L`Auberge de la Tour

L’Auberge de la Tour
(Le restaurant gastronomique est fermé le Dimanche soir, Lundi et Mercredi midi sauf jours fériés)
Menu Dégustation 72€
Foie gras mi- cuit, cerise, gelée de ratafia et pollen de fleurs.
----Vitello Tonato « Made in Cantal ».
----Cabillaud de ligne, crème de riz Basmati et shizo.
----Cannette de la ferme d’Alice, jus au foin, légumes d’été au Safran du Cantal.
----Fromages. Frais et Affinés.
Ou
Faisselle fraîche, confit de lierre terrestre et herbes sauvages.
----Comme un fraisier, et biscuit pistache.
Ce Menu fonctionne pour l’ensemble des convives de la table.
Menu Saveurs Gourmandes 46€
Foie gras mi-cuit, cerise, gelée de ratafia et pollen de fleurs.
Ou
Sardine° des Côtes Bretonnes, concassé de tomates au chorizo, sablé Cantal et duxelles de girolles.
----Cannette de la ferme d’Alice, jus au foin, légumes d’été cuisinés au Safran du Cantal.
Ou
Omble chevalier, courgettes, coques et mélisse, émulsion marine au Nori.
--Fromages.
Frais et Affinés.
----Finger moelleux au chocolat « Gianduja », mousse gingembre et framboises.
Menu Saveurs d’Ici 36€
Vitello Tonato « Made in Cantal ».
----Râble de lapereau au sautoir, jus à la tomate confite, pounti pissenlit et blettes.
----Fromages.
Frais et Affinés.
----Interprétation d’un vacherin, vanille Macadamia, fraises à la menthe douce.
Menu Saveurs d’Ailleurs 36€
Maki de queue de Bœuf et carottes, bouillon Thaï, et nem de jaune d’œuf fermier.
----Cabillaud de ligne, crème de riz Basmati et shizo.
----Fromages.
Frais et Affinés.
----Tartelette déstructurée aux agrumes, crémeux citron laurier, saveurs d’Orient.
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A la Carte…
Les Entrées
Vitello Tonato « Made in Cantal ».
16€
Maki de queue de Bœuf et carottes, bouillon Thaï, et nem de jaune d’œuf fermier.
18€
Foie gras mi- cuit, cerise, gelée de ratafia et pollen de fleurs.
19€
Sardine° des Côtes Bretonnes, concassé de tomates au chorizo, sablé Cantal et duxelles de girolles.
19€
Les Plats
Râble de lapereau au sautoir, jus à la tomate confite, pounti pissenlit et blettes.
24€
Cabillaud de ligne, crème de riz Basmati et shizo,
24€
Cannette de la ferme d’Alice, jus au foin, légumes d’été cuisinés au Safran du Cantal.
25€
Omble chevalier, courgettes, coques et mélisse, émulsion marine au Nori.
26€
Côte de cochon noir espagnol, mousserons et girolles, légumes du moment de chez Mr Lacoste.
32€
Les Fromages
Plateau de fromages d’Ici et d’Ailleurs. Frais et Affinés.
12€
Faisselle fraîche, confit de lierre terrestre et herbes sauvages.
15€
Les Desserts
Interprétation d’un vacherin, vanille Macadamia, fraises à la menthe douce.
13€
Tartelette déstructurée aux agrumes, crémeux citron laurier, saveurs d’Orient.
13€
Finger moelleux au chocolat « Gianduja », mousse gingembre et framboises.
15€
Comme un fraisier, et biscuit pistache
16€
°Pêché à la bolinche
Eaux Minérales Naturelles
Eaux Plates
Evian (Haute-Savoie) 100cl
Treignac (Corrèze) 75cl
Eaux Gazeuses
Badoit Verte Fines Bulles (Loire) 100cl
Badoit Rouge Fortes Bulles (Loire) 100cl
Saint Géron Fines Bulles (Haute-Loire) 75cl
Châteldon Fines Bulles (Puy de Dôme) 75cl
5€
6€
5€
5€
6€
6€
Quelques Vins Servis au Restaurant
75cl
Vins Blancs
2011
2013
2013
Mercurey « La Chagnée » Philippe Garrey
Saint-Joseph Bernard Gripa
Lirac « La Reine Des Bois » Dom. De La Mordorée
38€
52€
45€
Vins Rouges
2012
2013
2010
Gigondas « Saint Cosme » Château De Saint Cosme
Saint-Joseph Bernard Gripa
Château Baret Grand Vin De Bordeaux
52€
55€
55€