Rillettes de maquereaux aux herbes fraîches

Rillettes de maquereaux aux herbes fraîches
Pour fêter l'arrivée du printemps voici une recette simple qui met à l'honneur les premières herbes du
jardin et les richesses de la mer !
Servi avec du riz blanc (chaud ou froid) ou sur une simple tranche de pain grillée et accompagné d'une
salade verte, ce plat fera le régal de tous. Il peut aussi devenir une entrée gourmande !
REPERES
Nutritionnels* (information par convive)
Energie
Protéines
Lipides
Glucides**
Fibres
Calcium
Fer
Sodium
195 kCal
18 g
13,5 g
0,5 g
0g
20 mg
1,4 mg
12 mg
* Valeurs issues de la table CIQUAL 2012.
TEMPS
Préparation : 40 minutes
Repos : 2 heures au réfrigérateur
INGREDIENTS
pour 4 personnes :
300 g de filets de maquereau
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de ciboulette (environ 12 brins)
1/4 botte de persil plat (une petite poignée)
Court-bouillon
1 oignon
2 carottes
1 branche de romarin et une branche de thym
30 cl de vin blanc sec (ou vinaigre)
REALISATION
Préparer le court-bouillon : mettre dans une casserole le vin, l'oignon et la carotte pelés et coupés en
morceaux ainsi que les branches de thym et romarin. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, laver les filets et les essuyer. Lorsque le court-bouillon est à ébullition baisser le
niveau du feu et y plonger les filets de maquereau. Laisser cuire à frémissement durant 10 minutes.
Sortir les filets du court bouillon, retirer la peau et les arêtes (astuce pour retirer les arêtes : utiliser
une pince à épiler ou découper la chair autour de ces dernières).
Effilocher la chair des maquereaux à l'aide d'une fourchette (vous pouvez aussi vous aider d'un
couteau), réserver.
Dans un bol mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive et mélanger
énergiquement afin d'obtenir une sauce homogène (consistance de mayonnaise).
Laver et sécher la ciboulette et le persil, les ciseler finement.
Ajouter la sauce et les herbes à la chair de poisson (vous pouvez en mettre plus ou varier les herbes
fraîches selon votre goût) et mélanger.
Mettre dans une petite terrine ou dans un bol et réserver au moins deux heures au réfrigérateur et
maximum 2 jours au réfrigérateur (recouvrir de film étirable afin que les rillettes ne soient pas au
contact de l'air).
Comme le saumon, le maquereau est une bonne source d'oméga3, atout précieux pour notre santé.
Idée menu équilibré
Salade verte & rillettes de maquereaux sur pain grillé
Fromage blanc battu (au lait 1/2 écrémé) et fruit frais