Charlotte aux abricots
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Charlotte aux abricots
Charlotte aux abricots Préparationenv. 50 min Mettre au frais: env. 5 H. Ingrédients 3 CS 1 CS 125 g 750 g 7 180 g 0.5 1.8 dl 2 CS 0.5 env. 5 1.5 dl d' eau de jus de citron de sucre d' apricots, dénoyautés feuilles de gélatine, ramollies dans l’eau froide, égouttées de crème fraîche citron non traité, zeste râpé de demicrème, fouettée en chantilly de confiture d’abricots, chauffée, passée au tamis roulade, en tranches d’env. 5mm d’épaisseur apricots, tranches, blanchies de demicrème, fouettée en chantilly Préparation 1. dans une large casserole, porter à ébullition eau, jus de citron et sucre. Ajouter les abricots, cuire doucement en les tenant croquants, mixer encore très chauds. Incorporer aussitôt la gélatine, verser le tout dans une jatte. Mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser. Incorporer crème fraîche, zeste de citron et crème fouettée, verser dans le moule préparé, lisser, mettre env. 5 heures à couvert au frais. Moule: Pour un moule ovale d’env. 1 litre Mise en place: huiler légèrement le moule, chemiser d’un film transparent, mettre au frais. Présentation: démouler délicatement la charlotte sur un plat, retirer soigneusement le film. Abricoter le dessus. Décorer la charlotte avec les tranches de roulade, les tranches d’abricots et la crème fouettée. Pour gagner du temps: préparer la charlotte 1 à 2 jours à l’avance. Garder dans le moule au réfrigérateur ou la congeler (conservation: env. 1 mois, sortir env. 2 heures avant de servir). Variante avec agaragar: pour la masse aux abricots, mélanger dans une grande casserole l’eau, le jus de citron, le sucre et 3 c. à café d’agaragar (Biorex), ajouter les abricots. Porter à ébullition en remuant. Sans cesser de remuer, cuire env. 5 min jusqu’à ce que les abricots soient bien tendres. Réduire en purée encore chauds, laisser tiédir. Incorporer immédiatement la crème fraîche, le zeste de citron et la crème fouettée à la purée tiède, verser dans le moule chemisé, lisser. Mettre env. 3 heures à couvert au frais. Remarque: on trouve dans le commerce plusieurs sortes d’agaragar. Lire attentivement les indications sur l’emballage. ©2015 | Betty Bossi SA | Plus d’informations et de conseils pour nos recettes auprès de l’Atelier de cuisine: T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00