Choisir une volaille fermière

Publié sur Gourmets de France, magazine gratuit de la gastronomie et d'art de vivre (
http://www.gourmets-de-france.fr)
Accueil > Trucs et astuces > Choisir une volaille fermière > Choisir une volaille fermière
Choisir une volaille fermière
Différence entre chapon Fermier Label Rouge et chapon standard
Vignette:
Seul le chapondont l?étiquette porte le logo Label
Rouge est garanti de qualité supérieure et issu «
d?un élevage fermier en plein air » respectueux
pour l?environnement et le bien-être animal.
Chapon Fermier
Critères
(1) cahier
des charges du Label Rouge
Label Rouge (1)
(2) définition de la réglementation européenne
Chapon standard (2)
Poulet mâle castré issu d?une
Poulet mâle castré.
Souche
Informations pratiques : souche rustique à croissance lente.
Pas d?exigence de souche
Un chapon pour 6 à 8 personnes
moyen en prêt-à-cuire
: 2,5
à 3,5
kg
150
jours
minimum
140 jours minimum
AgePoids
d?abattage
Prix conseiller de 9 à 11 € le kg
Cuisson au four th.6 (180°C)
raison
heure
par espaces
kilo.
Enàplein
aird?une
dans de
vastes
Pas d?exigence (élevage en
herbeux et/ou
Espace en plein air
claustration généralement)
Astuces de Chef pour la cuisson
:
ombragés.
Si le chapon est farci, ajoutez 15 minutes de cuisson par 500g et pour encore plus de moelleux,
Lumière
: 400avant
m² maxi.
Pasrendra
d?exigence
Taille
du poulailler
pensez
à le pocher 10 minutes
dansnaturelle
un bouillon
de le rôtir. Cela
sa parure parfaitement
dorée encore plus lisse, encore plus belle.
6 chapons par m²
Pas d?exigence
Densité du poulailler
Source : SYNALAF 2012 / au
Lesmaximum
volailles Fermières Label Rouge
.URL source: http://www.gourmets-de-france.fr/node/3839
Alimentation à base de céréales 75%
min. puis 80% min. en finition,
Alimentation
pouvant être
complété de produits laitiers.
Garantie de qualité
supérieure de volaille
Contrôle régulier par
des analyses sensorielles.
Durée d?engraissement de 77
jours après castration.
Pas d?exigence sur le type
d?alimentation.
n.c.