Untitled - Cci Nice

Entremets
V
Voilà Thierry Thiercelin de retour à Nice ! Lui qui avait tenu son restaurant rue
Biscarra il y a plus de 20 ans avant de rejoindre pendant 18 ans la Villa Belrose à
Gassin où il décrocha une étoile Michelin, vient de reprendre en famille le très innovant Hi
Hôtel de l’avenue des Fleurs, et la plage Hi Beach, au bas du boulevard Gambetta. Jusquelà enfermé dans ses cuisines, le voilà aujourd'hui tout à la fois chef d'entreprise, hôtelier,
restaurateur et plagiste. Avec le grand sourire d’un homme heureux, il nous a confié ses
projets, autant pour l'hôtel à la décoration signée Matali Crasset, où sont prévus des aménagements comme à court terme, l'ouverture d'un "Café Thiercelin" pour cet automne. Il
prépare aussi la création de onze nouvelles chambres, sans doute dans l’hiver 2016. Mais
ce qui lui tient bien sûr à cœur c’est de revenir à la gastronomie : dans un an, le "Café" se
transformera en table gastronomique de 30 couverts. En attendant, il a déjà remanié à sa
façon la carte du Hi Beach où il fait bon s’attabler au déjeuner comme au dîner avec une
carte à la fois simple mais dont les plats portent la "patte" de Thiercelin. Avec par exemple,
en plus des pizzas originales (aux seiches, aux truffes et tomates ou aux artichauts, poivrons et courgettes) des gambas et fleurs de courgette en tempura, un thon juste cuit et
wok de légumes ou un superbe cabillaud au risotto au citron. Que du bonheur ! #
"Hi hôtel" 3, av. des Fleurs - Tél. : +33(0)4 97 07 26 26
"Plage Hi Beach" 47, Promenade des Anglais - Tél. : +33(0)4 97 14 00 83
Thierry Thiercelin dans son nouveau domaine du Hi Hotel.
O
Organisée tous les ans en septembre par la CCI Nice Côte
d'Azur, le Conseil Général des Alpes-Maritimes, la ville de
Nice, la Métropole Nice Côte d'Azur et la région Provence Alpes Côte
d'Azur, "Lou festin dou Pouort" a eu lieu le samedi 5 septembre de 19h
à 00h30 sur le thème "Le port est mon village". Le village de chefs
cuisiniers et pâtissiers est aménagé sous le parrainage du mouvement
Slow Food Sud Est et Principauté de Monaco. #
C
De gauche à droite, Gérard Bernar (qui a offert au vainqueur, de la part de
Marc Fischer, directeur général tourisme du Château de Berne, un magnum
de rosé), Denis Fétisson, Éric Rabazzani et Laurent Balicco.
C
C'est au restaurant de Denis Fétisson, La Place de Mougins,
que le premier trophée Email-gourmand "Terroir & saison été 2015", parrainé par Balicco et EBH Arts de la table a été remis à
Éric Rabazzani, le chef exécutif de cette excellente table. Sa recette
"Denti de ligne confit à la verveine, fleurs de courgettes en tapenade
de Nyons, girolles, pêches et jus de courgettes rôties", a séduit le jury
présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont MonteCarlo, par son originalité et par le respect du thème du terroir et de
la saison. La deuxième place revient à la recette de Xavier Mathieu,
étoilé Michelin au Phebus & spa à Joucas (Vaucluse), pour sa "soupe au
pistou, légumes de nos jardins au basilic, huile d’olive et pointe d‘ail". La
troisième place est revenue à Axel Wagner, Château Eza à Eze village,
1 étoile Michelin, pour son "filet de rouget barbet juste saisi, son cocktail de fraises, tomates et ananas à l’herbe royale". Le prochain trophée
Terroir & Saison sera celui d’automne et si vous êtes chef cuisinier
ou pâtissier, vous pouvez d’ores et déjà envoyer vos recettes à l’Email
gourmand jusqu’au 18 septembre en téléchargeant le dossier d’inscription sur le site www.email-gourmand.com. #
C’est en présence de Serena Lippi, consul général d’Italie et
Patrizia Dalmasso, présidente de la Chambre de Commerce
Italienne de Nice Côte d’Azur que Lilas Spak a présenté au Marriott
Nice la dernière édition du guide "Costazzura" destiné aux touristes
et résidents italiens qui souhaitent optimiser leur séjour ou découvrir
les meilleurs adresses de la Riviera française. D’une plume très personnelle, Lilas Spak a selectionné les meilleures endroits de Menton
à Cannes pour séjourner, manger, visiter, sortir ou faire son shopping.
L’occasion aussi pour Fabbio Merra, le chef du restaurant Vino e Cucina,
de faire une démonstration de préparation de burrata, une des spécialités de fromage italien qu’il va fabriquer dans sa "Casa della Burrata"
à La Trinité. #
D
Dîner des "premières vendanges" le 27 août à La Bastide des
Saveurs de l’hostellerie Bérard : Jean-François et René Bérard
cuisineront pour vous un superbe repas dans ce cadre enchanteur. #
P
Pour célébrer comme il se doit les 30 ans du restaurant La
Palme d’Or, de prestigieuses soirées sont organisées tout au
long de l’année : des dîners à "4 mains" à l’occasion desquels Christian Sinicropi cuisine en duo, avec d’autres chefs étoilés, des menus
d’exception ou encore des dîners "Accords Mets & Vins" en collaboration avec de grandes maisons de vin et de Champagne. Ainsi, le
18 septembre, les "Grands Vins de France" viendront rencontrer la belle
cuisine de Siniscropi.
Infos & réservations : +33(0)4 92 98 74 14
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Télé Monaco І 288 І du 29 août au 11 septembre 2015
98€ apéritif et boissons compris. Rés. au +33(0)4 94 90 11 43
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Le convivium Slow food Monaco Riviera Côte d’Azur a choisi
le Château Rasque à Taradeau pour son atelier du goût de
rentrée le samedi 26 septembre. Les vins de la famille Biancone seront bien sûr à l’honneur sur ce déjeuner élaboré par Christian Bœuf et
Ludovic Cornier de la Bastide des Magnans à Vidauban. #