LES CHAMPIGNONNIERES

LES CHAMPIGNONNIERES
(Les champignons sont cultivés dans des caves de tuffeau).
La champignonnière en activité
et la culture en meules :
l) Rentré dans les caves, le mycélium se développe dans le compost
(période d'incubation 2 semaines).
2) Puis, le compost est recouvert d’une couche de “terre de gobetage”,
mélange de pierre de tuffeau broyé et de tourbe, indispensable à la
fructification du mycélium. Les premiers champignons apparaîtront 3
semaines plus tard.
3) Pendant la période fructifère, les champignons poussent par séries
ou “volées”. Les grosses récoltes du début vont s’amenuiser jusqu’à la
dernière volée. On compte 5 récoltes de 3 jours sur 2 mois.
4) La dernière volée de champignons ramassée, le compost est épuisé.
On lui donne alors le nom de “corps de meule”. Il sera sorti des caves
et pourra faire le bonheur des jardiniers pour enrichir la terre.
5) L’emplacement vide est alors désinfecté avec soin pour éviter tout
risque de contamination par des parasites avant la rentrée du nouveau
compost. L’hygiène est une clé de la réussite.
Salle des champignons de Paris:
Autrefois, on cultivait le champignon en "meule". Celles-ci étaient
formées à l’aide de moules en fer . Aujourd’hui, on a recours à
d’autres techniques utilisant des caisses, des conteneurs ou des sacs en
plastique. Mais quel que soit le mode de culture, le cycle du
champignon est le même .
Saumur, capitale du champignon:
Mille huit cent kilomètres de caves sont utilisés dans la région de
Saumur, depuis un siècle, pour cultiver le champignon de couche
(Agaricus bisporus en latin), appelé aussi champignon de Paris en
raison des premières cultures apparues il y a fort longtemps en région
parisienne. On récolte aujourd’hui dans le Saumurois 70% de la
production française, soit plus de 500 tonnes par jour.
Le laboratoire:
Le laboratoire est le point de départ de la culture du champignon.
C’est là qu’est produit le mycélium, à partir des spores d’un
champignon sélectionné. Ces spores donnent en germant des filaments
mycéliens.
Le compost :
Le compost est un support pour recevoir le blanc et nourrir le
champignon. C’est un mélange qui fermente et se transforme en
éléments assimilables par le champignon. Sa pasteurisation permet
d'éliminer les micro-organismes parasites. Le compost est ensuite
ensemencé avec le mycélium ; cette opération s'appelle le lardage.
Culture en sacs:
Réalisé par:
IRVIN
ET
SEBASTIEN