« AU MARCHE DU GROS CHENE » - CIVAM

Fiche expérience
Point de vente collectif
Restauration collective
M arché à la ferme
« AU MARCHE
DU GROS CHENE »
ECHANGER pour
AVANCER
DES CIRCUITS
COURTS
ALIMENTAIRES
CITOYENS ET
TERRITORIAUX
.
Vente en paniers
En bref...
.
Pontivy
Mor bihan
VANNES
L'association « Au Marché du Gros Chêne » rassemble une équipe pédagogique et 16
producteurs. Elle a ouvert en 2009 un point de vente collectif sur l'exploitation du Lycée
agricole du Gros Chêne à l'initiative de l'équipe pédagogique qui souhaite articuler 3
dimensions :
• Pédagogie : Participation des étudiants à la mise en place et à la vente;
• Insertion professionnelle : Partenariat avec l'association intermédiaire « Les amis du Gros Chêne »;
• Animation du territoire : Partenariat avec des agriculteurs locaux.
Ancrage territorial
Historique
Le magasin est situé sur l'exploitation
du Lycée agricole du Gros Chêne, en
zone péri-urbaine sur le pôle
universitaire de Pontivy (15 000
habitants) en Centre Bretagne (45
habitants/km²), dans le nord du
Morbihan.
Initiateurs de l'idée
L'équipe pédagogique souhaite développer la vente directe des produits de l'exploitation du
lycée et y associer d'autres produits locaux.
Circuits courts des alentours : La
biocoop, l'AMAP et les Halles du samedi
matin de Pontivy (d'où la fermeture du
samedi matin)
Éléments clés
-Statut juridique : Association
-Investissement global : 80 000€
-Financement des travaux nécessaires
à la mise en place du magasin :
Lycée : 25 000 €
Conseil Régional : 55 000€
-CA 2010 : 70 000€
-Viande : 56%, produits laitiers : 14 %,
pain : 4%, légumes : 6% du CA
-Taux de prélèvement : 10 %
-Nombre de clients par semaine : 30
-Panier moyen : 23 €
-Emploi direct : 1 boucher (1 ETP)
Produits proposés
(dont certains
Contexte à la création
Pratique de la vente directe depuis 1997 (viande bovine en caissettes, lait, viande de porc sur
paille et œufs bio).
Vente directe des produits de la ferme du lycée non-organisée, fonctionne par bouche à oreille.
Volonté de formaliser la vente : par un lieu et en augmentant l'offre (élargissement à d'autres
producteurs pour plus de clients).
Grandes étapes
• 2006 : Conférence sur les circuits courts au lycée, contact avec la FR CIVAM Bretagne, étude
de faisabilité par 2 étudiantes en IUT, constitution d'un comité de pilotage avec l'équipe
pédagogique.
• 2008 : Réflexion sur le point de vente (fonctionnement, organisation, localisation) avec le
comité de pilotage (rôle important pour concilier les 3 objectifs). Enquête et recherche des
producteurs par des étudiants en BTS, rédaction d'une charte, organisation d'un marché au Gros
Chêne (succès mobilisateur des producteurs).
• 2009 : Visite d'expériences (cf. fiche expérience « Brin d'herbe » « Douz'Aromes »). Organisation d'un 2ème
marché pour rassembler les producteurs et promouvoir la démarche. Création de l'association
« Au Marché du Gros Chêne ». L'association d'insertion professionnelle « Les Amis du Blavet » a
participé à la rénovation de la grange en magasin. Idée non aboutie (pas assez de travail) de
faire travailler des personnes en réinsertion sociale en partenariat avec l'association « Les Amis
du Manoir du Gros Chêne ». Ouverture du magasin.
en dépôt-vente)
-Pain, légumes, produits laitiers,
fromage de chèvre, viande (bœuf,
veau, porc, volaille, agneau, lapin),
œufs, huile de colza, plantes à tisane,
miel, confiture, cidre et jus de
pommes,
pommes,
escargots,
champignons et vin (acheté à des
lycées agricoles)
Acteurs
-Label
Agriculture durable et biologique
Clientèle : Population pontivyenne âgée et fidèle (60 %), consommateurs des communes
alentours, personnel du lycée et quelques randonneurs curieux car le magasin est fléché depuis
le bord du Blavet. Il n'y a pas encore eu d'analyse de la clientèle.
Association Au Marché du Gros Chêne, 15 producteurs membres de l'association, 4 dépôtsvendeurs et des enseignants des alentours de Pontivy et du Centre Ouest Bretagne.
Modalité d'adhésion : Les producteurs ont été mobilisés dans le cadre de travaux pédagogiques.
Partenaires : Association « Les Amis du Manoir du Gros Chêne » (réinsertion sociale).
Gestion collective
Vie interne
Dans le conseil d'administration, la parité entre les producteurs et le personnel du lycée est
respectée pour pérenniser l'objectif éducatif. Il se réunit une fois par mois (le premier mardi)
où la majorité des producteurs est présente. A l'ordre du jour : le fonctionnement du magasin,
le planning de présence des producteurs, les urgences... et sont remis les chèques de paiement
des producteurs. Ces réunions sont complétées par quelques échanges mail. Renouvellement du
Outils de gestion
Charte en cours d'appropriation
Planning de présence pour la gestion
du temps
Commissions : Communication,
nouveaux produits et agencement du
magasin, Gestion financière
Animations
Marchés
-« Nos produits ont la patate », le 16
octobre 2010
-« Fête de la Bretagne », le 14 mai
2011
bureau tous les ans. Des commissions ont été créées mais seule la commission communication
fonctionne vraiment.
Fonctionnement pratique du magasin
Moyens pour la vente : Le local est mis à disposition par le lycée gratuitement à l'association
car il y a un but pédagogique. Il est situé sur l'exploitation du lycée.
Logistique : Chaque producteur livre ses produits et les met en rayon.
Répartition des rôles
-Producteurs : Présents à tour de rôle avec un planning de présence de durée identique
qu'ils organisent. Chaque producteur est responsable de ses produits (mise en rayon) et de ses
invendus (retrait des produits périmés).
-Étudiants : Lors de chaque vente, l'un d'entre eux est présent.
-Salarié : Le boucher assure à lui seul la découpe et le service de la viande.
-Enseignants : Animation et gestion
Communication
A la création
-Articles dans la presse locale.
-Reportage France 3.
-Flyers noir et blanc distribués par les
élèves dans Pontivy.
Au quotidien
-Une feuille de choux est rédigée tous
les mois.
-Présence dans le guide des produits
locaux, édité par la Chambre
d'Agriculture du Morbihan.
Atouts
Economie
Social
Intégration des étudiants dans le
projet
Le CA doit augmenter pour
que l'activité soit pér enne
Locaux r énovés avec une
association inter médiair e
Dans le magasin
-Carte (format poster) des producteurs
et leur production.
-Fiches de présentation des fermes
réalisées par des étudiants.
Concilier animation du
ter r itoir e, pédag og ie
Pas de charges de
et activ ité économ ique
location du local (mis à
Localisation du magasin
disposition par le lycée)
Infos pratiques
sur l'exploitation : marque
le lien à la production
Ouverture : mercredi (10h-12h30),
jeudi (10h-12h30), vendredi (10h-19h).
Mutualisation des livr aisons entr e pr oducteur s d'un
Contacts
même secteur
Isolation du magasin en éco-matér iaux
Daniel Le Couviour et Yvonnig Chesnin
LEGTA Le Gros Chêne
61 rue de la Bretagne
56 300 PONTIVY
Tel : 02 97 07 08 74
Environnement
aumarché[email protected]
Limites
• Communication interne difficile avec internet : mails non lus, non réponse, pas d'accès
internet.
• Accessibilité difficile : magasin sur l'exploitation du lycée en retrait de la ville.
• Mauvais fonctionnement des commissions par manque de mobilisation.
Perspectives
• Fédérer les producteurs existants pour dynamiser le groupe sans en augmenter la taille.
• Toucher une clientèle locale.
• Pérenniser l'emploi du boucher.
• Publier la démarche et les infos pratiques sur internet (site du lycée et un site propre).
• Participer à un marché estival de producteurs nocturne à Pontivy.
• Créer un lien avec une association d'insertion professionnelle et l'équipe pédagogique (travaux
d'étudiants).
• Conserver le nombre de producteurs (large gamme de produits) pour limiter la lourdeur de
gestion de groupe.