cote de boeuf a la m..

Préparation:
Cuisson:
20 minutes
50 minutes
PRÉPARATiON
1 - Enduisez légèrement la côte d'huile, piquez-la
d'ail en divers endroits et mettez-la sur une grille
Pour 6 à 8 personnes:
à four très chaud (plus de 220°), gril allumé, 20
minutes environ de chaque côté (pour une pièce pe♦
1 côte de bœuf 1 bel os à moelle
sant 2 à 2,5 kg).
♦
3 cuiller. à soupe d'huile
2 - Pendant ce temps, préparez les champignons et
♦
50 g de beurre
coupez-les en quatre.
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200 g de poitrine fumée
3 - Pelez les petits oignons, détaillez la poitrine
♦
1 kg de champignons
fumée en petits dés.
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500 g de petits oignons blancs
4 - Sortez la moelle de l'os (faites-le fendre au
♦
1 jus de citron
préalable par votre boucher), coupez-la en rondel♦
2 gousses d'ail
les. Jetez ces dernières à l'eau bouillante salée.
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1 botte de cresson
Laissez pocher hors du feu.
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Persil, laurier Sel, poivre
5 - Faites fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile
dans une sauteuse et mettez-y les lardons à doVin: un Volney
rer. Laissez 2 à 3 minutes puis ajoutez les petits
Truc: Disposez une lèchefrite avec un bon verre d'eau au oignons et les champignons. Remuez à la cuiller
dessous de la grille de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un jus de bois et laissez le tout prendre couleur. Mouilavec lequel vous napperez la viande.
lez alors d'un jus de citron, ajoutez laurier, sel
Variante rapide : Hachez très finement 5 échalotes, incorpo- poivre et laissez cuire 15 minutes à couvert.
rez-les en écrasant à la fourchette, à la moelle crue avec 3
6 - Lorsque la viande est cuite, salez et poivrez-la,
cuillerées à soupe de persil haché. Salez et poivrez abondressez-la sur un grand plat de service tapissé
damment. Disposez cette préparation sur la côte de bœuf
quand elle a déjà cuit la moitié du temps nécessaire sur une d'un lit de cresson. Disposez les rondelles de
face, puis sur l'autre. Recueillez jus et moelle (sans eau)
moelle dessus. Entourez la côte de bœuf de la
dans la saucière.
garniture aux champignon; saupoudrée d'un hachis de persil.