Goumoens…la ville gourmande

Dossier de presse
2015
Goumoens…la ville gourmande
Goumoens…la ville gourmande
Table des matières :
Mot du président ....................................................................................................................... 3
Introduction................................................................................................................................ 4
La naissance d’une fête villageoise ............................................................................................ 4
Tradition culinaire menacée de disparition ........................................................................... 4
Célébrer une fête du Taillé ? .................................................................................................. 5
A chaque édition sa particularité ............................................................................................... 6
9ème édition – 2015 - 2 et 3 octobre ....................................................................................... 6
8ème édition – 2013 - 4 et 5 octobre ....................................................................................... 6
7ème édition - 2011 - 7 et 8 octobre ........................................................................................ 6
6ème édition - 2009 - 2 et 3 octobre ........................................................................................ 6
5ème édition - 2007 - 26 et 27 octobre.................................................................................... 6
4ème édition – 2005 - 7 et 8 octobre ....................................................................................... 7
3ème édition - 2003 - 3 et 4 octobre ........................................................................................ 7
2ème édition - 2001 - 5 et 6 octobre ........................................................................................ 7
1ère édition - 1999 - 1er et 2 octobre....................................................................................... 7
Quelques chiffres ....................................................................................................................... 8
Album photos édition 2013 ........................................................................................................ 9
Programme de la fête de l’édition 2015 .................................................................................. 10
Liste des sociétés participantes................................................................................................ 11
Contacts .................................................................................................................................... 11
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Mot du président
BIENVENUE A GOUMOENS……LA VILLE GOURMANDE
Rappelez-vous 1999, notre première fête:
Les grands-mamans du village voulaient leurs fours personnels dans la halle de la fête car
elles ne voulaient pas travailler avec du matériel qu'elles ne connaissaient pas!
Quelle ne fut pas leur surprise en voyant la foule arriver sur place !
Elles furent vite dépassées par la situation et durent même essuyer quelques remarques
désagréables de la part de personnes impatientes.
Une centaine de personnes (femmes et hommes) qui forment la société "LA BRIGADE DU
TAILLE" se relayent pendant 3 jours non-stop afin de concocter un taillé digne de celui de
nos grands-mères.
Chaque deux ans, c’est un réel plaisir d'organiser cette fête et de rencontrer autant de
monde sur notre site, ainsi que dans nos palais, magnifiquement décorés, tenus par nos
sociétés villageoises et dans lesquels vous dégustez des menus traditionnels vaudois. C'est
aussi grâce aux produits locaux de qualité exceptionnelle, du talent de notre "BRIGADE" et
de son chef Cyril que cette fête gourmande perdure.
LE PRESIDENT
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Introduction
Habituellement, au Pays de Vaud, parler de taillé évoque un biscuit feuilleté salé et allongé
qui a pour nom le Taillé aux greubons.
À Goumoens-la-Ville, ce n’est pas cette recette que l’on vénère. Certes, la spécialité du cru
est aussi baptisée Taillé, mais « c’est tout autre chose », vous diront les gens du Gros-deVaud. En effet, cette spécialité locale se présente sous la forme d’une pâtisserie à la crème
et au sucre, que l’on appelle
Le Taillé de Goumoens
Mais d’où vient ce gâteau moelleux ?
Certains n’hésitent pas à dire que les troubadours le chantaient déjà : avant de partir aux
croisades, les nobles de Goumoens en garnissaient leurs besaces pour avoir du cœur tout au
long du chemin de Jérusalem. Ainsi, aux croisades déjà, le taillé leur tenait les côtes…de
mailles !
D’un simple jaune d’œuf, de sucre et de flocons de beurre, aujourd’hui, tous les habitants de
Goumoens qui l’apprêtent avec finesse y ajoutent de la crème!
La naissance d’une fête villageoise
Tradition culinaire menacée de disparition
Seules quelques anciennes paysannes du village en détenaient encore la recette et
perpétuaient ainsi cette tradition culinaire. Menacé de disparition, des adeptes du taillé se
sont alarmés de cette situation et ont voulu le remettre au goût du jour.
C’est pourquoi, au début des années 1990, les nouveaux habitants de Goumoens-la-Ville se
voient attribuer, parmi les papiers que leur adresse le préposé au contrôle des habitants,
une feuille frappée aux armoiries de la commune sur laquelle figure la recette médiévale et
historique du Taillé de Goumoens. Cette recette dont la bonne exécution, dans chaque
famille, tient lieu d’épreuve initiatique de rite de passage.
Mais, il fallait en faire davantage pour que la tradition se transmette véritablement à la
nouvelle génération.
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Célébrer une fête du Taillé ?
Dès 1998, plusieurs personnes se sont donc réunies afin de déterminer comment mettre en
évidence le fameux taillé de Goumoens, et par la même occasion faire revivre quelques
traditions quelque peu oubliées. C’est ainsi qu’en octobre 1999 Goumoens-la-Ville est
devenu « Goumoens… la Ville Gourmande » durant 2 jours.
Un comité du Taillé travaille ferme à l’organisation et à la réussite de cette fête ainsi que les
12 sociétés du village. Un grand hangar abrite la boulangerie du Taillé et différents palais
tenus par les sociétés. On peut y trouver de la soupe aux pois avec sa cochonnaille variée, de
la soupe à la courge, du papet vaudois ou encore de la saucisse à rôtir sur un nid de röstis.
Lors de la première édition en 1999, seulement six bénévoles confectionnaient les taillés.
Comme il n’y avait pas de boulangerie sur la place de fête (seulement depuis 2001), elles les
cuisinaient dans leur cuisine et venaient ensuite les vendre. Dès l’édition suivante, il a bien
fallu se rendre à l’évidence : la fête du taillé de Goumoens n’était pas qu’une réunion du
village.
Aujourd’hui, on compte plus d’une centaine de bénévoles, qui constituent la société « la
Brigade du Taillé», dirigé par un comité dont le président est un boulanger professionnel. Ils
se succèdent pendant la fête, pour réaliser les taillés qui y seront vendus. Un parfum
particulier de gourmandise se répand donc sur la fête.
Deux autres spécialités sont la signature de cette fête : la raisinée qui frétillera durant les
deux jours de la fête et le jus de pomme.
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A chaque édition sa particularité
9ème édition – 2015 - 2 et 3 octobre
-
Marché couvert artisanal couvert avec ses produits du terroir et démonstration de la
mouture et cuisson de la polenta.
Sculpture à la tronçonneuse par William Besse (ex-champion de ski alpin Suisse)
Animation avec démo de danse Country, pole dance
8ème édition – 2013 - 4 et 5 octobre
-
Marché couvert. Dans une ambiance très champêtre, le marché se fera sur deux
jours pour permettre à nos gourmands de mieux profiter des différents stands du
terroir.
Commune invitée : Saint-Martin dans le canton du Valais. Des flancs ensoleillés du Val
d’Hérens et au son des fifres & tambours, une délégation viendra présenter sa région.
7ème édition - 2011 - 7 et 8 octobre
-
Le Fil rouge : du blé à la farine. Démonstration de battage au fléau et exposition.
Commune invitée : les Diablerets. Présentation de leur magnifique station de
montagne et dégustation de leur spécialité.
6ème édition - 2009 - 2 et 3 octobre
-
Le Fil rouge : Les artistes de notre village se présentent. De la création de bijoux à la
peinture sur soie, les villageois nous ont fait partager leurs métiers ou passion.
Le Kiosque à Musique(s) animé par Jean-Marc Richard a été enregistré durant le
samedi matin, au cœur de la fête.
5ème édition - 2007 - 26 et 27 octobre
-
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Le Fil rouge : du mouton à l’écharpe ! De la tonte des moutons et des chèvres
effectuée devant le public au cardage, au filage de la laine … sans oublier les tricots.
L’émission des « Dicodeurs » a été enregistrée durant la fête
Une petite délégation du Conseil d’Etat conduite par M. Jean-Claude Mermoud est
venus déguster les produits du terroir ainsi que le fameux Taillé.
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4ème édition – 2005 - 7 et 8 octobre
-
Le Fil rouge : le fruit et leurs dérivés. Création de compote et de confiture. Une
distilleuse fonctionne en direct devant le public.
Le sosie d’Elvis Presley donne une ambiance Rock’n’roll à la fête
3ème édition - 2003 - 3 et 4 octobre
-
Fil rouge : attraction autour du lait et de la vache. Création de fromage et de lait.
Démonstration de création et décoration de cloches de vache.
Thème du samedi : journée aux couleurs tessinoises avec du risotto mijoté et servis
sur place et un concert de la Bandella tessinoise.
2ème édition - 2001 - 5 et 6 octobre
-
Fil rouge : de la compote de raves est fabriquée comme au bon vieux temps
Le Kiosque à Musique de la Radio Suisse Romande se déroule dans la grande salle de
Goumoens le samedi matin.
Un diplôme a été remis pour la première fois aux dames détentrices de la recette
originales. Celles-ci ont permis que la fête débute.
1ère édition - 1999 - 1er et 2 octobre
-
Fil rouge1 : les forgerons qui démontrent l’art de transformer une simple barre de fer
en un vrai fer à cheval, tandis qu’un sculpteur sur bois à la tronçonneuse
métamorphose un tronc de chêne en un superbe écureuil.
Concours : La courge dans tous ses états. 2 graines de courge ont été envoyées aux
habitants de Goumoens-la-Ville, Goumoens-le-Jux et Éclagnens pour participer aux
concours de la plus grosse courge ou de la courge la plus originale.
1
Le fil rouge a toujours été présent mais un titre précis est donné seulement depuis 2005, lors de la 4 ème édition.
La dernière édition du fil rouge était en 2011.
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Quelques chiffres
Pour la confection du Taillé de Goumoens, en 2013, nous avons utilisé :
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Farine fleur: 975 kg
Sucre : 250 kg
Double crème : 400 litres
Beurre : 170 kg
Lait : 480 litres
Œufs : 2’000 pièces
Levure : 60 kg
Sel : 25 kg
Citrons : 6 kg de zeste soit environ 500 citrons
Bénévoles pour la brigade du taillé :
 6 dames du village lors de la 1ère édition en 1999 à plus de 60 pour 2013.
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Album photos édition 2013
Merci de contacter la personne responsable si vous désirez obtenir une ou plusieurs photos
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Programme de la fête de l’édition 2015
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Liste des sociétés participantes
Société organisatrice : Fête du Taillé - Goumoens… la Ville Gourmande
Sociétés du village participantes
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Chœur d’hommes Harmonie des campagnes
Gym hommes
Gym dames
Quilles
Brigade du Taillé
Fleurs d’Automne
Société de Tir « Les Grands Bois »
Société de Jeunesse
Les Amis de la Tour d’eau
Club de Badminton
Radio Kopo
Contacts
Personnes de contact
Magali Kobel
[email protected]
Comité
Président :
Secrétaire :
Michel Glauser
Carole Vulliamy
Membres :
Cyril Bezençon
Cindy Moix
Géraldine Glauser
Magali Kobel
Remy Favre
Michel Schuler
Responsable Boulangerie
Responsable Décoration
Caissière
Responsable Marché & Presse
Responsable Matériel
Responsable Infrastructures
Site internet : www.taille.ch
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