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LUNCH POUR
LA PRESSE
21/09/2015
Faire redécouvrir la viande d’agneau produite en Europe, c’est la mission
EN RÉAFFIRMANT L’IMPORTANCE DE L’ÉLEVAGE OVIN
que se sont fixées les interprofessions ovines anglaise (AHDB), irlandaise
EN EUROPE POUR LES TERRITOIRES QU’IL OCCUPE.
(Bord Bia) et française (Interbev Ovins), dans leur nouvelle campagne,
« L’agneau. Si simple si bon ».
EN RAPPELANT QUE LA VIANDE D’AGNEAU EST UN VRAI PLAT DE TOUS LES JOURS.
Souvent associée à un plat festif, la viande d’agneau a déjà démontré qu’elle était un plat
Car oui, l’élevage participe à l’entretien des paysages, maintient la biodiversité et concourt à
l’équilibre des territoires.
Et si l’on mettait fin aux idées reçues sur cette viande moderne et créative dès cet été ? Propice
au partage, l’été est le moment d’oser tester de nouvelles idées de recettes et de changer de
regard sur nos habitudes alimentaires.
adapté à notre vie de tous les jours.
Simple, facile, rapide à cuisiner, cette viande, source d’inspiration, s’adapte très bien aux
nouveaux modes de vie, où la cuisine doit être avant tout un moment de plaisir. Dans la
tendance des émissions culinaires, les Belges retrouvent le goût du fait maison.
A 2, À 4 OU EN TRIBU,
NOTRE CUISINE TROUVERA
UN NOUVEAU SOUFFLE AVEC
LA VIANDE D’AGNEAU.
Les cuisiniers d’aujourd’hui n’oublient pas les plats classiques qui ont fait la richesse et la
notoriété de notre belle gastronomie, mais ils imaginent aussi des recettes créatives qui revisitent
les codes, les préparations, les associations pour servir un agneau « si simple si bon ».
Exit la sempiternelle question « que mange-t-on ce soir ? » ! De l’agneau bien sûr !
WWW.AGNEAUSIBON.BE
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ÉLEVAGE OVIN EN EUROPE ET TERRITOIRES
QUELQUES CHIFFRES SUR LA
VIANDE D’AGNEAU EUROPEENNE
L’élevage ovin en Europe est en interaction directe avec son environnement :
•
valorisation des territoires, participation au maintien de la biodiversité,
maintien du tissu économique… De véritables atouts naturels qui font des
filières ovines une réponse adaptée aux enjeux de développement durable.
L’ÉLEVAGE OVIN : UNE RÉPONSE À LA VALORISATION DES TERRITOIRES.
1,9 kg = la consommation moyenne de viande d’agneau dans l’UE
La Belgique est le onzième marché européen pour la viande ovine avec une
•
consommation annuelle d’environ 1kg.
La production belge de viande ovine ne couvre que 15% de la consommation,
•
L’élevage ovin, majoritairement basé sur un élevage à l’herbe dans des exploitations à taille
la Belgique est importatrice nette, majoritairement en provenance de l’Union européenne.
humaine, occupe principalement des terres difficilement exploitables par d’autres activités
humaines. Il participe ainsi à la valorisation et au développement agronomique de ces territoires.
Dans l’Union européenne, le cheptel européen de brebis et
•
d’agnelles reproductrices est de 64 millions de têtes.
L’ÉLEVAGE OVIN, L’ENVIRONNEMENT ET LA BIODIVERSITÉ :
UN PACTE GAGNANT – GAGNANT.
La production ovine contribue à l’équilibre économique et écologique des territoires sur
•
Dans les zones montagneuses, la production ovine contribue de manière significative à l’entretien
lesquels elle est implantée. Les brebis sont essentiellement élevées dans les zones agricoles
des paysages (débroussaillage…), on parlerait alors presque de « moutons jardiniers » ! Sans
défavorisées. C’est a fortiori le cas pour le cheptel britannique (68%), irlandais (70%)
l’élevage, cet environnement se dégraderait. En plaines, les zones herbagères ainsi entretenues
et français (84%).
concourent à la préservation de la qualité de l’eau en filtrant, tout en limitant l’érosion des sols.
Elles permettent également de lutter contre le réchauffement climatique en stockant le carbone.
De ces espaces jamais labourés naît un écosystème qui participe à la préservation de la
biodiversité animale, végétale et microbienne.
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Parmi les bénéfices mesurables, on peut relever par exemple que :
l’exploitation de ces zones, qui conservent un milieu stable dans le temps, assure le maintien
•
des espèces sensibles aux changements de pratiques.
les éléments agro-écologiques conservés tels que les bordures de parcelles, haies…
•
sont des réservoirs naturels essentiels pour les plantes et insectes sensibles.
L’AGNEAU EUROPEEN PATURE DESORMAIS
AUSSI SUR LE WEB
la diversité des espèces végétales (fleurs,herbes) est préservée.
•
L’ÉLEVAGE OVIN, C’EST AUSSI UNE SOURCE D’EMPLOIS ET DE VIE SOCIALE FORTE.
En valorisant des territoires dans des régions défavorisées, c’est toute une économie, une culture,
des paysages et des traditions gastronomiques qui s’imposent naturellement et participent à
l’attrait touristique de ces zones. Sans oublier l’ensemble des emplois induits par ces filières :
Le site www.agneausibon.be
permet de le decouvrir sous toutes ses
coupes et dans toutes ses saveurs
1 emploi en élevage engendre 7 emplois dans le reste de la filière.
En ce début d’été, le temps de sa transhumance cybernétique est venu. En effet, relativement
discret les dernières années, l’agneau européen est descendu en masse de ses zones
d’élevage européennes, pour égayer nos repas de tous les jours comme les moments festifs de
l’été. Cofinancé par l’Union européenne, la campagne de valorisation de la viande d’agneau
européenne vient d’ouvrir une « plaine » d’information sur internet. Des recettes aux morceaux,
de l’élevage à la communication, le site www.agneausibon.be fait mieux apprécier, tant au
niveau du contenu que du contenant, le message-clé de la campagne « L’agneau, si simple si
bon » .
WWW.AGNEAUSIBON.BE
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COMPRENDRE,
C’EST AIMER
Pour bon nombre de consommateurs, la viande d’agneau demeure encore assez peu connue
aujourd’hui. Le lancement d’un site web simple et accueillant, limpide et divertissant, est donc
un heureux événement pour les cordons bleus et gastronomes à la recherche de bonnes recettes
et de plats novateurs.
Bâti de manière simple et efficace, le site
LE CHEF CÉDERIC DE MEY
PROMU AMBASSADEUR BELGE
DE L’AGNEAU EUROPEEN
repose sur quatre piliers. Pour le plaisir
immédiat, la section « recettes » offre
un large éventail d’idées généreuses et
originales pour savourer l’agneau. Salade,
gigot, pavé, brochettes, le site propose un
grand nombre de variantes selon l’envie
du moment, le temps dont vous disposez
Jusqu’en 2017, ce jeune chef à l’expérience
internationale mettra son talent au service
de la viande d’agneau européenne
ou encore le style de cuisine que vous
affectionnez. Chaque semaine, une nouvelle
recette sera ajoutée. Consultez donc
Bruxelles, Zottegem
régulièrement www.agneausibon.be.
Le chef Céderic De Mey, du restaurant C-Jules à Zottegem, vient de se
voir confier la mission de « Lambassador Belgium 2015-2017 » par
Pour celles et ceux qui souhaitent pousser
les interprofessions française, anglaise et irlandaise des filières ovines.
un peu plus loin le défi culinaire, le site
Sous le titre « agneau, si simple, si bon » cette campagne cofinancée
présente une partie « morceaux » : filet,
par l’Union européenne, s’est fixée pour objectif de promouvoir l’agneau
selle, côtes découvertes, côtes premières
européen dans l’assiette des consommateurs, et ce dans six pays
ou côtes secondes, gigot, poitrine, collier,
européens, dont la Belgique en particulier.
l’agneau compte de nombreux morceaux
qui ont chacun leur typicité. Le schéma
simple et pratique, les explications concrètes
permettent de savoir quel usage culinaire ou
mode(s) de cuisson correspondent le mieux à
chaque pièce.
Le choix s’est porté sur Céderic pour son expérience nationale et internationale impressionnante
malgré son jeune âge, 31 ans. Après avoir obtenu son diplôme à la prestigieuse école
hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges et effectué son examen de fin d’études au Comme chez
Soi, le jeune chef a réalisé de nombreux stages dans d’autres restaurants belges prestigieux
avant de démarrer sa carrière internationale sous la houlette du chef étoilé Wout Bru, d’abord
au Cheval Blanc à Courchevel et ensuite au Bistrot d’Eygalières - Chez Bru.
C’est en 2014 que Céderic De Mey a ouvert son propre restaurant, avec sa compagne Julie
Baekelandt, rencontrée à l’école hôtelière de Bruges. Depuis, le jeune couple enchaine les
succès gastronomiques. Il ne leur fallut d’ailleurs pas plus de dix mois pour obtenir un 14/20
du Gault & Milau.
WWW.AGNEAUSIBON.BE
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L’AGNEAU MYSTIQUE :
UNE RECETTE NOUVELLE ET SYMBOLIQUE
Si le CV de Céderic a plaidé en sa faveur, c’est avant tout l’approche créative et l’authenticité
de sa cuisine qui ont séduit les organisations à la tête de la campagne.
De son côté, Cédéric a accepté de devenir ambassadeur belge de la viande d’agneau pour
plusieurs raisons. « Dans notre restaurant, nous privilégions les produits authentiques et de
qualité. Le fait que l’élevage ovin européen contribue à la valorisation des territoires, qu’il ait
un effet positif sur l’environnement et la biodiversité et enfin, qu’il soit générateur d’emploi et de
vie sociale forte, correspond parfaitement à mes propres convictions sur la cuisine de demain.
Mais son aspect gustatif, sa texture, la grande variété de préparations qu’il offre, tant pour les
plats de tous les jours que pour les repas gastronomiques, ont également contribué à me faire
relever le défi, avec enthousiasme, d’en devenir l’Ambassadeur dans mon pays. » a expliqué
CARRÉ D’AGNEAU À LA RATATOUILLE MÉDITERRANÉENNE
& POMMES DE TERRE AU ROMARIN
Céderic.
Pour fêter sa nomination comme « Lambassador », Cédéric a créé une première recette
nommée « Agneau mystique » en référence à la célèbre toile des frères Van Eyck, à Gand, à
proximité du restaurant de Céderic qui se situe à Zottegem, dans la même province (voir recette
en annexe).
En titre d’Ambassadeur belge pour la viande d’agneau, Céderic développera quelques recettes
pour toutes les saisons, il siègera en tant que membre du jury dans un concours destiné aux
écoles hôtelières sur la viande d’agneau européenne et participera à d’autres événements
consacré au même thème.
Ingrédients pour 4 personnes:
• 2 beaux carré d’agneau
• 4 grosses pommes de terre à chair ferme
• 2 branches de romarin mondées
• 150 ml de jus d’agneau
• Huile d’olive
• Poivre et sel
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 aubergine
• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (thym & laurier)
• 1 c.à.c. de curry en poudre
• 1 c.à.c. de paprika en poudre
• Poivre et sel
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 4 c.à.s. de purée de tomates
• 1 boîte de tomates en dés
• 200 ml d’eau
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Coupez tous les légumes pour la ratatouille en petits dés. Faites d’abord revenir l’oignon
et ensuite les autres légumes dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Ajoutez la
purée de tomates et le bouquet garni. Mouillez avec les tomates en dés et 200 ml d’eau.
Laissez mijoter la ratatouille à feu doux jusqu’à ce que la majorité du liquide soit évaporé
(+/- 1 h). Assaisonnez avec le paprika en poudre, le curry en poudre, du poivre et du
sel. Conservez au chaud.
Faites cuire les pommes de terre en chemise jusqu’à ce qu’elles soient pratiquement à
point. Déversez l’eau. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches.
Ajoutez de l’huile d’olive, du poivre, du sel et du romarin.
Saisissez le carré d’agneau des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Poivrez
et salez. Enfournez-la pendant 15 minutes avec les pommes de terre dans un four
préchauffé. Laissez la viande reposer sous du film aluminium. Dressez entre-temps
les pommes de terre au romarin et la ratatouille sur une assiette. Tranchez la viande
d’agneau.
Servez avec le jus d’agneau réchauffé.
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AUTRES RECETTES SURPRENANTES
SOUPE COMPLÈTE À L’AGNEAU,
FAÇON CHILI
Pour 4 personnes :
• 300 g d’agneau haché
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 100 g de cheddar râpé (facultatif)
• 1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
• 2 cubes de bouillon dégraissé
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de chili en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION :
15 minutes
CUISSON :
15 minutes
Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande
d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une
spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Ajouter la gousse d’ail
écrasée et les épices, mélanger 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus,
verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de
tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide,
les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier
l’assaisonnement si besoin.
Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée
et de cheddar, accompagnée de pain.
ASTUCE DU CHEF
Remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.
SOUPE COMPLÈTE À L’AGNEAU,
FAÇON CHILI
Pour 4 personnes :
• 300 g d’agneau haché
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 100 g de cheddar râpé (facultatif)
• 1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
• 2 cubes de bouillon dégraissé
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de chili en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
ASTUCE DU CHEF
ASTUCE DU CHEF
PRÉPARATION :
15 minutes
CUISSON :
15 minutes
Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande
d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une
spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Ajouter la gousse d’ail
écrasée et les épices, mélanger 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus,
verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de
tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide,
les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier
l’assaisonnement si besoin.
Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée
et de cheddar, accompagnée de pain.
Remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.
Remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.
AHDB
Est l’interprofession de la filière bétail et viande d’Angleterre. AHDB est chargée du
développement
et de la valorisation des filières ovine et bovine anglaises et dispose d’un bureau en Belgique
pour la promotion de l’agneau.
61, rue de Trèves
1040 Bruxelles
www.lekkerlam-jaimelagneau.be
PETITES TOURTES FEUILLETÉES À L’AGNEAU
ET AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
BORD BIA
PRÉPARATION :
25 minutes
CUISSON :
15 minutes
Est l’office de développement et de promotion des produits agroalimentaires, des boissons et de
l’horticulture irlandais. Son rôle : assurer le succès pérenne de cette industrie à travers son réseau
international de bureaux.
33, rue de Miromesnil
75008 Paris
www.origingreen.ie/fr
Pour 4 personnes :
• 600 g de petits dés d’épaule
ou gigot d’agneau dégraissé
• 150 à 200 g de champignons
des bois (mélange au choix)
• 4 carrés de pâte feuilletée
• 25 cl de crème fraîche
• 1 belle échalote
• 2 c à soupe de cerneaux de noix hachés
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de persil haché
• 1 œuf
• sel et poivre
Préchauffez le four sur th. 6 – 180 °C. Nettoyez les champignons en les brossant ou en
les frottant avec un linge (ne les faites surtout pas tremper dans l’eau). Emincez- les ou
coupez-les en morceaux. Hachez l’échalote ; réservez. Faites légèrement griller les noix à
sec, dans une grande poêle anti-adhésive ; réservez.
Taillez la viande en tous petits dés et faites-les rissoler à feu vif dans la même poêle, avec
1 c à soupe d’huile d’olive. Retirez-les, ajoutez 1 c à soupe d’huile dans la poêle et
versez-y les champignons et l’échalote. Faites revenir 5 min à feu modéré. Hors du feu,
ajoutez la crème, la viande, les noix et le persil ; rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez dans 4 petits plats à four individuels. Mouillez les bords et posez les carrés
de pâte feuilletée par-dessus. Appuyez sur les bords et recoupez l’excédent. Badigeonnez
la pâte d’œuf battu et faites un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau. Faites
dorer 15 min au four.
Servez chaud, avec une salade.
INTERBEV OVINS
Est l’interprofession (créée en 1985) représentant les différents acteurs du secteur économique
de la filière ovine française, de l’élevage à la distribution. Son rôle : défendre et valoriser les
intérêts communs des divers métiers de cette filière.
207, rue de Bercy
75012 Paris
www.interbev.fr
ASTUCE DU CHEF
Vous pouvez remplacer la moitié de la viande par des rognons d’agneau.
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Campagne cofinancée
par l’Union Européenne
POUR DE PLUS AMPLES INFORMATIONS PRESSE, N’HÉSITEZ PAS À CONTACTER DÈS À PRÉSENT :
Grégoire Van den Ostende, [email protected], +32 476 45 15 04