mousse au chocolat, yuzu et fruits rouges

Annemie Van Trimpont Chef-pâtissier chez Belgocatering
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ousse au chocolat, yuzu et fruits rouges
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Annemie Van Trimpont
“La mousse au chocolat de Callebaut est un excellent
produit. Elle contient 75 % de chocolat, sa qualité
est équivalente à celle d’une mousse maison et elle
est prête en quelques minutes seulement. Je la
personnalise avec des tas d’ingrédients. Dans cette
recette-ci, je la combine au yuzu. Le yuzu est un petit
agrume japonais dont le goût est moins agressif que
celui du citron européen. Son acidité met la saveur du
chocolat idéalement en valeur.”
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ousse au chocolat, yuzu et fruits rouges
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Pour 36 portions
Mousse au chocolat et yuzu
800 g de mix pour mousse au chocolat noir Callebaut CHD-MO-D
900 g de lait
100 g de yuzu
Mélanger et monter au mixeur pendant 10 minutes.
Laisser reposer la mousse au moins 2 h au réfrigérateur.
Fruits rouges
Fraises, framboises, groseilles rouges...
Sirop léger de sucre
Gousse de vanille
Faire macérer les fruits et la vanille dans le sirop.
Finition et présentation
Répartir les fruits rouges dans le fond des verrines. Les recouvrir, à la poche, de mousse. Compléter avec des décorations au chocolat
et des Callebaut Crispearls™.
Miniperles de chocolat croustillantes:
Callebaut Crispearls™ noir
•petites perles rondes et brillantes au chocolat noir
avec un cœur de biscuit croustillant
•gardent tout leur craquant dans des parfaits
et mousses
•également en décoration raffinée
•code de commande: CED-CC-45CRISP
•conditionnement: sac de 800 g
Pour un goût de chocolat étourdissant:
Mix Callebaut pour mousse au chocolat noir
•mélange en poudre pour préparation instantanée de
mousse au chocolat noir avec 75 % de vrai chocolat
•convivialité optimale: prête en 5 minutes,
rafraîchir brièvement
•texture ample, riche et savoureuse d’une mousse
au chocolat onctueuse
•code de commande: CHD-MO-D
•conditionnement: sac de 800 g