Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacé à la
Transcription
Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacé à la
Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacé à la citronnelle Ingrédients (pour 4 personnes) : • 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques) • 16 crevettes fraîches • 1 carotte • ½ poireau Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 - 6 minutes Méthode de cuisson : directe Difficulté : facile Emulsion de crustacé à la citronnelle : • Carcasses de crevettes • 1l de fumet de poisson • 2 feuilles de limes • 1 bâton de citronnelle • Garniture aromatique (carotte, poireau, oignon,…) • 2 feuilles de gélatine • 40cl de crème fraîche • Sel et poivre du moulin Préparation (sur un barbecue à charbon) : 1. Coupez en petits dés votre carotte et votre poireau, puis mettez-les à cuire dans votre barbecue (10 minutes environ). 2. Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses. Enlevez l'intestin (fil noir qui se trouve sur le dos des crevettes). 3. Faites cuire et réduire votre bouillon de crustacé (20 minutes). 4. Salé et poivré vos crevettes puis ajoutez un filet d’huile d’olive. 5. Etalez vos feuilles de pâte à raviolis chinois puis disposez-y vos légumes et crevettes. Refermez vos ravioles en faisant de petits plissages. 6. Récupérer le bouillon de crustacé à l’aide d’une passoire ou d’un chinois. Puis ajouter 40 cl de crème fraiche. 7. Préchauffez votre plancha dans votre barbecue, huilez-la bien et disposez-y vos ravioles pendant 5 à 6 minutes. Déglacer votre plancha (ou asperger vos ravioles pour leur apporter de l’humidité). 8. Disposez vos ravioles dans une assiette et ajoutez-y votre émulsion de crustacé à la citronnelle (à l’aide d’un siphon si vous en avez un). Weber-Stephen France [email protected] N° Azur : 0810 1 WEBER ou 0810 1 93237 Copyright © Grill Academy - Weber-Stephen Products LLC