CREMANT DE LOIRE L`Art Des Loups

CREMANT DE LOIRE
L’Art Des Loups
Surface :
0.5 hectares – vignes conduites en culture raisonnée, enherbement permanent fétuque
50%.
Cépage :
Chenin 53% Chardonnay 47%.
Situation géographique : Coteaux de Brézé
Nature du sol :
Argilo-calcaire.
Nature du sous-sol :
Calcaire : craie tuffeau du Turonien moyen (Crétacé). Ce sous-sol très filtrant permet
aux racines de la vigne de puiser ses ressources en eau jusqu’à 15/20 mètres de
profondeur et ainsi de ne jamais souffrir de la sécheresse pour une meilleure maturité
des raisins.
Vendanges :
Manuelles en caisses ajourées afin d’amener les grappes entières et intactes au
pressoir (50 à 60 hl par hectare).
Vinification :
Pressurage délicat avec sélection méticuleuse des jus avant le débourbage. Première
fermentation alcoolique en barriques neuves (225l et 400l), puis filtration du vin. Tirage
et prise de mousse en bouteilles avec un séjour sur lattes de 18 mois pour obtenir la
complexité aromatique et la finesse des bulles. Dégorgement sans ajout de sucre dans
la liqueur d’expédition.
Degré :
13°- Acidité totale : 5g – Sucres résiduels : 0g.
Production :
2 000 Bouteilles.
Dégustation :
La robe jaune – serin possède de jolis reflets or, signe d’une grande maturité des
raisins Très attractives, les bulles sont abondantes et régulières bulles confirmant la
seconde fermentation alcoolique dans les caves troglodytiques du domaine. Le nez, est
suave avec une forte impression de fruits blancs et jaunes murs (pèches, coings et
abricots) puis des notes agrumes (pamplemousse, citrons jaunes..) puis boisé – vanillé
de son passage en barriques, et enfin fruitée (amandes, noisettes et miel) de la
seconde fermentation en bouteilles .La bouche d’un joli volume présente une grande
finesse, on retrouve toute la complexité de fruits blancs, des épices et d'agrumes… un
crémant de Loire très racé d’une superbe complexité pour des mets nobles.
Association :
Vin d'apéritif, ses caractères permettront également de s'associera : des coquillages
cuits (huîtres chaudes…), des poissons fumés (saumon, truite, requin…), des poissons
en tartare ou en carpaccio avec une belle huile d’olive, ou carpaccio de noix de Saint
Jacques, des poissons nobles en sauce (turbo, sole…) et des viandes blanches en
sauces
Consommation :
Consommé à une température de 5 à 6°c, il est recommandé de descendre la
température du vin progressivement au réfrigérateur et finir dans un seau glacé.
Vieillissement :
Age optimum entre 2 et 3 ans.
Amélie & Régis NEAU - DOMAINE DE NERLEUX – 4 rue de la Paleine - 49260 St CYR en BOURG
Tel. (33) 02 41 51 61 04 – Fax (33) 02 41 51 65 34 – email : [email protected] - www.domaine-de-nerleux.fr