Menu spécial fête des mères - Hôtel le Marius aux Riceys

A la Carte,
Entrées :
(Boissons non comprises)
Petite assiette de crudités du jourGrande assiette de crudités du jour
Gaspacho de tomates au basilic
Terrine maison de viandes et ses condiments
Salade et son gratiné de Chaource aux herbes
(Salade verte, feuille de filo et son chaource, pommes de terre)
Feuillantine d’escargots de Bourgogne
Effiloché de raie en salade et ses tomates confites
Assiette fraîcheur (melon, jambon de pays et avocat)
Millefeuille de saumon frais et sa mousse de chèvre
Carpaccio de St Jacques et de fraises
Foie gras de canard maison et son chutney aux oignons
Poissons :
Pavé de truite à l’échalote
Corolle de requin au safran
Pavé de saumon rôti au vin blanc
Filet de fusilier grillé et ses citrons
Poêlée de Saint Jacques flambées au cognac
Trou champenois :
Sorbet citron vert
Granité au Coteaux Champenois rouge
Marc de champagne
Viandes :
Noix de joue de bœuf au cidre
Croustillant d’andouillette au chaource
Navarin d’agneau printanier
Magret de canard poêlé et sa réduction de cerises
Rognon de veau à la moutarde à l’ancienne
Entrecôte Charolaise au beurre maître d’hôtel
Cassolette de ris de veau sauce au porto et noix
Tous nos poissons et nos viandes sont déjà accompagnés de légumes
Légumes :
Assiette de frites
Salade verte
Assiette végétarienne
Fromages :
Faisselle (sucrée, ail et fines herbes ou coulis)
Mesclun et ses trois fromages régionaux
Plateau de fromages
Desserts :
Glace Marius
(praliné, speculoos, caramel à la fleur de sel, chantilly)
Crème Brûlée à la vanille
Palette de sorbets plein fruit « Artisans Glaciers »
(mangue - litchi – pêche de vigne)
Triangle de tarte tatin tiède et son sorbet cidré
Colonel (glace citron et vodka)
Soupe de fraises au thé vert et sa chantilly aux biscuits de Reims
* Tarte fine à la banane et sa glace rhum raisins
* Crumble en feuille de brick aux fruits du moment
* Moelleux au chocolat noir et sa crème anglaise
Café gourmand (un café accompagné de 3 mini desserts)
* ces desserts doivent être commandés au début du repas