docFiche recette IBN RHD BIO Dessert pomme meringue
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Fiche recette IBN RHD BIO Dessert pomme meringue
Inter Bio Normandie 6 rue des Roquemonts 14053 Caen Cedex 4 Tél : 02 31 47 22 78 Fax : 02 31 47 22 60 [email protected] Auberge Paysanne Philippe ENEE La Barberie le Mesnil Rouxelin 50 000 Saint Lô Tél : 02 33 05 38 91 [email protected] Diététicienne Delphine BEAUCE 06 70 63 30 58 [email protected] POMMES - MERINGUE CLASSEMENT GEMRCN Autre dessert - pas de fréquence recommandée Teneur en glucides : 16g environ Teneur en lipides : 3g environ Inter Bio Normandie 6 rue des Roquemonts 14053 Caen Cedex 4 Tél : 02 31 47 22 78 Fax : 02 31 47 22 60 [email protected] Auberge Paysanne Philippe ENEE La Barberie le Mesnil Rouxelin 50 000 Saint Lô Tél : 02 33 05 38 91 [email protected] Diététicienne Delphine BEAUCE 06 70 63 30 58 [email protected] POMMES - MERINGUE Fruits: pommes à compote Protéines: oeufs Type de cuisson Quantité Pour 100 pers. Mode opératoire A L'étouffée 10 kg Eplucher, évider et couper les pommes en morçeaux, cuire avec un peu d'eau à couvert, sucrer à souhait en fin de cuisson. Mettre en gastro. 15 entiers 250 gr blancs Procéder comme un crème pâtissière, elle doit rester légère, verser à chaud sur la compote. Produit laitier: lait 3 lt Céréale: farine T80 150 gr Divers: sucre Oléagineux: amande 300 gr (crème) 200 gr (méringue) Un peu Faire une méringue italienne, disposer sur le plat sans trop écraser les blancs, soupoudrer d'un peu d'amande éffilée, mettre au four à 150° jusqu'à coloration.
