LACTOENOS B28 PreAc

Souche d’Oenococcus oeni particulièrement active dans des conditions difficiles,
associée au procédé de production exclusif PreAc®. Produit conforme au codex œnologique
SPÉCIFICITÉS
• Bonne résistance aux acides gras à moyenne chaîne (C8 et C10).
• Déclenchement rapide de l’activité malolactique dans des conditions difficiles.
APPLICATIONS ŒNOLOGIQUES
Spectre de survie et d’activité de la bactérie LACTOENOS B28 PreAc® :
TAV (% vol)
jusqu'à 17
Ces paramètres interagissent entre eux.
à partir de 3,1
C8 et C10
≤ 50 mg /L de C8
≤ 10 mg / L de C10
Température
à partir de 16°C
LACTOENOS B28 PreAc® est adaptée aux vins blancs et rouges cumulant des conditions stressantes pour les bactéries
(Teneurs moyennes en acides gras C8 et C10, faibles concentrations en acide malique, fortes teneurs en acide tartrique, IPT
élevés, pH bas, TAV important).
LACTOENOS B28 PreAc® est particulièrement efficace (résistante et active) sur tout type de vin présentant multiples
conditions difficiles (vins de thermovinification, vins de base destinés à l’élaboration de vins effervescents).
RESULTATS SCIENTIFIQUES
B28 PreAc
2
Acide Malique (g/L)
Souche A
Souche B
1,5
Souche C
1
0,5
0
0
2
6
10
12
16
Jours
20
24
28
30
33
Comparaison de la LACTOENOS
B28 PreAc® avec d’autres levains
malolactiques dans un vin rouge à
IPT élevé (94) et TAV 15,5 % vol.
BACTÉRIE
Pré-acclimatée
LACTOENOS B28 PreAc®
1,5
B28 PreAc
Acide malique (g/L)
Souche A
Souche B
1
Souche C
Avantage de la LACTOENOS B28 PreAc® en
inoculation séquentielle dans un vin blanc à pH 3,3
avec une teneur en acide tartrique de 8 g/L.
0,5
0
0
2
6
10
12
16
20
24
28
Jours
CONDITIONS ŒNOLOGIQUES
DOSE D’EMPLOI
• Inoculer le plus tôt possible. La co-inoculation tardive
(cf livret technique : « Cas particulier de la gestion des
fermentations : la co-inoculation levures/bactéries »)
optimise l’efficacité de la bactérie.
• Respecter le volume de vin indiqué sur la dose de bactérie
(50 hL ou 250 hL).
Respecter le protocole de mise en œuvre.
Dans le cas de vins difficiles le temps d’acclimatation des
bactéries dans le vin peut être plus long. Une phase de latence
de plusieurs jours est à prévoir.
MISE EN ŒUVRE
• Ne pas utiliser de sachet ouvert.
• Utiliser un récipient inerte et propre. Mélanger 1 L d’eau non chlorée et 1 L de vin à 20°C pour une dose de 50 hL. Délayer
le préparateur ENERGIZER®, puis ajouter la dose de bactérie LACTOENOS B28 PreAc®. Homogénéiser et laisser reposer 30
min. en co-inoculation précoce, 12h à 20°C en co-inoculation tardive ou en inoculation séquentielle. Ajouter à la cuve .
• Maintenir la température de la cuve constante tout au long de la FML.
CONSERVATION
CONDITIONNEMENT
• Conserver à -20°C pendant 30 mois ou à +4°C pendant
18 mois à compter de la date de fabrication inscrite sur le
sachet.
• Dose pour 50hL et 250hL (ENERGIZER® fourni).
Pour une gestion optimale de la fermentation malo-lactique, consulter le Livret Technique « De la bonne gestion de la FML».
Dans le cas d’une co-inoculation, consulter le Livret Technique « Cas particulier de la gestion des fermentations: la co-inoculation levures/bactéries».
l'œnologie par nature
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