDIS
GIRAUDI GROUP
GROUPE BERTRAND
ITOCHU France
LIGHTBODY EUROPE
METRO
ORBIS FP
OSMOSIS NETWORK
POMONA
PRO-A-PRO
PROXIDELICE
REILHE MARTIN
ROCHEFONTAINE
SDP RUNGIS
SEPA
SHS SALES & MARKETING
SOGENAVE
TASTEFUL FOODS
THE FINE FOOD HUB
TRANSGOURMET
TRADIFOOD
UNITED BAKERIES NORWAY AS
VALIMAAN KAUPPAKARTANO OY
RAJAMARKET
VESTEY FOOD
VITAL SA
VIVALYA …
Freezer Center &
Home Service
ARGEL
BOFROST
DAVIGEL
EISMAN
GLACES THIRIET SAS
PICARD
RELAIS D’OR
TOUPARGEL
…
GMS - Hyper &
Supermarché
AHOLD
ALBERT HEIJN
ALDI
ALPHAPRIM
AMS Sourcing
AUCHAN
ATAC SUPERMARCHE
AXFOOD
BIDVEST DELI XL
CARREFOUR (France, Cash and
Carry et International)
CASINO/EMC (France et
International)
COLRUYT
CORA PROVERA
COSTCO France
DELHAIZE
FRANCAP
GEPROCOR
INTERMARCHE
SCA P.R. POLSKA SP Z O.O.
E.LECLERC
LIDL
MERCADONA
MONOPRIX
NATURALIA
REWE
SCAMARK
SONAE
SYSTEME U
…
| 7
MDD Expo 2016
MDD Expo 2016
Pour
87 %
des visiteurs, MDD Expo
est un salon efficace
Plus que jamais cette année, les exposants
avaient multiplié les initiatives (dégustations, mise en avant des produits, valorisation des innovations…) pour faire connaître
et mettre en avant leur expertise auprès
des acheteurs. Ce sont ainsi près de 80
innovations qui ont été présentées par les
exposants aux Trophées des Savoir-Faire
Innovants et sur le Pack Store.
Un outil de sourcing qui a
su imposer sa spécificité
Si MDD Expo réussit à attirer les décideurs,
c’est parce qu’il représente pour eux un
véritable outil de sourcing produits (adapté
par son format à taille humaine) par l’offre
des exposants, les animations et les conférences mises en place par le salon.
Tout d’abord, l’offre proposée ne cesse de
s’étoffer au fil des éditions. Pour exemple,
la section non-alimentaire comptait cette
année +29 % d’exposants (vs. 2015) !
78 %
des visiteurs sont satisfaits
de leur visite
72 %
des visiteurs ont concrétisé
leurs projets sur le salon
De même, avec 37 % de l’offre globale,
l’offre internationale était de 20 % plus
étendue que l’an dernier. Outre la France,
25 pays étaient représentés dans les allées
du salon, essentiellement européens
(Allemagne, Bulgarie, Croatie, Danemark,
Espagne, Finlande, Irlande, Italie, Luxembourg, Monaco, Pays-Bas, Pologne,
Portugal, Royaume-Uni, Serbie, Suisse,
Suède, Ukraine…) mais aussi la Chine, l'Inde,
la Turquie, la Tunisie… Certains pays étaient
également présents en force au sein de
pavillons internationaux : l’Allemagne,
la Belgique, la Chine et la Finlande.
La France n’était pas en reste puisqu'une
belle représentation des savoir-faire
authentiques (sur des stands individuels,
des pavillons) attestaient de la diversité et
de la richesse de l’offre des régions : AlsaceChampagne-Ardenne-Lorraine, AquitaineLimousin-Poitou-Charentes, AuvergneRhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté,
Bretagne, Centre-Val-de-Loire, LanguedocRoussillon-Midi-Pyrénées, Pays-de-la-Loire,
Provence-Alpes-Côte d’Azur…
93 %
des visiteurs étaient
en recherche de nouveautés
61 % sont satisfaits
Parmi les 53 innovations soumises à la 2e
édition des Trophées des Savoir-Faire Innovants, les 33 nominées ont été travaillées
par l’EMPTTH sur l’Espace Dégustation,
devenu cette année l’Atelier Culinaire des
Trophées. Les lauréats des 8 Trophées qui
le souhaitaient ont présenté eux-mêmes
leur innovation au moment de la dégustation. Un moment privilégié, immortalisé
en vidéo, lors duquel ils ont également pu
échanger avec les acheteurs.
Redécouvrez les lauréats en vidéo
page 13
26 innovations ont été présentées sur le
Pack Store, un espace qui gagne chaque
année en puissance. En outre, signe de l’importance de l’emballage dans l’innovation
et la vie des produits, un Trophée spécial a
été créé cette année.
Redécouvrez le lauréat en vidéo
page 17
76 %
des visiteurs considèrent
que MDD Expo est le RDV
des acheteurs
Du côté des animations, les « incontournables » de MDD Expo ont mis l’accent sur
les tendances et les innovations.
Sur l’Innovations Store, 100 produits de
grande consommation distribués par les
grandes enseignes internationales retraçaient 4 tendances fortes de consommation
(On the go, Vegetable supremacy, Made in et
Free from) en direct de 11 pays : Allemagne,
Belgique, Canada, Colombie, France, Italie,
Pays-Bas, Pérou, Royaume Uni, Serbie, Suède.
Revivez le salon mdd expo 2016
en vidéo :
www.mdd-expo.com
8 |
www.mdd-expo.com
découvrez le top 10 des innovations
Pour
81 %
des visiteurs, MDD Expo est
un rendez-vous business
Autre nouveauté 2016, les Ateliers Sourcing,
ateliers de sensibilisation aux ingrédients à
destination des fournisseurs et distributeurs
ont rencontré un franc succès : près de 90
rendez-vous ont été mis en place. Parmi les
14 utilisateurs/acheteurs au rendez-vous,
venus trouver les ingrédients nouveaux d’aujourd’hui qui feront les produits nouveaux de
demain, on peut citer Carrefour, Casino, Cité
Gourmande, Délifrance, Groupe Kompass,
Groupe Savencil, Léa Nature, Naturenvie,
Pinguin, Sobey’s…
En partenariat avec la FEEF, les Rencontres
PME/Grande Distribution-RHF ont été
conçues comme des moments de rencontre
privilégiés entre exposants et des acheteurs expliquant leurs stratégies, besoins et
attentes. Pas moins de 65 industriels/exposants ont assisté à l’un des 4 rendez-vous
avec les enseignes Auchan, Biocoop, Metro
et Promocash.
Point marché, perspectives d’avenir, innovation, financement, RSE, digital, nutrition…
Les thématiques essentielles retenues pour
le cycle de conférences, vecteurs d’information et d’accompagnement dans le développement des activités des acheteurs et industriels, ont réunies plus de 500 auditeurs.
Découvrez les présentations et vidéos
des conférences
page 27
« L’avenir est dans les salons à taille humaine »
Spécialisée dans les délicatessen et produits de convenance, Hellriegel importe des produits du monde entier
sous sa propre marque ou sous marques de distributeurs,
vendus exclusivement en Allemagne. « En Allemagne, les
produits français sont peu connus », explique son dirigeant,
Christian Hellriegel, PDG de la société Günther Hellriegel
GmbH, à la recherche d’entreprises françaises désireuses de
s’introduire sur le marché allemand, dont les habitudes de
consommation diffèrent de celles des Français. « Je m’attendais à trouver exclusivement des entreprises françaises et
de l’alimentaire, et j’ai été agréablement surpris de trouver
également des exposants étrangers et du non-alimentaire ».
Le dirigeant a apprécié la taille humaine du salon qui
facilite les rencontres et les échanges avec les différents
interlocuteurs : « J’ai eu plusieurs contacts avec des fournisseurs français. Ensemble, nous avons eu suffisamment
de temps pour échanger et trouver des solutions de collaboration. Sur des salons plus grands, l’exposant n’est
pas toujours disponible ; de même, arpenter 7 à 10 halls
en une journée est épuisant. En cela, la taille de MDD
Expo est vraiment idéale. Selon moi, l’avenir est dans des
salons de plus petite taille favorisant les contacts avec de
nouveaux fournisseurs ».
page 11
| 9
MDD Expo 2016
Animations
Reportage Photos
Mdd Expo 2016
innovations store
l’innovation internationale
concentrée en 100 produits
100
produits pour un tour du monde des innovations
et un panorama des tendances internationales de
consommation : l’Innovations Store de MDD Expo, un must pour
le sourcing et l’inspiration !
Des produits
à goûter et
à tester...
Voir la vidéo "On-the-Go"
Vegetable supremacy
Superfood (super fruits, légumes oubliés,
céréales anciennes, micro-algues, …), substituts de viande ou de produits laitiers….
Portés par la montée du flexitarisme, par la
recherche d’alternatives nutritionnelles plus
saines et par le développement durable, les
produits végétaux ont la cote.
Voir la vidéo "Vegetable Supremacy"
Produits « sans »
L'international au
rendez-vous !
10 |
www.mdd-expo.com
Crises économiques, financières et sanitaires
ont semé le doute et la suspicion dans l’esprit
des consommateurs. En réaction, la chasse aux
Carrefour Veggie
2 galettes végétariennes
précuites composées de
boulgour, légumes, lentilles
corail et aneth
Cubes de tomates à
l’Italienne surgelés
Hypoallergen Snacks
Algae Mini
Snacks hypoallergéniques
à base d’algue pour chien
de petite taille
On-The-Go
Alors que les rythmes de vie s’accélèrent, la
consommation devient nomade. Les produits
s’adaptent pour être consommés n’importe
où, n’importe quand, n’importe comment.
Les packagings se font refermables, microondables, transportables..., se présentent en
format individuel, mini ou pocket, pour suivre
les consommateurs au gré de leurs envies.
des innovations
à voir
British Wildflower Honey
Honeycomb
Caramel au miel de fleurs
sauvages
En direct de 11 pays (Allemagne, Belgique,
Canada, Colombie, France, Italie, Pays-Bas,
Pérou, Royaume-Uni, Serbie, Suède), la
sélection des 100 produits de grande
consommation distribués par les grandes
enseignes internationales illustrait les
4 grandes tendances qui séduisent les consommateurs à travers le monde : On the go,
Vegetable supremacy, Made in et Free from.
Un salon Business
Top 10
sorcières est ouverte : gluten, huile de palme,
additifs, paraben, phosphates… sont traqués
dans tous les produits. Désormais l'accent est
mis sur tout ce que le produit ne contient pas !
Voir la vidéo "Produit Sans"
Made In
D’abord liée à des préoccupations d’ordre
environnemental (locavorisme), au plus fort de
la crise économique, la tendance « Made In »
a porté des valeurs sociales (défense des
emplois et des petits producteurs locaux), pour
se tourner vers la traçabilité. Aujourd’hui la tendance « Made In » répond surtout au besoin de
connaître l’origine des produits.
Salt & Pepper Lentil Crackers
Crackers à la farine de lentille
Tous AntiGaspi
Camembert au lait cru
présentant de légers défauts
de forme
Salade Shaker
Salade composée présentée
en shaker avec pot de sauce
et fourchette
IGA
Pain de mie, petits pains
et muffins sans gluten
Voir la vidéo "Made In"
retrouvez
l’ensemble de
s
100 innovatio
ns
sélectionnées
à travers le mond
e
dans notre book
innovations
Sticks de thé Earl Grey
à infuser directement dans
la tasse
Kiss Me
Rouge à lèvres facile
à appliquer en l’embrassant
| 11
Animations
Animations
l’espace dégustation
symphonie de savoir-faire
et d’innovation
révélateurs de créativité
et de tendances
Consultez
les recettes et
innovations
S
ur l’atelier culinaire de MDD
Expo, les élèves de l’EPMTTH
ont transfiguré les produits
sélectionnés pour les Trophées de
l’Innovation tandis que les experts
du Centre Culinaire Contemporain
en décryptaient les aspects innovants.
53 dossiers soumis à la sagacité du jury, des catégories remaniées…
Le cru 2016 des Trophées MDD Expo colle comme jamais
aux dernières tendances.
Cliquez-ici !
Nouveauté 2016 :
Pour cette 2 édition, MDD Expo a repensé les catégories de ses
Trophées des Savoir-Faire Innovants en rapprochant les thématiques
des besoins actuels de la distribution et des consommateurs :
RSE / Développement durable - Mode de consommation - Terroir
- Produits du monde - Nutrition / Santé - Naturalité / Bien-être Certifications Qualité - Procédé industriel.
Sur les 53 dossiers d’innovation présentés cette année, 33 ont été
retenus. Temps fort du salon, la cérémonie de remise des prix a
récompensé dans une ambiance conviviale les 8 lauréats devant un
parterre d’exposants, visiteurs et partenaires.
e
32 produits sélectionnés, travaillés en une
vingtaine de recettes, le temps de 8 rendezvous, pendant les 2 jours du salon. Joli bilan
pour l’Espace Dégustation qui s’est associé
cette année aux Trophées des Savoir-Faire
Innovants.
Tandis que les chefs et apprentis de l’EPMTTH,
École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie, façonnaient, mariaient
et mitonnaient les produits des exposants
sélectionnés pour les Trophées des SavoirFaire Innovants, les experts du Centre Culinaire
Contemporain de Rennes enrichissaient les
dégustations par le décryptage des procédés
d’innovation du produit, de son positionnement, des besoins auxquels il répond…
Le temps d’un des 8 rendez-vous thématiques,
selon les moments de la journée ou les catégories des Trophées, les visiteurs ont pu tester les
innovations des exposants mises en situation
dans des recettes inédites et originales.
En complément de la présentation faite par le
chef, les fabricants des produits mis en œuvre
ont apporté des informations pratiques et
astuces supplémentaires pour l’utilisation
ou la déclinaison de leurs gammes.
Le Guide de l’Innovation, mis gracieusement
à la disposition des visiteurs, recensait les
recettes réalisées sur le salon. Elles sont désormais disponibles sur le site internet du salon.
Retrouvez l’ensemble des innovations
sur www.mdd-expo.com
Laboratoire d’usages innovants
Le Centre Culinaire Contemporain questionne les différentes manières de
pratiquer et de penser la cuisine et le repas. Consom’acteurs, professionnels
de la chaîne alimentaire et experts y interagissent pour la co-création,
les tests et la mise en marché de nouveaux produits ou services.
Implanté à Rennes, au cœur du grand ouest paysan et marin, c’est un living
lab inédit qui vise à renforcer l’innovation gastronomique et alimentaire.
C’est aussi un lieu de vie pour partager de bons moments, ordinaires ou hors
normes, en cuisine ou à table.
12 |
Catégorie
L’excellence par
l’alternance !
À la frontière de Levallois- Perret et du
17e arrondissement de Paris, le Centre
de Formation en Alternance EPMTTH
accueille les jeunes de 15 à 25 ans,
dès la sortie du collège ou après un bac,
mais aussi des étudiants souhaitant
se réorienter en cours de cursus et des
adultes à la recherche d’une reconversion
professionnelle.
Chaque année, 60 formateurs conseillent
et préparent près de 1 500 apprentis à
22 formations diplômantes, qualifiantes
ou labellisées. Ouvertes à toutes et
à tous, ces formations gratuites et
rémunérées vont du CAP jusqu’à la
Licence professionnelle en Restauration,
Hôtellerie, Tourisme, Pâtisserie et
Chocolaterie.
www.epmtth.paris
www.centreculinaire.com
www.mdd-expo.com
Tous les produits nominés et
lauréats aux Trophées ont été mis
en scène sur l’Espace Dégustation.
Les professionnels ont ainsi pu
tester, goûter et échanger avec
les exposants mais également
décrypter les innovations avec
les experts du Centre Culinaire
Contemporain de Rennes,
présents sur place.
Produits du monde
Yaki snack - MerAlliance
Remis par Vincent Truelle, Directeur général de l’ADEPALE, à Thomas Dillon
Corneck, Directeur général délégué MerAlliance
Leader européen de marée distribution en produits fumés, MerAlliance est
une PME basée à Quimper (avec usines en Pologne pour 1ers prix et en Écosse).
Elle propose un produit inspiré de la gastronomie nippone fabriqué à Quimper :
des brochettes yakitori (traditionnellement au poulet) déclinées au saumon
fumé à chaud et présentées sous forme de 5 mini-brochettes à tremper dans
une dosette de sauce teriyaki totalement adaptées au nomadisme, au snacking,
à l’apéritif…
Disponible en GMS depuis mars 2016 sous la marque MerAlliance (Apero Yumi).
Les MDD devraient suivre. D’autres recettes que celles disponibles pour le moment
(sésame/pavot et nature) sont en cours de développement.
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Animations
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Catégorie
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Certification / qualité des produits
Queues de crevettes ASC marinées thaï/curry - ESCAL
Remis par Amaury Bessard, Directeur communication à l’ANIA, à Marc Ziegler,
Directeur commercial France ESCAL.
L’aspect innovant de ce produit réside en ce que les produits (queues de
crevettes crues décortiquées) soient issus de l’aquaculture durable mais aussi
qu’ils soient cuisinés (ici, marinées dans une sauce crémeuse à base de coco et
de curry, à poêler ou à réchauffer au micro-ondes).
Entreprise française familiale indépendante, Escal réalise 140 M€ de chiffre d’affaires et compte une centaine de salariés. La distribution de produits de la mer
représente 75 % de son activité à laquelle s’ajoute la distribution d’escargots et
de spécialités alsaciennes (flammekueche…).
Si le produit n’est disponible que maintenant en France alors qu’il l’est en Europe
depuis la mi-octobre 2015, c’est pour une raison simple : les Français achètent
toujours essentiellement des produits de la mer bruts à cuisiner eux-mêmes,
tandis que les européens préfèrent les produits déjà cuisinés.
Bien-être / naturalité
Stopic - Devineau
Remis par Jean-Marc Giroux, Président de COSMED,
à Lydie Ferret, Responsable marketing Devineau.
Cirier-parfumeur à Nantes depuis 1803, Devineau
a détourné sa matière première ancestrale pour faire
des pastilles de cire qui se liquéfient dans un appareil
électrique (sans flamme, donc en toute sécurité) afin de
laisser s’échapper le géraniol, principe actif naturel (présent dans le géranium mais surtout dans le Palma rossa)
qui repousse les mouches (+82 %) et moustiques (+95 %)*,
tout en dégageant un agréable parfum. Actuellement
référencé chez Cora et Carrefour, ce produit naturel, sans
danger, exerce une action répulsive et non insecticide.
*Contrôlé par un laboratoire indépendant extérieur
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Procédés industriels
Omelette aux truffes prête à l’emploi Truffières de Rabasse
Remis par Jacques Creyssel, Délégué général SCD,
à Alain Braud, président de Truffières de Rabasse
La vocation de Truffières de Rabasse est de mettre à
la disposition du consommateur des produits à la truffe,
faciles d’emploi, offrant qualité et plaisir gustatif.
Développées avec le chef Michel Meyssonnier, les brouillades
et omelettes célèbrent le mariage idéal des œufs et de la truffe.
La préparation peut également servir de base de sauce.
L’innovation réside dans la conservation (DLC 28 jours) et le
conditionnement (doypack pour 2 personnes à secouer et
verser directement dans la poêle, prêt en 2 minutes) de ces
ingrédients réputés fragiles.
Le produit sera présent d’ici deux mois chez les distributeurs.
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Terroir
Aligot de l’Aubrac en galets surgelés de 100g - Jeune Montagne
Remis par Michel Prugue, Président de Coop de France, à Sonia Pradel,
Directrice commerciale Jeune Montage
Spécialité née au XII siècle dans l’Aubrac, l’aligot est un plat à base
de fromage et de pommes de terre (qui au XVIIIe siècle ont remplacé le
pain rassis).
L’innovation de la Coopérative laitière/fromagère est de proposer en mini
portions individuelles rapidement préparées au micro-ondes, un produit
traditionnellement conditionné en format familial supérieur à 300 g.
Sans colorant ni conservateur, cette recette traditionnelle est réalisée à partir
de pommes de terre fraîches (Bintjes) et de 30 % de tome fraîche au lait cru
entier de l’Aubrac (AOC Laguiole), de crème fraîche et d’une pointe de sel.
Elle est disponible en RHF depuis début 2015 ; en GMS (Système U, Intermarché) et jardineries (Gamm Vert) depuis l’automne, et bientôt en MDD.
e
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nutrition / santé
More than pastas - Pedon
Remis par Sophie de Reynal, Directrice marketing chez Nutrimarketing, à Paolo
Pedon, Export manager Pedon SpA.
Comment faire que les enfants mangent plus facilement des légumes ? En leur
proposant un plat ludique et coloré : des pâtes réalisées à partir de légumes secs :
pois cassés, pois chiches et lentilles corail.
Riches en protéines et fibres, sans gluten, kasher et sans OGM, ces pâtes sont disponibles dès juin chez Monoprix qui en gardera l’exclusivité pendant 6 mois.
Autre innovation : le packaging est fabriqué à base de papier réalisé à partir des
déchets de légumes secs (30 % de fibres recyclées). Les encres écologiques et la
fenêtre transparente en PLA en font un packaging éco-durable 100 % recyclé.
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www.mdd-expo.com
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Animations
Animations
le pack store
Beau, mais pas que
Catégorie
Développement durable / RSE
Confiture du célibataire - Lucien Georgelin
Remis par Christiane Audic, industrielle et membre d’honneur
de MDD Expo, à Lucien Georgelin, PDG des Confitures Lucien
Georgelin
Il y a en France de plus en plus de gens vivant seuls
(célibataires, divorcés, personnes âgées…).
Pour eux, Lucien Georgelin a lancé en décembre 2015 les confitures du célibataire, conditionnées en lot de 2 pots de 170 g.
Ainsi, les consommateurs peuvent bénéficier de la pleine
saveur des fruits jusqu’à la dernière cuillère sans devoir jeter
les pots traditionnels avant qu’ils soient terminés, évitant ainsi
le gâchis alimentaire.
5 références (dont 3 fruits rouges du sud-ouest, abricot du
Roussillon, poires Williams de Provence) sont disponibles sous
la marque Georgelin mais aussi en MDD.
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Usages / modes de consommation
Soupe fraîche prête à l’emploi avec croutons et kit de service La Linea Verde
Remis par Dominique Amirault, président de la FEEF, à Valérie Hoff,
Directrice marketing La Linea Verde
Entreprise italienne, La Linea Verde fabrique des produits de 4e
gamme (salades préparées et plats cuisinés frais, à base de légumes).
Au rayon frais, elle propose un velouté de légumes, non pasteurisé,
en bol mono portion (350 g), à consommer chaud ou froid, réchauffé
directement au mirco-onde, accompagné d’un petit sachet de croutons de fougasse (15 g) et d’un kit de service (serviette et cuillère à
soupe), totalement adapté aux tendances de consommation nomade
et snacking.
4 références sont disponibles : Velouté de légumes verts, Velouté de
courge et carottes, Velouté de tomates, Velouté d’artichauts.
L’
impact du packaging ne cesse de croître, jusqu’à
devenir aujourd’hui un des axes majeurs d’innovation
de l’industrie agroalimentaire. Sur MDD Expo 2016,
l’espace qui lui est consacré se démultiplie : animation,
conférence et Trophée.
En 2016, l’emballage ne peut plus se
contenter d’être beau et d’attirer le regard du
consommateur. S’il demeure l’élément majeur
d’une différenciation réussie, le packaging
doit désormais répondre à plusieurs critères
devenus incontournables : communication,
fonctionnalité et environnement.
Ces axes d’innovation centraux pour les
fabricants et distributeurs de MDD sont
concrétisés dans l’animation Pack Store,
espace d’exposition qui a présenté 9 des plus
innovantes associations produits/emballages
proposées par les exposants du salon.
la liste des produits nominés
à consulter sur
www.mdd-expo.com
Enfin, le packaging était également au
cœur des thématiques retenues pour le cycle
de conférences. Le 31 mars, une conférence
lui était dédiée : "Eco-conception des emballages : l’innovation au service du produit et du
consommateur", tandis que la veille, il en avait
déjà été question lors d’une conférence consacrée au cycle de l'innovation "Créer de la valeur
ajoutée : tous concernés !".
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Retrouvez les présentations et vidéos
des conférences MDD Expo 2016 en page 27
ou directement sur :
www.mdd-expo.com/conferences/
16 |
www.mdd-expo.com
Signe révélateur de son rôle prépondérant,
l’emballage a fait l’objet pour la première
fois cette année d’une catégorie distincte
aux Trophées des Savoir-Faire Innovants.
Le premier lauréat de cette nouvelle catégorie
Pack Store est :
Trophée spécial
Catégorie
Pack Store
Chembo - Recharge Magi
Remis par Fabrice Pelletier, Expert
design packaging, à Christophe Morin,
VP Business Development Chembo
Chembo est un fabricant de produits
d’entretien biologiques et chimiques,
spécialisé dans la détergence, exclusivement en Private Label.
Son concept innovant de bouchon se visse
sur un flacon standard (col : 28x410) rempli
d’eau du robinet. En se perçant, l’opercule
laisse échapper 20 ml de concentré dans le
flacon, garantissant la juste dose de produit.
Cette innovation se décline en une gamme
de formules de produits ménagers : lavevitres, anticalcaire, neutralisateur d’odeurs,
nettoyant multisurfaces… Outre son
aspect pratique et sécure (pas de contact
direct avec le produit), elle génère des gains
substantiels en matière de stockage et de
surface de vente. Elle réduit également les
émissions de CO2 et donc son empreinte
environnementale : 1 camion de capsules =
18 camions de flacons 500 ml. En outre, si
la recharge se jette, le flacon se réutilise.
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International
International
Le monde
en force
sur MDD Expo 2016
Si la France a offert un panorama complet des savoir-faire authentiques de ses
Régions, la diversité de l’offre internationale (37 % de l’offre globale) n’a jamais été
si bien représentée sur MDD Expo : +20 % d’exposants internationaux vs. 2015.
Parmi les 25 pays recensés, la Bulgarie, l’Inde et l’Ukraine faisaient figure de
« petits nouveaux » tandis que l’Allemagne, la Chine, la Finlande et les Pays-Bas
étaient présents en force au sein de pavillons nationaux.
Retour sur quelques-uns d’entre eux
Allemagne
La qualité allemande à son meilleur
Acteur incontournable de l’industrie agroalimentaire
mondiale, l’Allemagne compte de nombreuses
entreprises produisant sous marques de
distributeurs qui représentent 41 % des ventes
nationales (contre 35 % en France).
Pays-Bas
Petits par la taille, grands par leur dynamisme
Les Pays-Bas sont le deuxième exportateur de produits
agroalimentaires derrière les États-Unis et le troisième
exportateur agricole du monde.
Virgin Nuts
À partir d’ingrédients naturels (cannelle,
érable, caramel, vanille et pain d’épices,
pouvant être combinés à des herbes aromatiques, épices, sel de mer, piment, ail,
coco, lavande….) sans additifs, Virgin Nuts
met au point des enrobages originaux et
savoureux pour tout type de noix (pecan,
cajou, amandes…) destinés au commerce
de détail, grossistes (snacks) et à l’industrie
agroalimentaire (ingrédient). L’entreprise,
basée à Rhenen, aux Pays-Bas, propose
également des céréales enrobées (quinoa,
sorgho, riz, graines de tournesol et de
courge, muesli…).
Présente sur le pavillon des Pays-Bas, pour
la première fois sur MDD Expo, l’équipe de
Virgin Nuts est venue présenter ses produits au marché français des marques de
distributeurs. « Même si le marché français
du snack est particulier, sans pause snack
bien installée dans les mœurs comme dans
d’autres pays, nous sommes persuadés que
nos produits peuvent constituer un complément intéressant à ceux qui existent déjà.
Imaginez la combinaison d’un plateau de
fromages français avec des noix au miel
de lavande ou des amandes au miel et sel
de mer ! », explique José van Merkestijn,
Responsable Sales, Marketing Communication. « En plus de nos noix pour le snacking,
nous proposons des ingrédients à base de
noix qui peuvent intéresser les marchés des
glaces, du chocolat, de la pâtisserie ».
L’exposant a salué l’organisation du salon
qui se démarque d’autres manifestations
internationales du secteur par son professionnalisme. « Nous avons rencontré moins
de visiteurs qu’escompté, sans doute à
cause de la météo et des grèves de transport. Mais ce bémol serait vite oublié si d’ici
quelques mois une ou deux opportunités
d’affaires sérieuses se concrétisaient ».
découvrez davantage
d’exposants hollandais
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Lorenz Snack-World
Un des leaders du marché des snacks,
Lorenz Snack-World produit dans ses sites
de production depuis 1935 et distribue dans
plus de 70 pays des snacks salés dans tous
les segments : chips de pommes de terre,
chips sans gluten, chips cuites au chaudron
(coupe épaisse), tuiles de pomme de terre,
bretzel, crackers, sticks salés, extrudés.
La société base son succès sur des marques
correspondant fortement à la demande du
consommateur, un flux continu de produits
très innovants, d’excellente qualité (haute
qualité des matières premières alliée à une
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grande expérience en technologie et fabrication). Elle fait appel à des agriculteurs
qui cultivent des pommes de terre exclusivement pour elle. Enfin, son équipe MDD
dédiée analyse et repère les tendances.
« Nous participions à MDD Expo pour la
seconde année consécutive », déclare
Daniela Maria Stefanini, Export Sales
Manager. « Notre objectif était d’approcher
le marché français et les acheteurs de la
grande distribution française qui ne se sont
pas manifestés aussi nombreux que nous
l’aurions souhaité. »
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International
International
Espagne
La qualité Made in Spain
Viandes, fruits et légumes, produits de la mer…
Sur MDD Expo, l’Espagne a eu à cœur de montrer
la qualité de ses produits locaux
Delfin
Hero España
Leader en Espagne en distribution sur
l’alimentation infantile avec sa gamme Hero
baby, Hero España est la filiale espagnole
d’Hero, qui affiche 125 années d’expérience
dans la production de conserves de fruits
et légumes. Hero España fabrique tous ses
produits sur place. L’entreprise propose une
large gamme de confitures, mélanges sauce/
nappage pour glaces, purées de fruits frais,
proposés dans une multitude de conditionnements pour GMS, pâtissiers, hôtels-restaurants…
Des ingénieurs agro effectuent des analyses dans les exploitations agricoles, tout
au long de la croissance des fruits et juste
avant la récolte pour vérifier si les produits
correspondent bien aux chartes qualité. La
gamme de confitures de saison Hero Temporada, fabriquée à partir de fruits récoltés à maturité, rencontre un vrai succès.
« En Espagne, les émissions TV genre Top
Chef ont créé un regain d’intérêt pour la
cuisine. Notre nouvelle gamme de confitures de légumes (poivrons, courgettes,
champignons…) pour une cuisine créative
facile répond à cet engouement », se félicite
Marina Sempere Sanchez, Business Development, Export and Copacking.
Dans quelques mois, Hero España va lancer
sa propre marque Bio : « Nous avons déjà une
expérience de plus de 20 ans dans le bio pour
le compte de nos clients », explique Sonia
Sanchez Garcia, Copacking Key Account
Manager. « Notre centre R&D, travaille entre
autres avec des universités pour développer
de nouvelles saveurs, innover en matière
d’édulcorants, de bien-être, de nutrition
médicale et clinique. Hero est aussi exigeant
pour ses produits d’alimentation bébé que
pour ceux pour adultes ». De cette exigence
est née la gamme de barres chocolatées aux
céréales « à boire » enrichies en protéines et
magnésium, conditionnées en doypack, à
destination des sportifs mais aussi des étudiants et personnes âgées…
www.hero.es
www.hero-group.ch
Clavo Food Factory
Clavo Food Factory est une entreprise
familiale à capitaux 100 % privés dont la
production s’adresse aussi bien aux HoReCa,
qu’aux supermarchés et home service…
De 7 personnes à l’origine, l’entreprise
compte aujourd’hui 400 employés, principalement sur l’usine de poisson surgelé,
ouverte en 1985 en Galice (capacité : 500
tonnes/mois) et l’usine de produits à base
de viande et de pâte (feuilletée, beignet…)
lancée en 1994 en Castille et certifiée IFS
Food V.6 (capacité : 400 tonnes/mois).
Clavo est également actionnaire d’une
entreprise de pêche, ce qui lui garantit
l’accès aux meilleures matières premières
pour son approvisionnement.
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À l’origine en 1950, Delfin est un point
de vente de produits de la mer tenu par les
membres d’une même famille sur le marché
de Santo Domingo, à Madrid. Aujourd’hui,
l’entreprise familiale, qui compte 150
employés (jusqu’à 200 en haute saison), est
importateur, transformateur et distributeur
de produits de la mer surgelés certifié ISO
9001-2008, IFS, MSC et ASC.
Un entrepôt logistique frigorifique à -25°C
(capacité 8000 palettes) entièrement robotisé et un outil de production, surgélation,
conditionnement de 50 MT/j confèrent
au leader flexibilité, rapidité et capacité
d’adaptation : ligne de découpe ; de cuisson vapeur ; de congélation en saumure ;
de surgélation ; de mélange ; de conditionnement (skin pack, sous vide, ensachage,
mise en étui, IWP/double peau, barquette
thermosoudée).
Caroline Boureau, Export Sales Director,
insiste sur l’expertise Sourcing qui fait la
force de Delfin : « Nous avons une connaissance des prix et des disponibilités des
différentes ressources au niveau mondial. Grâce à des accords passés avec les
meilleurs producteurs en origine et des
partenaires exclusifs sur certains produits
nous sommes en mesure de garantir à nos
clients la qualité, la sécurité alimentaire
et la continuité d’approvisionnement des
matières premières. Notre département
R&D est pro-actif et propose régulièrement
de nouvelles recettes et nouveaux conditionnements à nos clients ».
Venu sur MDD Expo pour consolider et développer les relations avec les GMS françaises,
Delfin souligne la qualité des contacts établis
sur place. Sur le stand, on a remarqué un net
intérêt des acheteurs pour un conditionnement déjà très prisé en Italie ou en Espagne
mais peu présent en France : le skin pack.
« Le coût est supérieur à celui d’un simple
ensachage mais l’aspect du produit est
beaucoup plus qualitatif et attractif »,
affirme Caroline Boureau.
www.grupodelfin.com
Serrano
Depuis une dizaine d’années, Clavo travaille
en collaboration avec des chaînes de restauration espagnoles pour la création de produits
sur mesure et, depuis 5 ans, avec les GMS pour
des produits MDD. « Nous n’imposons aucun
minimum de commande », précise Ignacio
Lanao, Responsable du marché français.
« Si nos usines sont très modernes, notre
production est encore fortement manuelle. »
Facile d’emploi, la gamme des produits
Clavo est très étendue : « C’est ce qui
surprend nos clients, la première fois »,
explique Ignacio Lanao. « Nous faisons
preuve d’une très grande flexibilité. Par
exemple, en France, où nos tapas sont très
prisés, les produits panés ont été adaptés
www.mdd-expo.com
pour une cuisson au four car chez vous la
friteuse n’est pas très populaire ».
Ignacio Lanao est satisfait de sa première
participation à MDD Expo et apprécie la
taille humaine du salon : « Pour les directeurs des achats en visite, il est beaucoup
plus facile de voir l’ensemble de l’offre du
salon que sur un salon plus grand où ils ont
tout juste le temps de voir leurs fournisseurs.
J’ai eu quelques très bons contacts qui
devraient se concrétiser. Quant à la durée
du salon, deux jours suffisent. Les affaires
qu’on n’a pas faites les deux premiers jours,
on ne les refait plus les jours suivants ».
www.clavo.net
Aux côtés de son produit vedette, le jambon
premium Serrano Corte Fresco (13 mois d’affinage), la maison Serrano présentait son Pavo
truffado (roulade à la pistache et succédané de
truffes), sa longe de porc séchée, ses chiffonnades de jambon pour tapas, raclette…, ainsi
que toute une gamme de produits à griller
« Chorizos et boudins sont les produits à l’origine de la création de l’entreprise, en 1959 »,
rappelle Alejandro Rosa, Commercial France.
Leader en Espagne sur les blancs de dinde
marinés pour cuisson à la poêle, la maison
Serrano vient de lancer deux nouvelles variétés : fines herbes et curry. Sur la dernière, une
innovation interpelle le consommateur : une
pellicule à gratter permet de sentir l’arôme.
« Chez Serrano, 1 produit sur 3 est une nouveauté/innovation », rappelle Alexandre Rosa.
« Notre credo : des produits de qualité accessibles au meilleur prix en libre-service, à la
coupe, MLS… ».
Pour sa 2e participation à MDD Expo, l’entreprise Serrano a participé à 3 business meetings : « Les contacts ont été intéressants.
Il faut voir maintenant comment cela va évoluer », nuance Alexandre Rosa. « Être présent
sur MDD Expo nous permet d’avoir un contact
direct avec les acheteurs des enseignes et de
leur faire déguster nos produits sur place ; c’est
plus simple que d’aller les voir un par un ».
www.cserrano.es
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International
International
Bul Aqua Fish
Bulgarie
La nature sur la table
Au cœur d’un environnement
préservé, la nature bulgare
donne naissance à des produits
alimentaires d’exception.
Novatrade
La Bulgarie est le pays européen qui
compte le plus de sources thermales. Toutes
les grandes villes du pays ont été bâties à
proximité d’une source, dont Sofia, la capitale, fondée par l’empereur romain Vespasien après que sa fille Sofia a été soignée par
les eaux de la source thermale qui se trouve
tout près.
Sur les rives de la rivière Chepelarska,
l’usine Novatrade d’embouteillage de l’eau
de source Bachkovo est implantée dans un
environnement naturel exceptionnel, à la
limite d’une réserve naturelle protégée par
l’UNESCO depuis 1977. Le site est certifié
ISO 14644-1, ISO 9001:1, ISO 9001:2004, et
IFS Food v 6 standard. Totalement automatisée, la production (capacité : 70 000 bouteilles/heure, de 0.5l à 11l) est constamment
supervisée par des laboratoires internes et
externes. Embouteillée à proximité immédiate de la source, l’eau Bachkovo, dont
le pH neutre convient aux nourrissons,
échappe à tout contact humain tout au long
du process.
Novatrade propose une gamme de plus de 500
références de boissons sans alcool, sans colorant, sans conservateur : plates ou gazeuses,
énergisantes, jus 100 % naturels et nectars,
thés glacés, avec ou sans édulcorants.
Son département R&D développe des
recettes, goûts et design à façon, en fonction
de la demande des clients. Ses 3 usines en
Bulgarie, dont une pour l’embouteillage et
une autre pour la fabrication des préformes
et des bouchons de ses emballages, lui
confèrent une réelle flexibilité.
Parmi les récentes nouveautés Novatrad :
Vitamin water, une gamme de 4 eaux de
source vitaminées, goût naturel, sans
conservateur. Aquarosse, mélange d’eau de
source et d’huile de rose, très populaire en
Asie. Coffee cola, soda associant la saveur
du café au cola.
www.novatrade.bg
Statev
Finlande
Une culture culinaire en accord
avec la nature
De plus en plus ouverte sur le monde, l’alimentation
finlandaise, composée essentiellement de produits
traditionnels peu travaillés, s’enrichit depuis plusieurs
années de produits gourmets.
Sinuhe
Sinuhe est une entreprise familiale de
boulangerie finlandaise. Fondée dans les
années 1930, elle réalise aujourd’hui un CA
de près de 20 millions d’euros et emploie 150
personnes. Sinuhe fabrique du pain traditionnel croustillant et du « soft bread », frais
ou surgelé, ainsi que des produits bios. Sa
large gamme de produits couvre aussi bien
la tradition boulangère finlandaise (pain
de seigle, avoine, orge) que les produits de
pâtisserie, viennoiserie et confiserie. Le pain
de seigle est fabriqué à partir d’un levain
naturel ; les nouveaux produits 100 % avoine
ou orge, à base de levains spéciaux.
Présente pour la première fois sur MDD Expo
(en collaboration avec FINPRO, organisation finlandaise d’exportation), Sinuhe était
venue avec l’objectif de développer ses marchés hors de la Scandinavie. « Nous sommes
très satisfaits de notre présence sur MDD
Expo », se réjouit Heikki Manner, Directeur
du site de Kouvola, Sinuhe Ky. « Nous avons
eu plus de contacts intéressants que nous ne
l’avions envisagé en venant ».
www.bulaquafish.com
Sur 1000 ha de terres riches en sédiments de
la région de Dobroudja, parmi les plus fertiles
d’Europe, l’entreprise familiale Statev cultive
les céréales depuis des générations (blé, orge,
maïs, tournesol). Depuis 3 ans, elle a opéré une
diversification et produit également des haricots blancs, des lentilles et de la lavande. Mais
c’est surtout sa production d’huile de pépins
de courge par pression à froid que la société
est venue présenter sur MDD Expo.
Riche en acides gras omega-3 et omega-6,
vitamines A, B1, B2, B6, C, D, E (250 % de
l’apport journalier) et K, magnésium, fer,
zinc, calcium, l’huile de pépins de courge
est un alicament reconnu pour ses propriétés
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En 2011, Yordan Apostolov et Viktor
Skravenski, amis depuis 15 ans, s’associent pour créer Bul Aqua Fish, un élevage d’esturgeons mâles, réputés pour
leur chair raffinée. Depuis 2 ans, ils se
sont lancés dans la fabrication de produits de luxe à base d’esturgeon mâle.
Dans leur ferme aquacole d’une capacité de 100 tonnes/par an (esturgeon +
sandre), les poissons sont élevés de 12 à
14 mois depuis l’alevinière selon principe
de recirculation dans un environnement
contrôlé et dans une eau cristalline, à
température régulée, puisée à 1200 m de
profondeur.
« Notre esturgeon est préparé sans
conservateur, selon une recette ancestrale du Kamtchatka vieille de 100-150
ans », explique Yordan Apostolov. « Salé
au sel d’Himalaya, il macère dans le
cognac, le sirop d’érable, le thym et l’huile
d’estragon, avant d’être fumé par deux
fois au chêne blanc. Il est ensuite préparé
en pavés, darnes, fines tranches… ».
Au-delà de sa vocation commerciale,
Bul Aqua Fish a également une dimension sociale : pour permettre aux jeunes
Bulgares de rester dans leur pays plutôt
que d’aller chercher du travail ailleurs,
l’entreprise a créé son propre centre de formation. À ce jour, 25 jeunes (âge moyen :
25 ans) travaillent à la ferme aquacole
www.mdd-expo.com
préventives des problèmes de vessie et prostate. Elle peut être utilisée à froid dans les
entrées froides et salades, avec les fromages
et même les desserts.
« Nous sommes à la recherche de distributeurs en France, pays de la gastronomie »,
explique Nedyalko Statév, le Président de la
société familiale. « Sur le salon, nous avons
eu d’excellents contacts avec des chefs qui
se sont montrés très intéressés par la qualité
de notre produit, mais aussi avec d’autres
exposants qui pourraient nous aider à le
distribuer dans des épiceries de luxe. Les
graines de courges elles-mêmes ont suscité
de l’intérêt ! », se félicite-t-il.
découvrez davantage d’exposants
finois sur www.mdd-expo.com/listecatalogue-exposants
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International
Expertise
Chine
Colloques
La province de Guizhou à l’honneur
Une délégation de six officiels
de la province chinoise a fait
spécialement le déplacement.
EXPO
L’expertise au service
des acteurs de la filière
Guizhou : 6 représentants
Produits agroalimentaires, produits naturels
de médecine traditionnelle, spécialités textiles… Pour la première fois, la Chine était
présente sur MDD Expo : six entreprises (2
nationales et 4 privées) de la province de
Guizhou, réputée pour sa gastronomie, présentaient leurs savoir-faire artisanaux.
Parmi elles, la Green Food Co., fondée en
2007, s’est fait une spécialité du Jiunzhou
spicy chicken. C’est ce plat, qu’il y a 6000
ans, l’empereur Taizu a emporté avec son
armée lors de la bataille de Diao Bei Zheng
Nan (dynastie Ming) ! Cette recette ancestrale
traditionnelle, à base de poulet désossé et de
piments fermentés trois mois en cave est
aujourd’hui au menu des meilleurs banquets.
MDD
Dans l’usine de 4 000 m² (dont un laboratoire
de 600 m² et un entrepôt de 3 000 m²), les 500
employés de l’entreprise ChangShou Xin Xin
sélectionne des plantes destinées à la médecine traditionnelle.
L’entreprise Anshun Zero Distance Industrial Development Co., Ltd propose, elle, le
meilleur thé vert naturel du pays, tandis que
Guizhou Anshun Yunjiu Food Co., Ltd cuisine des haricots et piments issus de l’agriculture naturelle, sans pesticides.
Enfin, Guizhou Hongzhou Bearing
Co, Ltd exposait son savoir-faire textile :
coton peint à la main (pigments naturels),
écharpes en laine naturelle…
Lors d’un entretien avec Sébastien Gillet,
Directeur du salon, tous ont dit leur plaisir
d’être présents sur le salon, où ils ont noué
de nombreux contacts pour l’import/export,
mais aussi pour produire leurs produits sur
le sol français. Ils ont également exprimé
leur souhait de développer l’amitié francochinoise et, qu’à leur tour, les entreprises
françaises viennent en Chine présenter leurs
produits comme eux le faisaient ici.
En amont de l’ouverture du salon, MDD Expo a créé l’événement en
organisant deux colloques. Le premier, en janvier, avait pour thème :
Le cycle de l’innovation « Créer de la valeur ajoutée : tous concernés ! ».
L’autre, en mars, était consacré à la nutrition : « Nutrition : Quelles
opportunités pour les MDD ? »
Pour ceux qui n’ont pas eu la chance d’assister à ces rendez-vous riches
en enseignement et clés de développement, en voici un concentré.
découvrez davantage d’exposants
chinois sur www.mdd-expo.com/
liste-catalogue-exposants
+
experts parmi les plus reconnus
et les plus compétents de leur
domaine
=
des centaines d’auditeurs dans
les gradins.
MDD Expo a trouvé
l’équation gagnante.
Nutrition
quelles opportunités pour les MDD ?
(en partenariat avec NutriMarketing)
(Re)Découvre
tous les expo z
san
de l’édition 2 ts
016
dans le catalo
g ue
interactif
des exposants
et contactez-le
s en quelques cl
ics !
Sujets centraux des réflexions
des professionnels
} Sophie DE REYNAL
Directrice marketing de NutriMarketing
Les questions de nutrition (gestion du
capital santé) sont des enjeux mondiaux. Si
l’espérance de vie augmente, l’espérance
de vie en bonne santé recule, en Europe
notamment. Vivre longtemps, c’est bien.
Vieillir en bonne santé, c’est mieux.
En 2016, la terre compte 7,5 milliards d’individus, dont 56 % sont urbains, 775 millions ont plus de 60 ans, 800 millions sont
sous nutris tandis que 2,1 milliards sont en
surpoids ou obèses. L’OMS a classé l’obésité
comme 3e fléau mondial après le cancer et
les morts violentes (guerres, catastrophes
naturelles...). Le projet européen Optifel,
dirigé par l’INRA, conçoit des produits à base
de fruits et légumes, optimisés pour les personnes âgées, de façon à améliorer la qualité
de vie et ralentir la perte d’autonomie. Nutriments, goût, texture, packaging sont autant
de facteurs pris en compte pour élaborer les
nouveaux produits.
En France, manger reste fortement lié au
plaisir (59 %). Les consommateurs sont
conscients du lien entre alimentation et
santé, et sont Demandeurs de produits équilibrés, variés, sains et adaptés à leur mode de
vie. Pourtant, leurs comportements alimentaires restent paradoxaux : 56 % affirment
manger plus que nécessaire. Alors qu’ils
surveillent leur ligne, 2/3 craquent
...
} Mario LALANCETTE
Nutritionniste - Chef Service Nutrition/
Alimentation chez SOBEY'S
24 |
www.mdd-expo.com
| 25
Expertise
Expertise
...
pour des produits plaisir peu équilibrés
et 47 % sont en surpoids ou obèses. Mieux
informés, ils sont aussi plus méfiants et
plus exigeants en matière d’alimentation.
La transparence est un bon moyen de réassurance (origine, composition, producteur…).
La carte de la naturalité est une opportunité
pour les fabricants : valoriser l’origine, mettre
en avant les promesses/bénéfices santé, les
origines végétales… cela sous-entend également de réduire les nuisibles (huile de palme,
antibiotiques….) et de privilégier des produits
simples, faciles à utiliser, pas trop transformés, avec peu d’ingrédients et respectueux
des allergies et compatibles avec les intolérances diverses.
Dans ce contexte, pour les fabricants, l’offre
à promesse nutritionnelle est une condition
sine qua non d’accès au marché.
} Emilie TAFOURNEL
Directrice Qualité à la FCD
Plus que des
CONFÉRENCES,
UN OUTIL DE VEILLE SECTORIELLE
Les 30 et 31 mars derniers, plus de 500 auditeurs
ont profité des conseils d’experts et des retours
d’expérience de professionnels qui sont intervenus
lors du cycle de conférences MDD Expo.
Revivez le colloque en vidéo :
www.mdd-expo.com/
colloque-nutrition
} Freddy THIBURCE
Directeur Général
du Centre Culinaire
Contemporain
D
} Pascale GRELOT-GIRARD
Directrice, Innovation & Compréhension des Marchés,
Business Team Consumer chez TNS Sofres.
Le Cycle de l’Innovation
« Créer de la valeur ajoutée : tous concernés ! »
(en partenariat avec Le Centre Culinaire Contemporain)
Usage, hybridation et contrainte. Trois
termes qui désignent les principaux accélérateurs de l’innovation. Si tout le monde
s’accorde à reconnaître le rôle vital de
l’innovation, reste à savoir si une méthode
existe pour mieux innover.
Toujours penser à l’usage qui sera fait du
produit par le consommateur est le plus
sûr moyen d’éviter les fausses routes.
Une approche qui permet aussi d’élargir
le spectre. S’attacher aux usages a une
dernière vertu : casser les silos à l’intérieur
des entreprises. Le meilleur moyen de
comprendre et d’anticiper les usages est
d’observer les consommateurs en situation
26 |
mais aussi, comme cela se fait de plus en
plus, de les associer au développement
produit.
Processus itératif, l’innovation a pour point
de départ une idée, pas obligatoirement
géniale, qui sera améliorée pas à pas à l’occasion de croisements et de rencontres.
C’est tout l’enjeu de l’hybridation, capacité
à aller chercher et intégrer au fil de l’eau les
compétences métier nécessaires pour faire
tomber les obstacles qui se dressent sur le
chemin d’un projet.
Ces compétences multiples, on va les
chercher dans le monde universitaire,
dans celui de l’entreprise, entre acteurs
www.mdd-expo.com
} Matthias FEKL, Secrétaire d’Etat au commerce
extérieur et Sébastien Gillet
d’une même branche mais aussi entre des
opérateurs de secteurs différents.
Industrialiser et transformer en produits
commercialisables ce qui n’est au départ
qu’un projet prometteur, est un des enjeux
majeur de l’innovation. Les contraintes,
notamment techniques, ne brident pas la
créativité. Elles doivent seulement être intégrées suffisamment tôt pour ne pas risquer
de tuer le projet. Parfois, elles sont même le
principal levier de l’innovation.
Revivez le colloque en vidéo :
www.mdd-expo.com/colloque2
ifférencier ses produits et
filières agroalimentaires,
Transformation digitale :
comment industriels et
distributeurs échangerontils dans 5 ans ? Éco-conception
des emballages : l’innovation
au service du produit et
du consommateur, Nouveauté
de l’IFS Food en 2016 :
la mise en place des audits non
annoncés dans le protocole de
certification….
Stratégie, Innovation, Marché,
Réglementation sont autant de
sujets centraux pour la filière
développés par les experts invités
au cycle de conférences MDD Expo.
Outils de veille sectorielle par
excellence, les conférences
MDD Expo ont été conçues pour
informer les professionnels
et les accompagner dans leur
développement.
Vers un horizon meilleur pour les MDD
En Europe, 50 % de la croissance vient
du snacking. Croissance pénalisée par
ailleurs par les liquides sans alcool et les
surgelés. La situation des MDD en Europe
varie beaucoup en fonction des pays. Pour se
différencier, la MDD doit trouver des relais de
croissance Circuit et Produits. Drive et magasins de proximité sont des opportunités pour
les MDD. Les supermarchés, où l’offre MDD
génère encore du CA additionnel, ont davantage besoin de marques challengers en SM
que de leaders.
La MDD doit cibler les catégories qui ont
le besoin de plus d’offre Premium et Bio :
dans un contexte défavorable pour la MDD
en France (stable en valeur et -0.7 % en
volume UC), les gammes MDD Bio et MDD
Premium sont en forte croissance. L’innovation doit être au cœur de la premiumisation
des MDD et de la stratégie de différenciation
des enseignes.
Revoir la conférence en vidéo
} Loïc DANEL
Insight Manager,
Nielsen.
| 27
Expertise
Expertise
Transformation digitale :
Comment industriels et
distributeurs échangerontils dans 5 ans ?
Différencier ses produits et
filières agroalimentaires :
méthodes et exemple
Dans un contexte concurrentiel fort,
se démarquer reste la problématique
centrale des fabricants et distributeurs.
Ils doivent à la fois répondre aux attentes
des consommateurs (Ex : sans gluten,
vegan) et aux pressions des ONG (Ex : huile
de palme RSPO). Il leur faut alors (re)créer
de la valeur ajoutée par l’innovation dans
un contexte global de « naturalité » et clean
labelling en proposant une offre alimentaire
différenciante :
Signes officiels de qualité : labels,
certifications...
Certifications supply chain/Chain of
Custody
Filières qualité reconnues et contrôlées
par un organisme indépendant
Exemple de la démarche Epi Barré en France
pour les produits sans gluten.
Retrouver plus d’informations sur
http://mdd-expo.com/conferences/
La RSE dans les coopératives agroalimentaires,
créatrice de valeur
économique et sociétale ?
Lutte contre le gaspillage, protection de
la biodiversité, amélioration du bien-être
animal, élimination des OGM, antibiotiques,
pesticides, gestion des énergies… Outil
de valeur ajoutée pour le producteur et
pour le consommateur (et même pour le
territoire où sont préservés voire développés les emplois), la RSE implique d’être à
l’écoute des attentes de la société, de voir
à long terme, d’entretenir des relations
durables entre les différents partenaires
et de co-innover.
} Ariane
VOYATZAKIS
Responsable
du secteur
Agroalimentaire Bpifrance
L
Le cycle de l’Innovation
« Créer de la valeur ajoutée : tous concernés ! »
La France dispose d’un large éventail de
dispositifs d’aides permettant de financer toutes les activités d’innovation, en
passant de la recherche au développement,
jusqu’au lancement commercial.
La majorité des aides pour le financement
des projets de R&D et d'innovation, individuels et collaboratifs, sont proposées par
Bpifrance (établissement public créé pour
L’éco-conception est un levier de réduction de coûts d’emballage et de logistique : réduction du blister plastique (50 %)
et des cartons de transport (40 %), optimisation de la palettisation (de 144 à 280 unités),
sans remise en cause du procédé existant.
Devenue la norme pour de nombreuses
catégories, l’éco-conception associe toutes
} Lionel COLIN
Directeur Qualité Hygiène Sécurité
Environnement AQUALANDE.
www.mdd-expo.com
Le principal reproche fait aux marques
est d’avoir survendu des produits
qui ne tiennent pas leurs promesses.
Les consommateurs expriment une perte
de confiance envers les acteurs, regrettent
un déficit de transparence de leur part et
exercent un contrepouvoir via les technologies de l’information.
La MDD doit être l’expression d’un engagement réel, durable et cohérent, aux
multiples terrains d’expression : nutrition,
développement durable, relations aux
autres, économie collaborative… De plus
en plus, les enseignes s’engagent (Migros,
Décathlon, Picard, Sephora, Costco…),
communiquent sur les bénéfices pour
leurs clients et la société et font connaitre
leur engagement via les réseaux sociaux.
De leur côté, les fabricants (80 % de PME françaises) s’engagent en créant la préférence
(démarche catégorielle, innovation, propriété industrielle…), en améliorant compétitivité et qualité de service (mutualisation
logistique, par ex.), en diversifiant leur distribution et en faisant de la RSE un mode
de management.
La FEEF est convaincue que l’interdépendance et la concertation/dialogue sont la
clé pour réinventer le modèle de la MDD et
faire évoluer les pratiques : pluri-annualité,
prise en compte de la volatilité des matières
premières, lutte contre les appels d’offres
intempestifs… Exprimer une stratégie d’enseigne cohérente et durable, tenir sa parole
(transparence, confiance…), respecter ses
partenaires et reconnaître leurs efforts sont
quelques-uns des axes d’amélioration 2016.
Retrouver plus d’informations sur
http://mdd-expo.com/conferences/
Retrouver plus d’informations sur
http://mdd-expo.com/conferences/
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Éco-conception des emballages :
l’innovation au service du produit et du consommateur
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28 |
offrir l’ensemble des instruments de soutien
financier aux entreprises : aides à l’innovation, financement bancaire, fonds propres).
Outre les aides directes de Bpifrance, le
crédit d’impôt recherche (CIR) est la principale forme de soutien fiscal à la R&D des
entreprises en France.
Les usages se modifient au travers du
numérique. La transformation digitale est
donc stratégique. 56 % des entreprises
considèrent le numérique comme une
stratégie à long terme ; 36 % ont franchi le
pas avec une stratégie adaptée. Les entreprises qui ont effectué leur transformation
numérique ont une croissance 6 fois plus
élevée que les autres. En accélérant leur
transformation numérique, les entreprises
françaises auraient la capacité de doubler
leur taux de croissance !
Les enjeux du marché sont de passer du
mode combat au mode coopératif, par la
mise en place de hub central de collaboration regroupant distributeurs, industriels,
consommateurs, fournisseurs et partenaires.
Qu’est-ce qu’une enseigne engagée ?
Une MDD engagée ? Un fournisseur engagé !!
Que faire après un retrait /
rappel de produit MDD ?
Bonnes pratiques sécurité
alimentaire en industrie
pour éviter la répétition
d’une crise.
les fonctions de l’entreprise et répond à
toutes les fonctions du produit. Elle nécessite de repenser le produit sur tout son cycle
de vie, d’identifier toutes les optimisations
et réduction de coûts possibles. Elle permet
de réduire l’impact environnemental du produit et d’enrichir la valeur de la marque.
Parmi les solutions développées : bouteille
allégée, travail sur les colorants et les colles,
optimisation de la palettisation, des intercalaires et du filmage, intégration de matière
recyclée. L’éco-conception rend également
un meilleur service au consommateur
(Ex : déodorant compressé à nombre d’utilisations égal).
Exemple de la Biscuiterie de l’Abbaye.
En Europe, en 2015, les notifications de
retrait concernaient les micro-organismes
(26 %), les pesticides (13 %), les mycotoxines
(16 %), les métaux lourds (7 %), les allergènes
(4 %), les corps étrangers (4 %), les fraudes
(3 %) et autres (26 %). La listeria est la première
cause de retrait / rappel microbiologique
Suite à un retrait, une série de bonnes pratiques est à appliquer à différents niveaux :
process / HACCP, circuits, personnel, matériels, locaux, nettoyage… Des plans de contrôle
produit et environnemental sont mis en place.
La gestion des résultats des analyses déterminera les pistes d’action correctives.
Retrouver plus d’informations sur
http://mdd-expo.com/conferences/
Retrouver plus d’informations sur
http://mdd-expo.com/conferences/
} Nicolas
CHABANNE
Fondateur
du collectif
Les Gueules
Cassées
} Pierre-Yves
Pasquier
Président et
fondateur de
Comerso
Le cycle de vie d’un produit :
les enjeux de la lutte anti-gaspillage ?
Au-delà de l’aspect global et environnemental, le gaspillage alimentaire représente un enjeu économique, d’équilibre
alimentaire, réglementaire et d’éducation.
Plusieurs clés de réflexion permettent d’agir
contre le gaspillage dans les entreprises,
tant côté production que distribution :
Conception de produits et formats limitant le gaspillage alimentaire,
Optimisation des procédés de fabrication, de l’outil de production, de la logistique... évitant les pertes et le gaspillage
au cours du procédé de fabrication (valorisation des co-produits, prévention des
déchets, formation du personnel…),
Accompagnement des consommateurs
dans leur quotidien (informations sur l’utilisation des produits, diffusion de bonnes
pratiques…),
Accompagnement des acteurs de la
restauration,
Don de produits …
Revoir la conférence en vidéo
| 29
Expertise
Expertise
PME et ETI de l’industrie agroalimentaire : « OSER POUR
GRANDIR ». Ou comment 25 entreprises ont développé des
stratégies gagnantes de croissance
Pour gagner des marchés,
développez l’agilité de vos
collaborateurs.
Marges réduites, très forte volatilité des
cours des matières premières, rapport
de force trop déséquilibré face à la grande
distribution, guerre des prix, révoltes régulières de l’amont agricole… les PME et ETI
agroalimentaires se retrouvent précarisées ;
leurs marges étroites limitent leur capacité
à investir, à innover et à s’internationaliser.
Pour sortir de cette impasse stratégique,
les réponses varient : les fabricants de MDD
cherchent à devenir incontournables grâce
à une offre complète en termes de variété et
de hauteur de gamme. Les leaders de spécialité font valoir leur particularité à travers
des signes officiels de reconnaissance, et les
marques indépendantes sont à la pointe de
l’innovation. Mais être innovant ne suffit pas,
il faut aussi être souple et compétitif.
Que signifie être compétent ? D’où résulte
la compétence, comment la générer ?
L’entreprise doit mettre les savoirs et pratiques professionnelles, les ressources personnelles et les motivations en regard des
critères clés du poste à pourvoir.
Les raisons de départ d’un salarié pour un
poste similaire sont multiples : poids du
Reporting, niveau de confiance dans l’entreprise et dans sa hiérarchie, type d’actionnariat et degré de stabilité, qualité de la relation avec la hiérarchie, projet d’entreprise,
manque de reconnaissance (financier, mode
de management), sentiment de naviguer à
vue, manque de vision en interne…
Le monde du travail vit une rupture philosophique : le passage du paradigme «réussir
dans la vie» à celui de «réussir sa vie».
En facilitant l’agilité dans les structures et
développer cette prédisposition chez ses
collaborateurs, l’entreprise fidélise et fait
grandir ses talents.
L’international reste un axe majeur de
développement pour un grand nombre
de PME et ETI des IAA, même si tous les
acteurs, tous les secteurs ne sont pas
éligibles à l’export. En effet, bien que les
industriels se montrent timides sur ce
point, la marque France est un solide atout
pour l’export de produits alimentaires, le
haut de gamme n’étant pas le seul positionnement pertinent pour conquérir les
marchés extérieurs. Il faut aussi savoir
adapter le goût des produits aux habitudes
nationales, connaître les circuits de distribution et les normes du pays.
Retrouver plus d’informations sur
http://mdd-expo.com/conferences/
L’ère du digital, l’impact
de la connectivité sur les
achats nutritionnels ?
Le digital touche la consommation alimentaire au moins de trois manières :
il change la donne du processus de
décision et des étapes du parcours client
en renforçant les capacités de traitement
de l’information (comparateurs, carte de
fidélité, promo) ;
il rend les objets électroménagers plus
intelligents et améliore la productivité et
l’expérience de consommation ;
il peut affecter la logistique avec l’idée
de l’automatisation du réapprovisionnement qui fait son chemin.
Les potentiels technologiques cependant ne peuvent prendre place que dans
la rencontre des pratiques sociales de
consommation. Les nouvelles affordances
doivent être reconnues et appropriées par
les consommateurs, c’est à dire justement
intégrées dans ses pratiques. Et cela donne
des surprises : c’est par les adblockers que
30 |
Enquête
MDD/LSA
Baromètre MDD Expo 2016/LSA
Les fournisseurs de MDD,
des professionnels sous pression
mais optimistes
Synthèse
des enseignements essentiels de ce baromètre 2016
61% indépendantes
des entreprises sont
Revoir la conférence en vidéo
es
Résumés d
es
u
q
ti
a
thém
éos,
id
v
,
s
e
abordé
ctualités…
veilles d’a
r sur :
à retrouve
om
D-expo.c
www.MD
la résistance à l’intrusion publicitaire
prend un tour massif. C’est dans une nouvelle culture de l’image et des techniques
et recette de cuisine que se construit
l’alimentation. La logistique du réapprovisionnement trouve un chemin avec les
boutons dash d’Amazon ou les scanettes
domestiques. On peut s’attendre à bien
d’autres évolutions correspondant aux
pratiques nutritionnelles, gastronomiques,
économique et sociales qui façonnent
l’univers de l’alimentation.
Revoir la conférence en vidéo
www.mdd-expo.com
Nouveauté de l’IFS Food en
2016 : la mise en place des
audits non annoncés dans
le protocole de certification
La mise en place des audits non annoncés
dans le protocole de certification fait suite
à une série d’incidents apparus dans des
sites certifiés. Les résultats encourageants
des Food-Checks en Allemagne, l’expérience
des autres référentiels, le débat ouvert au sein
de la GFSI et la demande croissante du marché
ont participé à sa publication en février 2016.
Partie 5 du référentiel IFS Food (ed. 2014),
l’audit est applicable 6 mois après la publication (soit le 01/10/2016) Son application est
volontaire : chaque société peut choisir l’option
qui lui convient le mieux : audit annoncé ou non.
Revoir la conférence en vidéo
Remise en question
chaque année, l’équation
complexe prix/service/
qualité/innovation
ne facilite pas la vie
des professionnels
qui malgré tout restent
majoritairement
confiant en l’avenir (68 %).
C’est l’un des
enseignements
du nouveau baromètre
MDD Expo/LSA.
.
31
% d’entre elles,
Pour
plus de la moitié de leur chiffre
d’affaires dépend des MDD.
8
Seuls
%
des répondants s’estiment
73%
La pression reste forte
qu’en 2015.
une baisse de
leur chiffre d’affaires
42
% misent
mais
sur la croissance,
33 % sur la
stabilité.
d’autres marchés
que la France :
En 2016, les innovations
les plus attendues
concernent les produits.
distributeurs français à l’international : 65 %
distributeurs étrangers dans leurs pays : 87 %
moins stressés
Un quart envisagent
travaillent pour
55% sont optimistes
pour le marché des MDD en 2016.
32 % ont des perspectives
à la hausse ;
47 % misent sur une stabilité ;
21 % envisagent la baisse
(essentiellement au profit des
grandes marques)
82
Pour
% des
fournisseurs, la priorité
actuelle des distributeurs
demeure le prix.
80 %
estiment
« très forte »
la pression exercée par
leurs clients sur les prix…
mais pas uniquement.
Dans un contexte de contrats
renégociés chaque année à 68 %,
77%
des fournisseurs
jugent compliquées leurs
relations avec les distributeurs.
Si 61 % d’entre eux estiment
qu’elles le sont autant que l’année
précédente, 38 % estiment
qu’elles le sont plus cette année.
| 31
Expertise
Expertise
Focus Relations avec les clients distributeurs
Focus International
Une forte pression exercée sur les prix
Une majorité d’entreprises indépendantes
Profil et taille des entreprises
61 % des entreprises
sont indépendantes et
39 % sont des filiales
d’un groupe.
Pour 31 % d’entre elles,
plus de la moitié de
leur chiffre d’affaires
dépend des MDD.
Moins de 21 salariés
23 %
De 21 à 50 salariés
15 %
De 51 à 200 salariés 25 %
40 %
Plus de 200 salariés
Part de CA réalisé avec les MDD
42 %
Moins
de 30 %
du CA
59 %
Entre 30 %
et 70 %
du CA
Prémium
80 %
17 %
L’excellence
opérationnelle
47 %
45 %
La qualité
38 %
45 %
La traçabilité/santé
38%
30 %
42 %
Le développement
durable
1 prix
er
79 %
Cœur de gamme
(marque d’enseignes)
20 %
Marques
régionales
26 %
60 %
Belgique
Japon
78 %
24 %
71 %
Espagne
56 %
Pays-Bas
62 %
Allemagne
www.mdd-expo.com
33 %
Suisse
7 %
Ce n’est pas un
sujet
3 %
0 %
8 %
1 %
16 %
1 %
19 %
1 %
21 %
2 %
42 %
3 %
60 %
7 %
En 2016, les innovations recherchées sont principalement :
Russie
Royaume-Uni
38 %
26 %
Assez peu ou
pas du tout forte
15 %
Norvège
Dans quel pays travaillez-vous ?
47 %
17 %
L’innovation
40 %
Assez forte
Le prix
Les délais
37 %
Plus de 70 %
du CA
32 |
Très forte
Quel(s) type(s) de MDD fabriquez-vous ?
21 %
73 % travaillent pour
d’autres marchés
que la France :
distributeurs
français à
l’international : 65 %
ou distributeurs
étrangers dans leurs
pays : 87 %.
Comment qualifieriez-vous la pression de vos clients
distributeurs sur les points suivants ?
21 %
Chine
Les innovations
Produits sont
les plus attendues
cette année.
Celles entraînant
un prix à la baisse
ou un meilleur
rapport qualité/prix
cumulent 50 % des
attentes.
27 %
Innovations
pour un prix
à la baisse
38 %
Innovations
Produits
4 %
Innovations
marketing/
communication
23 %
8 %
Innovations
packaging
Innovations pour
un meilleur rapport
qualité/prix
Pour 82 % des fournisseurs,
la priorité actuelle des
distributeurs demeure le prix.
80 % estiment « très forte »
la pression exercée par leurs
clients sur les prix… mais pas
uniquement.
La pression sur l’excellence
opérationnelle s’ajoute à la pression
sur le prix. Plus en retrait, Qualité
et traçabilité n’en sont pas pour
autant absentes des discussions,
et sont régies par ailleurs par la
réglementation. La pression sur
les délais n’est pas négligeable mais
moins forte que sur l’excellence
opérationnelle. La pression sur
l’innovation n’est pas forte de la part
du distributeur, mais elle est
un élément de différenciation que
le fabricant intègre à ses objectifs.
Méthodologie
154 fabricants concernés par le
marché français ont répondu à un
questionnaire en ligne entre le 11 et
le 20 février 2016.
Essentiellement présentes sur les
secteurs « food », ces entreprises
produisent pour plusieurs groupes
de distribution et pour plusieurs
types de distribution :
Grande distribution : 86 %
Hôtellerie/Restauration : 36 %
Magasins spécialisés : 27 %
Industriels : 23 %
Freezer centers : 14 %
Épiceries fines : 8 %
Espaces beauté : 3 %
Autres : 2 %
En moyenne, chaque entreprise
répondante cite 2 types de
distribution.
| 33
Infos à venir sur www.mdd-expo.com