château de Carles - Grumeurs du Bourgogne

Château de Carles.
Visite du 28 avril 2012-05-15.
Monsieur Perdigon, Directeur Technique aurait pu s’inspirant de Bonaparte aux Pyramides nous
accueillir d’un : « Du haut de cette colline 13 siècles vous contemplent ». En effet :
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Au 8ème lancé à la conquête de l’Aquitaine Charles, le jeune Roi des Francs futur
Charlemagne, campe ici en attendant l’achèvement d’une forteresse sise sue le tertre de
Fronsac. On a retrouvé dans ses capitulaires les ordres qu’il a alors donné pour améliorer la
qualité et le transport du vin. Il se trouve que c’est toujours d’actualité.
Au 15ème construction d’un premier château par la famille de Carles. Elle donnera en outre et
entre autres un Chanoine fondateur de l’Hopital Saint André de Bordeaux un Président du
Parlement de Bordeaux, un Evêque confesseur de Charles IX,…
Au 16ème Montaigne et La Boétie y avaient leurs habitudes.
Au 17ème le Domaine devient la propriété de la famille d’Arde.
Au 18ème la Comtesse de Boufflers, par ailleurs maitresse du Prince de Conti, en hérite. Elle
sera la protectrice entre autres la protectrice de Beaumarchais et Diderot. A la fin du siècle le
Château est vendu comme bien national et partiellement détruit pour faire de la place à…la
vigne.
Au 19ème il devient propriété de ses actuels détenteurs qui travaillent à sa restauration et à
l’amélioration de ses vins.
De vigne en vin :
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Terroir : argileux à argilo-calcaire.
Encépagement : 90% cabernet franc, 5% merlot, 5% malbec. Vignes âgées en moyenne de 35
ans plantées à une densité de 6 à 10 000 ^pieds à l’hectare
Conduite de la vigne : raisonnée. Enherbement, éclaircissage des grappes, effeuillage. Ici
comme ailleurs ce qui m’a frappé chez les vignerons que nous avons rencontrés c’est leur
souci d’une moindre pollution, certains allant jusqu’à la bio-dynamie : plus qu’une culture,
une philosophie.
Vendanges : ont lieu à la maturation du optimale des baies, à ne pas confondre avec de la sur
maturation. Pour la déterminer, en complément des analyses chimiques on observe les
grappes et on goûte les baies pour repérer le changement de goût annonçant cette
maturation optimale. La vendange s’effectue à la main, acheminement en cagettes. Le tri
optique est complété par un tri manuel afin de ne retenir que les baies de qualité
Vinification : parcellaire par gravité en cuves inox thermo régulées. A noter une intéressante
vinification expérimentale en fûts de chêne de 500 litres dont on suit l’évolution par des
dégustations quotidiennes. En fonction des résultats de celles-ci on procède par pigeage ou
basculement du fût.
Elevage : 6 mois en cuves inox, 12 en fûts de chêne neufs.
Dégustation :
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Caractéristiques communes : Ces vins présentent tous une robe soutenue évoquant presque
un Cahors. Tous ont de l’élégance et de la finesse avec des tanins bien présents mais non
agressifs. Malgré la bois neuf le boisé se fait discret. Bien que ne le percevant pas, je les
soupçonnais d’être assez forts en alcool et en effet renseignement pris auprès de Monsieur
Perdigon ils titrent allègrement de 13 à 14 degrés.
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Carles 2006 : nez intense fumé, bouche cacao, café, belle longueur Après quelques semaines
de repos en cave le le vois bien tenir compagnie à un gigot ou un canard aux navets.
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Carles 2007 gras, animal, forte présence en bouche, très riche. Il conviendrait peut être de le
boire avant le 2006. Il m’a semblé plus mûr.
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Carles 2008 souple, longueur moyenne. Avec un autre Compagnon nous lui avons trouvé des
arômes de poivron ce qui nous a attiré de notre le commentaire suivant : « D’un mot vous
venez de casser mon travail ». Cependant dans mon esprit c’était une remarque positive. Je
ne pensais à de l’herbacé.
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Carles 2009 nez discret, fruits noirs, souple, très long. Il faudra être patient.
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Haut Carles 2006 nez explosif, fumé, torréfié, de la rondeur, belle longueur. A mon sens il est
mûr.
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Haut Carles 2007 discret au nez, je retrouve du poivron vert mais ne le dis pas, belle rondeur.
On peut encore l’attendre.
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Haut Carles 2008 fumé, cacao, fruits noirs, grande longueur, très tannique. Il lui faudra
encore de la bouteille.
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Haut Carles 2009 même si je l’ai trouvé un peu sur la réserve mais avec un fort potentiel. J’en
ai acheté c’est vous dire par la suite j’appris qu’il était noté 90 et plus par les grands
dégustateurs dont il nous arrive de lire les verdicts. Rendez-vous dans 3 à 5 ans et je vous
dirai quoi.
J’ai beaucoup apprécié cette visite. Monsieur Perdigon, comme les autres vignerons que nous avons
rencontrés au cours de cette sortie, nous a fait un exposé clair et bien documenté qui
personnellement m’a fait découvrir des points nouveaux sur plusieurs étapes qui mènent de la
grappe à la bouteille. Du haut de son domaine il nous a fait découvrir la vue panoramique sur Saint
Emilion, Libourne, etc… en sa compagnie nous avons remonté l’histoire riche de domaine. Bref c’était
passionnant et je l’en remercie vivement d’autant plus qu’il m’a aimablement donné quelques détails
qui m’avaient échappés.
Le Petit Barde Breton.