Leaflet KACHKEIS_130x40mm_Neue_cor 29-10-2012.indd

Livret - Recettes Rezept - Bichelchen
ne autre façon
ion: La cancoillotte d’u
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Tradit
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LÉA LINSTER
Recettes disponibles sous www.luxlait.lu
D’Rezepter kennt dir och op www.luxlait.lu fannen
La cancoillotte, une spécialité fromagère très connue au
Luxembourg, est élaborée de manière artisanale.
Luxlait produit de la cancoillotte prête à consommer en
pot de 250g, goût nature et aux herbes. La cancoill o t t e t a r t i n é e s u r d u p a i n , f ait partie de la cuisine
traditionnelle rustique.
La cancoillotte en saucisse est parfaite pour la création de
recettes personnelles. On peut la préparer selon son goût,
en la faisant fondre et en y incorporant divers ingrédients
comme des épices.
De même, on peut découvrir une grande diversité de nouvelles recettes originales pour des plats principaux à
la cancoillotte.
Jiddereen kennt den Kachkéis, d’lëtzebuergesch Kéisspezialitéit, traditionell preparéiert.
Luxlait bitt den Kachkéis fäerdeg vir ziessen am 250g
Becher, Natur oder mat Kraider un. Op enger gudder
Schmier ass en een Deel vun der traditioneller Kichen.
Ween säin eegent Rezept maachen well, hellt den Luxlait Kachkéis an der Rull, deen een individuell schmëlzen,
verfeineren an wirzen kann. Et kann een den Kachkéis
awer och op eng nei Aart an Weis entdecken an en an
een Plat principal integréieren.
Léa Linster, connue au-delà des frontières luxembourgeoises comme
grande cuisinière, est aussi ambassadrice des produits luxembourgeois
traditionnels à l’étranger et s’y connaît bien avec la cancoillotte.
Si on demande à Léa Linster pourquoi elle aime la cancoillotte en
général et surtout celle de Luxlait, elle répond sans hésiter:
"La cancoillotte est le snack idéal! Crue et avec un peu de moutarde
forte elle a très peu de calories et vous réanime délicieusement pour le
reste de la journée.”
Léa Linster nous montre comment préparer ce produit traditionnel pour
l’interpréter d’une nouvelle façon. A la suite, vous allez trouver des astuces et trois recettes avec la cancoillotte Luxlait créées par Léa Linster.
Vous découvrirez également d’autres recettes, qui ont été conçues par
des consommateurs Luxlait.
Een deen sech super domat auskennt ass d’Léa Linster, weit iwwert
Grenzen vun Lëtzebuerg bekannt als grouss Kächin, an ëmmer rëm
Botschafterin v u n d e n t r a d i t i o n e l l e n l ë t z ebuerger Produiten am
A u s l a nd . Wann een d’Léa Linster freet, firwat si den Kachkéis am
allgemengen an deen vun der Luxlait besonnesch gär huet, ass d‘ Äntwert eendeiteg:
“Kachkéis ass och deen ideale Snack! Einfach réi mat e bessi scharfem Moschtert huet hie nët emol vill Kalorien a mecht ee monter fir de
rescht vum Daag.“
D’Léa Linster weist eis wei een den traditionellen Produit Kachkéis nei
interpretéieren kann. Op den folgenden Säiten fannt dir puer Tipps a n
3 Rezepter mam Luxlait-Kachkéis, déi d’Léa Linster vir Iech
e n t w é c k e l t h u e t . Doriwwer eraus stelle n m i r I e c h n a c h w e i d e r
Rezepter vir, dei vun treien Luxlait-Clienten kreeiert goufen.
Léa Linster ainsi que Luxlait vous souhaitent
beaucou p d e p l a i s i r e n c u i s i n a n t c e s r e c e t t e s .
Recet t e s L u x l a i t d e L é a L i n s t e r
Recette nr. 1 - Cancoillotte "nature"
En fait, j ’ a i m e s u r t o u t l a c a n c o i l l o t t e c r u e , j u s t e c o m m e
ça, la sa u c i s s e d e 2 5 0 g o u 5 0 0 g .
A propos:
Recette de base pour l’ébullition: 250g de cancoillotte e t
125ml d ’ e a u , l a i s s e r f o n d r e d a n s l ’ e a u b o u i l l a n t e .
V i l l S p a a s s b e i m N o k a c h e n w ë n s c h t I e c h Léa Linster an Luxlait.
L u x l a i t - R e z e p t e r v u m L é a Linster
Rezept Nr 1 - Kachkéis “Natur”
Eigentlech hunn ech den reien Kachkéis, d’Wurscht vun 250g oder
500g, am allerléifsten.
Iwwregens:
G r o n d r e z e p t f i r d ’ O p k a c h e n : 2 5 0 g K a c h k éis, 125ml Waasser, am
k a c h e n d e m Wa a s s e r s c h m ë l z e n l o o s s e n .
Recette nr. 2 - Cancoillotte au Crémant
Préparée avec amour et Crémant. Et avec mon crémant
LMEAAX, elle a encore un goût bien plus fin. Pour cela je coupe une saucisse de cancoillotte de 250g en morceaux. Je fais
chauffer 100ml de Crémant dans une casserole et j’ajoute 2
CS de crème en rémuant, je rechauffe le tout jusqu’ à ébullition,
j’enlève la casserole du feu et j’ajoute les morceaux de cancoillotte pour les faire fondre. Il faut éventuellement mettre un couvercle sur la casserole. Après 5-10 minutes je remue la cancoillotte avec un fouet pour obtenir une consistance lisse. Ensuite,
j’ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse Luxlait et
15g de beurre. Je remue énérgiquement et reprend la casserole
sur le feu. Je le mets dans des bols, je les laisse refroidir et je
conserve le tout au réfrigérateur.
Rezept Nr. 2 - Kachkéis mat Crémant
Opgekacht schmaacht en natierlech nach méi fein. Besonnesch
wann ech en mat mengem Crémant brut vun LMEAAX zoubereeden. Dofir huelen ech eng 250g Kachkéis-Wurscht an schneiden se
an Stecker. Duerno erhëtzen ech an enger Kasserolle 100ml vum
Crémant an ginn dann gudd 2 EL Luxlait Ram dozou, loossen daat
d’Ganzt nach eemol opkachen, zéien dann d’Kasserolle vun der
Kachplack erof an ginn d’Kachkéis-Stécker fir ze schmëlzen dobäi.
No 5-10 Minutten, den geschmoltenen Kéis mat engem Schnéibiesem kräfteg glat réieren. Dann een decken EL, Luxlait sauer Ram
dobäi ginn, souwéi 15g Botter. Gutt duerchréieren, nach emol gudd
erhëtzen, an d’Schosselen afëllen, an dann am Frigo ofkillen
loossen.
M o n t uy a u
concassé
particulier:
Cancoillotte-Crémant-Poivre
Avant la mise en bols, j’incorpore 2 cuillères à café de mélange de poivre concassé (noir, blanc, vert et rose). Après
refroidissement, lorsque la peau se forme sur le fromage,
j’éparpille un peu de Fleur de Sel dessus.
Bon appétit!
C’est délicieux tant tiède (semi-liquide) que froid et solide.
Léa Linster
Dozou mäin besonneschen Tipp: Crémant-Peffer-Kachkéis
Virum Opfëllen réieren ech 2 TL concasséiert Peffermëschung
(schwaarz, wäiss, gréng an rosa) drënner. Nom Ofkillen, soubal
sech Haut um Kéis bild, stréien ech nach en bëssen Fleur de Sel
driwwer.
Gudden Appetit!
E t s c h m a a c h t w o o t l e c h ( h a l l e f f l ë s s eg) wéi och kaal an fest
ëmmer gutt an ass e Genoss.
Léa Linster
Recette nr. 3 - Gougères (choux) à la cancoillotte
Pour la pâte à choux: Préparation: Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel, enlevez la casserole de
la plaque électrique, incorporez toute la farine tamisée, remettez la casserole sur
la plaque électrique et laissez bouillir jusqu’à ce que une boule à pâte se forme.
Mettez tout dans le robot mélangeur en rémuant et ajoutez peu à peu les 4 œufs.
À la fin, vous y incorporez la cancoillotte (à une température ambiante, pour qu’elle
reste liquide). Laissez refroidir la pâte. Préchauffez le four à 175°C (air pulsé). Mettez
du papier de cuisson sur la plaque de four. Remuez les morceaux de cancoillotte
Pour la farce:
dans la pâte et dressez-les avec une cuillère à café sur la plaque de
4 c u i l l è r e s à soupe de cancoillotte
four. Selon les goûts, on peut ajouter un petit morceau de can( f a i t e m a i son ou achetée préparée)
coillotte sur chaque petit monticulle (ils deviennent alors
5 0 - 6 0 g d e cancoillotte crue (en saucisse)
dorés et croustillants au four). Faites cuire pendant 6 à
c o u p é e e n petits morceaux.
8 minutes au four et servez tiède pour l’apéritif.
2 5 0 g d ’ e au
1 5 0 g d e f arine
U n p e u d e sel
1 0 0 g d e b eurre
4 œ u f s e ntiers
Recette Nr. 3 - Gougères mat Kachkéis
Fir den pâte à c h o u x: Preparatioun: D’Waasser mam Botter am Salz opkachen, daat Ganzt vun der
Kachplack huelen, daat ganzt gesiebtent Miel schnell ënnerréieren bis een
250g Waasse r
festen Klompen entsteet.
150g Miehl
Daat
Ganzt dann an d’ Réiermaschinn ginn an no an no 4 Eeër ënnerréieren. Zum
Eng Prise Salz
Schluss den Kachkéis (op Zëmmertemperatur, sou datt en nach flësseg ass) ënnerr100g Botter
éieren. Den Uewen op 175 Grad Eemloft virwiermen. Een Backblech mat Backpapeier
4 ganz Eeër
ausleen. D’Kachkéisstécker ënnert den Deeg réiren an mat engem Kaffisläffelchen
op den Backblech dresséieren. Eventuell kann een nach een
Stéckelchen Kachkéis op all Kéipchen ginn (deen gëtt dann
4 Iessläffel opgekachtene Kachkéis
schéin goldgiel an kross am Uewen). 6-8 Minutten am Uewen
(Selwergemaach oder fäerdeg kaaft)
ausbacken an beim Aperitif zerwéieren. Gudden Appetit!
50-60g reien Kachkéis (Wurscht) an
kleng Stéckelcher geschnidden.
Léa Linster
Fir G arniture:
Recettes elaborées des consommateurs Luxlait
Gratin de pommes de terre
à la Cancoillotte
2kg de pommes de terre
400ml de lait
200ml de crème liquide
250g de Cancoillotte en saucisse
50g Gruyère râpé
Un peu de beurre
200g de lard en dés
1 gousse d’ail
1 oignon et du persil
Sel, poivre, muscade
Un peu de vin blanc
Préparation:
Martine ATTEN
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Faites cuire les pommes de terre dans un mélange de lait et de
crème liquide, épicé avec du sel, poivre et muscade, environ
10min jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Faire cuire l’oignon avec un peu de beurre, ajoutez l’ail et
déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez le fromage coupé
en morceaux et faites le cuire. Ajoutez le persil haché fin.
Ve r s e z l e s p o m m e s d e t e rr e d a n s u n p l a t à g r a t i n e t
recouvrez-les avec la cancoillotte. Ajoutez le lard et le fromage
râpé avant de gratiner le tout pendant 20min à 180°C.
Rezepter vun den Luxlait - Verbraucher
Een lëtzebuerger Kachkéisgratin
Preparatioun:
2 k g G romperen
4 0 0 m l Mëllech
2 0 0 m l Ram
5 0 g g erapptenen Gruyère
2 5 0 g Kachkéis an der Rull
E b ë s sen Botter
2 0 0 g gewierfelte n Speck
1 K n u ewelekszéif
1 E n n an Péiterséileg
Salz, Peffer, Miscot, e bëssen wäissen Wäin
Gromperen schielen, dann a Scheiwen schneiden. An enger Mëschung vun Ram a Mëllech, gewierzt mat Salz, Peffer a Muscat,
während méi oder waineger 10 Minuten opkachen bis se duerch
sinn. D’Enn mat bëssi Botter ubroden, den Knuewelek dabei gin
an offleschen mat e bëssen wäissem Wäin.
Den zerschniddenen Kéis dobäi ginn an daat Ganzt dann kachenloossen. Den fein geschniddenen Péiterséileg dann dobäi ginn.
Gromperen an eng feierfest Schossel ginn a mat Kachkéis bedecken. Dann den Speck an de gerapptenen Kéis driwwer ginn an
daat Ganzt während 20 Minutten bei 180°C gratinéieren lossen.
Martine ATTEN
Courgette gratinée au fromage et aux amandes
1 kg de cour gettes
2 oignons nouveaux
½ bouquet de persil
2 tranches de pain toast céréale
2 cuillères à soupe de cancoillott e c u i t e
5 0g d’amandes en poudre
S el, poivre
Madeleine SCHROEDER COLLING
Préparation:
Coupez les courgettes oblongues en tranches d’1 cm et
coupez les oignions en rondelles. Hachez le persil et émiett e z l e t o a s t . M é l a n g e z l e t o u t, s a u f l e s c o u r g e t t e s e t é p i c e z .
Préchauffez le four à 200°C (air pulsé 180° C, gaz 3-4) et
m e t t e z d u p a p i e r s u l f u r i s é s u r l a p l a q u e d e f o u r.
Placez les tranches de courgettes l’une à côté de l’autre sur
cette plaque de four et aromatisez les avec un peu de sel.
Mettez une fine couche de la masse de fromage et d’amandes
s u r l e s c o u r g e t t e s e t f a i t e s c u ir e p e n d a n t e n v i r o n 1 8 m i n u t e s .
Les courgettes ne doivent pas être trop cuites.
Servir avec une sauce tomate fraîche.
Gra tinéiert Gourgetten mat K é i s a n M a n d e l e n
1 k g G ourgetten
2 E n n en
½ B o n d Péiterséi leg
2 S c h eiwen Vollk orntoast
2 I e s s l äffelen gekachtene Kachkéis
5 0 g g emuehlen Mandlen
S a l z , P effer
Preparatioun:
Madeleine SCHROEDER COLLING
Gourgetten an der Längt an Tranchen vun engem cm schneiden
an d‘Enn an Rondelen schneiden. De Péiterséileg kleng schneiden
an den Vollkorntoast zergrimmelen. Alles ausser d’Gourgetten
vermëschen an wierzen. Den Uewen op 200°C virwiermen (Eemloft 180°C, Gas 3-4) an Backpabeier op de Blech leeën.
Leet Gourgetten-Tranchen eng nieft dei aner op den Bakpabeier
an wierzt se mat Salz.
Eng dënn Couche vun der Kéismass mat den Mandelen iwwert
Gourgetten gin an während 18 Minutten am Uewen goen loossen.
Gourgetten däerfen net ze vill duerchgebaak sin an zerveiren
sech am beschten mat frëschen Tomaten.
Chicons gratinés à la cancoillotte
4 Chicons
250g de Cancoillotte aux herbes
2 00ml de crème liquide
1 00ml de vin blanc
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
S el, poivre
Préparation:
Chantal CHARLÉ
Coupez en longueur les 4 endives en deux. Mettez les endives
dans une casserole et ajoutez 200ml de crème liquide et 100
ml de vin blanc de sorte que les endives soient légèrement
r e c o u v e r t e s . A j o u t e z u n e g o u s s e d ’ a i l e t l a f e u i l l e d e l a u r i e r, e t
faites mijoter 20 minutes à température faible.
P r é c h a u f f e z l e f o u r à 2 2 0 ° C . Ve r s e z l e s c h i c o n s d a n s u n p l a t à
g r a t i n e t e n l e v e z l a g o u s s e d ’ a i l e t l e l a u r i e r- s a u c e . É p i c e z a v e c
d u s e l e t p o i v r e . R e m u e z e t ve r s e z e n s u i t e 2 5 0 g d e c a n c o i l lotte aux herbes sur les chicons. Laissez gratiner le tout pend a n t 1 0 m i n u t e s a u f o u r.
Cette recette se prête bien comme accompagnement pour
des côtelettes ou du rôti.
Iw we rbaken Chicorée
4 C h i c onen
2 5 0 g Kachkéis mat Kraider
2 0 0 m l Rahm
1 0 0 m l wäissen Wäin
1 K n o u wleckszeiw
1 L o r b erblaat
P e f f e r, Salz
Preparatioun:
Chantal CHARLÉ
Dei véier Chiconen an der Längt an 2 schneiden. Chiconen mat 200ml Ram an 100ml wäissem Wäin an enger
Kasserolle iwwerdecken. De Knuewelek an d’Lorberblaat
dabei ginn an bei schwaacher Hetzt während 20 Minutten
opkachen. Den Uewen op 220°C opwiermen. D’Chiconen
an eng feierfest Schuel ginn an Lorberblaat souwéi de
K n u e w e l e k r a u s h u e l e n . D a a t G an z t m a t S a l z a n P e f f e r
wierzen. Daat Ganzt vermëschen an dann 250g Kachkéis
mat Kraider op Chiconen ginn. an 10 Minutten am Uewen
gratinéieren lossen.
Tartines à la Cancoillotte / Eng gutt Kachkéis Schmier
250g de Cancoillotte en saucisse
300ml de lait
125g de fromage Munster
sans croûte
sel, poivre
250g Kachkéis
300ml moer Mëllech
125g Munsterkéis ouni Schuel
Salz a Peffer
Manon LUDWIG
Préparation:
Chauffez le lait à 70°C, incorporez des dés
de Cancoillotte, remuez jusqu’à homogénéité. Assaisonnez.
Tartinez une tranche de pain de campagne avec du beurre.
Etalez la cancoillotte refroidie, légèrement fluide, sur la tartine.
Servez avec de la moutarde et des cornichons. Bon appétit!
Preparatioun: D ’ M ë l l e c h l u e s e r h ë t z e n , d e K é i s a k l e n g e
W i e r f e l e n d r a l e e ë n a n d u e r c h l u e s r é i e r e n a l l e s v e rmëschen. Mat Salz a Peffer wierzen. Eng Botterschmier
maan an den oofgekiltenen Kéis, deen nach liicht flësseg,
ass dropsträichen. Mat Moschter a n e n g e r K o r n i c h o n g
genéissen. Gudden Appetit!