Lalvin VP 41 1-Step - Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)

VP 41
Le kit 1-Step sert à préparer un ferment malolactique de
grande efficacité permettant d’induire la fermentation
malolactique (FML) de la plupart des vins rouges et
des vins blancs, dans un large éventail de conditions
œnologiques. Le kit est constitué de bactéries de
l’espèce Oenococcus oeni et d’un mélange d’activateur
spécifique qui, durant une courte période d’acclimatation,
réveille les bactéries et active leur métabolisme.
Propriétés œnologiques et microbiologiques
Souche de bactéries : VP41 (Oenococcus oeni)
Cette souche de bactéries a été isolée dans une région italienne à
climat chaud au cours d’un important projet de recherche européen.
Elle a été sélectionnée pour sa tolérance aux concentrations élevées en
alcool et ses propriétés fermentaires régulières.
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Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 %
Bonne implantation
pH : 3,4
Bonne activité à basse température
Tolérance au SO2 : jusqu’à 65 mg/L de SO2 total,
10 mg/L de SO2 libre
• Faible production d’acidité volatile
• Pas de production d’amines biogènes
• Cinétique de la FML : rapide
Mode d’emploi
1. Phase de réhydratation
1A. Mélanger et dissoudre le contenu du sachet d’activateur dans 100
litres d’eau propre non chlorée (température entre 18 °C et 25 °C).
1B. Ajouter le contenu du sachet de bactéries et dissoudre avec soin en
remuant délicatement. Attendre 20 minutes.
2. Phase d’acclimatation
Mélanger la préparation (activateur et bactéries dissous dans 100
litres d’eau) avec 100 litres de vin à pH > 3,5 (température entre
17 °C et 25 °C). Attendre de 18 à 24 heures.
19, rue des Briquetiers
B.P. 59 - 31702 Blagnac cedex
FRANCE
Tél. +33(0)5 62 74 55 55
Fax + 33 (0)5 62 74 55 00
3. Transfert de la pré-culture
Transférer la pré culture dans 1000 hL de vin.
Maintenir la température entre 17 °C et 25 °C.
Surveiller le déroulement de la FML (dégradation de l’acide malique,
tous les 2 à 4 jours).
Emballage
• Préparation pour ensemencer 1000 hL de vin.
• Utiliser l’activateur et les bactéries immédiatement après ouverture
des sachets.
• Ne pas utiliser séparément les sachets d’activateur et de bactéries.
Stockage
La durée de stockage de ce produit est de 12 mois à 4 °C et de 18 mois
à -18 °C.
Cinétique de la dégradation de l’acide malique dans un vin rouge 2005
(pH : 3,4 - alcool : 14 % vol. - température : 17-18 °C).
Préparation 1-Step contre FML spontanée
FML spont.
5,00
1
FML 1-Step
AV 1-Step
4,00
acide malique (g/L)
0,9
AV spont.
0,8
3,50
0,7
3,00
0,6
2,50
0,5
2,00
0,4
1,50
0,3
1,00
0,2
0,50
0,1
acidité volatile (g/L)
4,50
0
0,00
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Temps (jours)
www.lallemandwine.com
Ce document contient les informations les plus récentes sur la connaissance de nos produits ;
celles-ci sont donc susceptibles d'évoluer et ne constituent pas un engagement contractuel.
1-Step VP 41 - 07/2006 - Imprimerie Douladoure / Saint-Orens (31)
Distributeur