Valorex rend le lin digeste

JAN 15
Mensuel
OJD : 3828
Surface approx. (cm²) : 790
N° de page : 31-32
8 CITE PARADIS
75493 PARIS CEDEX 10 - 01 40 22 79 00
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Valorex rend le lin digeste
CÉRÉALES h Le group e
breton a développé
un procédé pourdétoxifier
la graine et libérer
un maximum d'oméga-3
Une biodisponibilité à 85 %
W Extrusion -a la sortie de
*
I extrudeur le produit s expanse
et les matières grasses sont
,
imbriquées dans le support
\
LextrusionrendBS % des
*
omega 3 biodisponibles alors
qu elle n est que de ID % dans la
graine de lm [photo ci contre]
Objectifs ila capacite de
*•
production est de I DOO tonnes
par an maîs I usine est conçue
pour qu elle puisse etre triplée
L objectif est d y arriver d ici a
cinq ans Deux personnes ont
ete embauchées pour élargir la
palette d utilisation de la farme
de lm (photo en bas o gauche]
» Parcours : « La farme de lm a
ete mise au point en 2010 et
nous n avons cesse de
I améliorer depuis Désormais
nous sommes arrives au stade
ultime de la digestibilite
grace a la selection etde
la teneur en omega 3 »
commente Beatrice
Dupont directrice
commerciale [en
médaillon au cote
dp François Millet
responsable
qualite securite
environnement]
L
a graine de lin est intéressante
pour sa teneur en omega-3 et en
fibres Problème elle contient
aussi des elements toxiques
comme les composes cyanogènes
Valorex Alimentation Humaine a mis
au point un procede de « thermoextrusion»dont l'intérêt est double
eliminer les facteurs antinutntion
nds et toxiques contenus dans les
graines et extraire la matiere grasse,
donc les omega 3, dans la graine
« II est nécessaire de stabiliser cette
matiere grasse libérée pour obtenir
une matiere du type de la farine
sinon elle se présenterait sous forme
de beurre explique François Millet
responsable qualite, securite, envi
ronnement G est pourquoi Valorex
Alimentation Humaine thermoex
trade la graine de lin avec de la farme
de froment qui agit donc comme un
buvard en se gorgeant de la matiere
grasse extraite II en ressort une farine
facilement utilisable et conditionnable »
Outre la farme de froment Valorex
peut utiliser de la farme de sarrasin,
ou d'autres céréales comme l'orge,
l'avoine, ou des graines telles que les
feves ou le ble noir, riches en glucides
complexes
Cette farme ajoutee est mise en
œuvre a la suite de l'étape de broyage
des graines de lin Apres mélange,
l'ensemble passe dans un maturateur,
pour etre soumis a une imprégnation
de vapeur d'eau Cette etape catalyse
la liberation de l'acide cyanhydnque,
principal facteur antinutntionnel
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Tous droits réservés à l'éditeur
Ensuite, le produit est de nouveau
mélange avant d'être conduit vers un
preconditionneur, dans lequel il va
recevoir des apports d'eau et de vapeur
qui vont faciliter son agglomeration
Les amidons vont alors commencer
a se gelatmiser et ainsi devenir plus
digestibles
Filière française
Puis arrive I etape d extrusion ou, sous
l'action d'un systeme de vis d Archi
mede en rotation dans un fourreau, la
matiere est transformée et mélangée
en pate Les pressions exercées et les
imprégnations continues d'eau etde
vapeur font cui re cette pâte
Enfin au cours de l'étape de sechage
refroidissement, le produit fini,
encore humide, est convoyé pneumatiquement vers un secheur-refroi
disseur ou la température et le taux
d'humidité chutent A la sortie du
refroidisseur, le produit est soumis a
un dernier contrôle d'humidité
Lensachage se fait sous atmosphère
modifiée Les omega-3 étant tres
sensibles a I oxydation, un extrait
naturel de romarin est ajoute a la
farme II agit sur les molecules
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« Création du
groupe Vabre*:
en 1993 par Pierre
Weill, qui en est
l'actuel president
l* »4C Ê* A
CniTTro
d'affaires: 80 Mg
dont IMS pour
l'alimentation
humaine
Effectif:
115 personnes dont
30 chercheurs et
ingénieurs
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proantioxydantes qui n'ont pas
été supprimées lors du procédé, car la
thermoextrusion détruit également
un maximum de molécules pro-oxydantes. La combinaison de la cuissonextrusion et de l'extrait de romarin,
associée à la mise sous atmosphère
modifiée, permet de garantir une
durée de vie de neuf mois à la farine.
« La graine de lin utilisée par Valorex
Alimentation Humaine est issue de
filières tracées françaises. Elle répond
à plusieurs critères de sélection :
l'aspect et le goût de la graine, sa
teneur en oméga-3, l'absence certifiée
d'OGM, poursuit François Millet. Les
variétés de lm ont des teneurs en
oméga-3 qui vont de 3 à 70 %. Valorex
travaille avec deux variétés qui en
contiennent entre 65 et 70 %. »
Valorex développe une gamme
de farines de lin en fonction des
demandes des clients. Croq'Lin
(lin brun 40 % + farine de blé 155
60 %), Croq'Oméga (lin jaune 50%
+ farine de blé 155 50 %), Valolin
(lin jaune 50 % + farine de sarrasin
50 %), Org'Oméga (lin jaune 50 % +
farine d'orge maltée toastée 50 %),
Epeautr'Oméga (lin jaune 50 % +
farine d'épeautre 50 %), Riz'Oméga
(lin jaune 50 % + farine de riz 50 %),
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f Un procédé qui implique douze brevets
O Dès le début du néolithique, la
graine de lin a été consommée par
l'homme et les animaux d'élevage,
après une serie d'opérations de « detoxification » empiriques Maîs elles ont eté
oubliées depuis une soixantaine d'années, lorsque le lm a ete remplace en
alimentation animale par le maîs
et le tourteau de soja
f*< La graine de lin contient des composés cyanogènes (avec une fonction « cyanure ») que les traitements
empiriques de preparation des graines
i
savaient eliminer par l'enchaînement de
phases de broyage, trempage ct cuis
son C'est en étudiant scientifiquement
cette technique empirique que Valorexa
développe sa propre methode
O Le groupe a breveté ce procédé
en 2001. Ce texte a fait l'objet d'âme
horations ll intègre aussi désormais
la selection vanetale, le suivi cultural
et la traçabilite des graines, le process
industriel de thermo-exlrusion et le suivi
analytique de la production de farme,
Malt'Oméga (lin jaune 50 % + farine
de blé malle toasté 50 %). Les granulométries sont adaptables afin de
réaliser des formules à la carte. Les
n,
lunette
f a Fa ri n P .-"MI i
soit douze brevets au total L'un d'eux
porte sur l'analyse par infrarouge de la
composition des graines de lin A partir
du spectre de longueurs d'onde obtenu,
on détermine la teneur en matières
grasses, protéines, amidon, fibres et
omega-3
meuniers veulent une granulométrie
de i Sco pm, tandis que les fabricants
de pâtes préfèrent une farine très fine,
à 600 pm.
SYLVIE RICHARD