Interview de Bérénice et Stéphane du restaurant « La Galantine »

Interview de Bérénice et Stéphane du restaurant « La Galantine »
La Galantine, petit restaurant sympa à Latinne, vous accueille tous les jours dès 12h00
et le soir dès 18h30 (fermé le samedi midi, le lundi soir (d’octobre à mars), le mardi et le mercredi).
Stéphane et Bérénice vous proposent une cuisine française dans un cadre où il fait bon se poser et
prendre son temps pour déguster !
La Galantine
3 Chaussée de Hosdent
019 69 83 95
www.lagalantine.be
www.facebook.com/lagalantine
4261 LATINNE
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Bérénice, binchoise d’origine et Stéphane, Bruxellois
mais dont
la famille est originaire du coin. Nous nous sommes rencontrés sur notre lieu de
travail, un restaurant. Nous avons acheté une maison à Latinne en 89 et nous y
habitons depuis 1991. Nous l’avions acheté comme maison de campagne sans l’idée
d’en faire un jour un restaurant. Nous avons trois enfants et deux petits enfants.
Quand avez-vous commencé à pratiquer votre activité ?
Le restaurant pour lequel nous travaillions tous les deux a ouvert une succursale à Liège où nous
sommes allés travailler. L’ambiance ne correspondant plus à nos attentes, nous avons recherché un
restaurant à reprendre dans les environs de Hannut mais au vu des prix demandés, nous avons préféré
aménager notre propre restaurant à Latinne. Quand nous nous sommes installés, à part l’Hacienda, il
n’y avait rien ici, on nous a un peu pris pour des fous.
Pouvez-vous nous citer deux avantages et deux inconvénients à travailler avec des produits locaux ?
C’est en effet agréable de travailler les produits locaux. Privilégier le « circuit court » est fort
tendance aujourd’hui et notre clientèle apprécie la découverte de producteurs de la région.
Depuis des années, nous travaillons avec certains (La ferme du Tilleul et ses petits gris, La ferme
Régalys et ses asperges, La chèvrerie du Père François…). Nous en faisons un peu partie nous-mêmes
avec notre Gravos ! L’action 100 % braivois et environs nous a permis d’en rencontrer d’autres.
Néanmoins, beaucoup d’entre eux ne font pas de livraisons, il nous faut donc prendre notre temps et
notre voiture pour aller chercher là du miel, là des pommes, et là du fromage.
Chez nos (gros) fournisseurs habituels, il est très rare d’avoir une rupture de stock. Les petits
producteurs sont dépendants de nombreux facteurs (météo, demande excessive…)
Aussi, en ce qui concerne la viande, les fermes locales vendent par lot, ce qui n’est pas facile pour
nous qui demandons 1 article en plus grande quantité, et si possible emballé sous vide en portions !!
Passions
Plats préférés
Boissons préférées
Films préférés
Musique préférée
Meilleurs souvenirs de vacances
Endroits préférés à Braives
Bérénice : La cuisine et les livres de cuisine ! Et
bien sûr nos petits enfants!
Bérénice : les abats et le poisson
Stéphane : j’aime tout mais je ne dis jamais non
à un bon spaghetti bolognaise
(en cœur) La Gravos !
(ndlr : « La Gravos est leur bière élaborée au
cœur de la Hesbaye, à la Brasserie du Flo de
Blehen. Vous la trouverez uniquement en
dégustation et en "vente à emporter" chez les
concepteurs du projet : 5 couples de
restaurateurs sérieux qui savent aussi faire la
fête. » http://www.gravos.be/)
Bérénice : La Rafle avec Jean Réno
Stéphane : La Grande Vadrouille – Louis de
Funès en général
Bérénice : La chanson française et plus
particulièrement De Palmas et Jean Ferrat
Stéphane : Sttellla
Marrakech avec la bande des « Gravos ».
Nous n’avons pas besoin de partir loin pour
nous sentir en vacances : un gîte, des petits
marchés locaux et Bérénice qui prend le temps
pour sa passion : la cuisine !
Bérénice : Le point de vue du calvaire à Fallais,
la « colline » préférée de ma fille Céline
lorsqu’elle était petite.
Stéphane : le Vélupont entre Avennes et Villeen-Hesbaye