Formation MC dessert de restaurant / Inscription 2016

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restaurant (sous statut scolaire) > Formation MC dessert de restaurant
Formation MC dessert de restaurant
jeudi 14 avril 2016
Présentation de la formation et de l’examen MC Cuisinier dessert de restaurant.
La formation au lycée hôtelier de Marseille.
Imprimez ICI le dossier d’inscription, à renvoyer avant le 24 mai 2017
Le cuisinier en desserts de restaurant est un ouvrier qualifié dont la tâche principale sera de mettre en
adéquation ses productions de pâtisserie avec les attentes de la clientèle, la politique commerciale de
l’entreprise et le niveau de prestations culinaires développées en cuisine.
CONDITIONS D’ADMISSION
1. Etre titulaire d’un diplôme de niveau V relevant du secteur de la restauration ou justifier de trois
années de pratique professionnelle dans la profession considérée (avec dérogation possible admission de
BEP-CAP pâtissier).
2. Déposer le dossier de candidature avant le 24 MAI 2017 au secrétariat du Proviseur-Adjoint du lycée
3. De préférence, être âgé de plus de 18 ans au 1er octobre de l’année scolaire à venir
4. Satisfaire à un entretien de motivation devant une commission composée de professeurs de la section
DURÉE DES ÉTUDES
Cette formation, sanctionnée par un diplôme national, se déroule sur une année scolaire et comprend
différentes périodes de formation en entreprise d’une durée globale de 12 semaines.
NOTA : L’entreprise dans laquelle se déroule la PFE sera choisie en tenant compte du cursus scolaire ou
de l’expérience professionnelle de l’élève.
HORAIRES HEBD0MADAIRES
Horaires hebdomadaires
Enseignements
Horaires
Anglais
1h
Arts Appliqués
3h
Économie, gestion, droit
2h
Hygiène alimentaire
3h
Travaux pratiques
18h
Travaux pratiques déplacée et/ou activités professionnelles 1h
Technologie professionnelle
2h
TOTAL
30h
IMPORTANT
Cette année de formation au métier de Pâtissier de Restaurant doit être considérée comme une année «
professionnalisante » au cours de laquelle l’élève doit prendre en charge sa formation et participer à des
travaux de recherches ainsi qu’à de nombreuses activités pratiques dont quelques unes peuvent se situer
en dehors du cadre de l’emploi du temps.
Les emplois du temps et le rythme scolaire peuvent être modifiés en cours d’année.
Les travaux pratiques se dérouleront au restaurant gastronomique du lycée et finissent souvent tard le
soir (pas de transport en commun). Prévoir un logement de proximité ou un moyen de locomotion.
RÈGLEMENT D’EXAMEN
Règlement d’examen
EPREUVES
E1 Pratique professionnelle
E2 Technologie professionnelle. Dessin
appliqué à la profession
COEF. FORME (1)
12 CCF (2)
DURÉE Notes éliminatoire
4h
inf. à 10
8 Ponctuelle écrite 3h
inf. à 10
(1) Pour les candidats sous statut scolaire ou les apprentis en formation continue. Pour les autres
candidats, l’épreuve E1 est sous forme ponctuelle (pratique écrite et orale)
(2) Contrôle en cours de formation = modalité de délivrance du diplôme comportant deux évaluations :
• S1 (préparation sans dégustation) (4h)
• S2 (préparation avec dégustation et présentation d’un entremet sur décor