commise de cuisine

Nina OKOULA
235B, Boulevard Aristide Briand
93100 Montreuil
 06 46 32 39 49 
[email protected]
DOMAINES DE COMPÉTENCES
COMMISE DE CUISINE
Organisée – Résistante au stress - Inventive
SAVOIR-FAIRE :




Sélectionner et préparer les ingrédients : éplucher,
émincer, découper, laver et nettoyer
Savoir lire les fiches techniques
Réaliser les entrées froides, les plats simples, les
sauces et les desserts
Procéder à la cuisson des plats et maîtriser les
techniques de production culinaire et les modes de
cuisson
COMPETENCES TECHNIQUES :

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
PRÉPARATIONS & SPÉCIALITÉS :
Entrées :

Artichauts poivrades

Œufs cocotte crème de morilles

Tartes salées

Verrines
Plats :



Tartare de bar et saumon
Filet de canette, gratin dauphinois
Légumes du soleil – Ratatouille





en chambre froide, légumes et économat
Respecter les normes HACCP, la chaîne du froid
Maîtriser les cellules de refroidissement, les modes de
conditionnement et de conservation des denrées
alimentaires
Utiliser les fours (chaleur tournante, air pulsé)
Utiliser les plaques de cuisson, les bruleurs
Techniques de fumage des poissons
AUTRES COMPETENCES :



Faire le service
Nettoyer la batterie de cuisine
Entretenir la cuisine et les offices
Sauces :

Sauce cocktail, mayonnaise, aïoli, vinaigrette…

Sauce béchamel, poivre, béarnaise, beurre blanc
Desserts :

Millefeuilles, tartes fines, moelleux au chocolat

Crèmes brulées, panna cotta

Glaces et sorbets
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Juin à novembre 2015 Commise de cuisine - Les Petites Assiettes, Paris 14è
Février à mai 2015 Commise de cuisine - Le Grand Bistro, Paris 17è
2014
Commise de cuisine – Brasserie L’Européen, Paris-Gare de
Lyon
2012 – 2013
Commise de cuisine en alternance
Restaurant Le Congrès d’Auteuil, Paris 16è
2009 – 2011
Assistante administrative/animatrice restauration
scolaire
Ecole primaire Joliot Curie II à Montreuil (93
2002– 2012
Assistante de direction
Axa-Fontenay sous Bois, B2V-Paris, Elexys-Thiais, Manka
Sécurité-Sarcelles
FORMATION ET AUTRES INFORMATIONS
2012 - 2013
2000 – 2002
1998
(91)
CAP Cuisine – Greta Paris Montbéliard
BTS Assistante de Gestion PME-PMI (niveau) – Paris
Baccalauréat Commerce – Lycée Saint Eugène à Palaiseau
Maîtrise du Pack office, Logiciels Comet, Darwin, Ikos
Anglais scolaire