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ENTRÉE, PLAT, DESSERT STARTER, MAIN, DESSERT Truite de Brüggli fumée, chèvre frais citronné chips de pain croustillants Smoked trout from the Brüglli area, fresh goat cheese with lemon crispy bread chips ou or Rillettes de cochon du pays, toasts de seigle grillés, chutney de poires Pork rillettes, rye bread toasts, pear chutney *** Poissons du Léman au bouillon crémé, légumes d'hiver Creamy bouillon with fresh fish from the lake served with winter vegetables ou or Filet de canette, jus de vin chaud corsé, mousseline de panais Duckling fillet, mulled wine sauce, creamy parsnip purée *** Mousse pralinée, cœur de poire coulant, sorbet poire Praliné mousse with a creamy pear heart, pear sorbet ou or Gâteau à la courge tiède, glace pain d’épices Warm pumpkin pie, ginger bread ice-cream CHF 59 Avec un assortiment de 3 fromages With cheese platter, 3 types CHF 66 Une sélection de vins de Maud With an assortment of different wines selected by Maud CHF 30 Sans gluten Gluten free Sans lactose Lactose free Végétarien Vegetarian Entrées Starters Salade verte Green salad 8 Salade mêlée Mixed vegetable salad 12 Salade Detox croquante, galette de quinoa et fruits secs Crunchy Detox salad with quinoa and dried fruit crackers 14 Rillettes de cochon du pays, toasts de seigle grillés et chutney poires Pork rillettes, rye bread toasts and pear chutney 16 Crème de châtaignes, huile de noisettes et tartine de fromage d’Alpage Chesnutt cream soup with a drop of hazelnut oil and cheese toast 14 Truite de Brüggli fumée, chèvre frais citronné et chips de pain Smoked trout from the Brüggli region, fresh goat cheese with lemon and crispy bread chips 17 Sans gluten Gluten free Sans lactose Lactose free Végétarien Vegetarian Plats Main Filet de Truite « Arc en ciel », zestes d’agrumes, céleris pomme rôti Rainbow trout filet, citrus zests, roasted celeriac 33 Poissons du Léman au bouillon crémé, légumes d'hiver Léman’s fish creamy bouillon soup served with seasonal vegetables 34 Filet de canette, jus de vin chaud corsé, mousseline de panais Duckling fillet, mulled wine sauce, creamy parsnip mousseline 36 Entrecôte de bœuf, mousseline de carottes, pommes de terres croustillantes, réduction de Syrah Beef entrecote, carrot mousseline, crispy potatoes, Syrah red wine reduction 42 Wok de légumes croquants, huile de sésame et tofu aux herbes Vegetables wok, sesame and herbs tofu 22 Risotto de lentilles noires “Beluga” aux agrumes Black “Beluga” lentil risotto with citrus sauce 20 Sans gluten Gluten free Sans lactose Lactose free Végétarien Vegetarian Les spécialités de nos montagnes Specialities from our moutains Assiette de charcuterie valaisanne d’Hugo Valais cold cuts platter 100 gr 180 gr 18 28 Assiette de viande séchée d’Hugo Valais dried beef meat platter 80 gr 160 gr 19 30 Fondue moitié-moitié (Vacherin – Gruyère) Traditional cheese fondue (half Vacherin - half Gruyère) 26 Fondue moitié-moitié à la tomate et au piment, pommes de terre Traditional cheese fondue with tomatoes and chili spices, boiled potatoes 28 Croûte au fromage (fromage, œuf, jambon) ou végétarienne Traditional Swiss cheese crust (cheese, egg, ham) or vegetarian 25 Rösti des Cerniers : lardons, fromage ou végétarien Les Cerniers rösti : bacon, cheese or vegeterian 28 Salade verte Green salad **** Fondue moitié-moitié avec assiette valaisanne Traditional half-half cheese fondue with Valais dried meat platter **** Mousse à l’orange sanguine d’Italie, biscuit pur beurre émietté Italian red orange mousse, shortbread cookie crumbs CHF 45 Sans gluten Gluten free Sans lactose Lactose free Végétarien Vegetarian Fromages Cheese Assortiment de 3 fromages du pays Small cheese platter - a selection of 3 local cheeses 9 Assortiment de 5 fromages du pays Large cheese platter - a selection of 5 local cheeses 14 Demi tête de moine à partager Half a “Tête de moine” cheese to share 27 Desserts Deserts Gâteau à la courge servi tiède, glace pain d’épices 12 Warm pumpkin pie, ginger bread ice-cream Mousse pralinée, cœur de poire coulant, sorbet poire Praliné mousse with a creamy pear heart, pear sorbet 13 Moelleux au chocolat noir, glace à la confiture de lait Dark chocolate moelleux, dulce de leche ice cream 15 Mousse à l’orange sanguine d’Italie, biscuit pur beurre émietté Italian red orange mousse, shortbread cookie crumbs 14 Glaces & sorbets du chef Orange, abricot, poire, menthe, vanille, café, chocolat, pain d'épices, confiture de lait 3.5 Home-made ice cream & sorbet Orange, apricot, pear, mint, vanilla, coffee, chocolate, ginger bread and dulce de leche Sans gluten Gluten free Sans lactose Lactose free Végétarien Vegetarian N’hésitez pas à nous demander conseil pour l’accord mets-vins. Do not hesitate to ask us for advice on the wine selection. We’ll gladly help Traçabilité Truite Suisse Fera Suisse Bœuf Suisse Canard France Porc Suisse Origins Féra Lake Geneva Switzerland Trout Switzerland Beef Switzerland Duck France Pork Switzerland Nous sommes écoresponsables. Nos fournisseurs pour les vins, la viande et les fromages sont locaux. Nous favoriser l’utilisation de fournisseurs suisses, puis européens pour les autres ingrédients Nous utilisions uniquement des ingrédients de saison. We are eco-responsible. Our wine, meat and cheese suppliers are all local. For the other ingredients we aim to first use Swiss suppliers first, then European. Only only use seasonal products. Toute l’équipe vous souhaite un bon appétit ! We wish you bon appétit ! Les prix indiqués sont en CHF toutes taxes comprises. The prices are always in CHF and tax included. Sans gluten Gluten free Sans lactose Lactose free Végétarien Vegetarian
