Jarrets d`agneau braisés au vin rouge

Jarrets d'agneau braisés au vin rouge
Viandes
Ingrédients
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4 jarrets d'agneau (appelés aussi souris)
1 oignon coupé en quartiers
2 branches de céleri coupées grossièrement
1 tasse(s) de vin rouge
1 tasse(s) de fond de veau
5 gousses d'ail
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 branches de romarin frais
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
Polenta
2 tasse(s) de lait
2 tasse(s) de bouillon de poulet
4 c. à soupe de beurre
1 branche de romarin frais
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse(s) de semoule de maïs instantanée
2 tasse(s) de fromage râpé, au goût (parmesan)
Préparation : 10 min
Cuisson : 3h
Portions : 4
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Dégraissez légèrement les jarrets. Salez et poivrez.
3. Dans une braisière, à feu moyen-vif, faites chauffer le beurre et l'huile. Déposez les jarrets et
faites saisir jusqu'à l'obtention d'une coloration de tous les côtés. Lorsque les jarrets sont
uniformément colorés, déglacez avec le vin rouge. Ajoutez les gousses d'ail, la pâte de tomate, le
romarin, le céleri, l'oignon, et le fond de veau, couvrez et enfournez 1 heure 30 minutes.
4. Découvrez et poursuivez la cuisson au four 1 heure en retournant régulièrement les jarrets pour
bien les enrober du jus de cuisson.
5. Entre-temps, préparez la polenta. Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le lait, le
bouillon, le beurre, le romarin et l'ail à feu moyen. Versez la semoule de maïs en pluie sur le lait
frémissant en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Baissez le feu au minimum et,
sans arrêter de remuer, faites cuire selon les indications sur l'emballage. Ajoutez le parmesan et
rectifiez l'assaisonnement.
6. Nappez les jarrets de jus de cuisson et accompagnez de polenta.