compte rendu du forum scientifique
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compte rendu du forum scientifique
1 PrésentationduForumscientifiqueassociéauFestivalGourmand deRennes,édition2016 (parM.Jean-PaulLallès,directeurderechercheenalimentationhumaineàl’INRAdeRenneset directeurduCentredeRechercheenNutritionHumaineOuest) PourquoiunforumscientifiqueauFestivalGourmand? C’estuneidéeoriginaledeMmeIrvoas-Dantec,directricedesProjetsetréseauxtourismeet patrimoinedeDestinationRennes-OfficedeTourismeetdeM.PierreThivend,directeurhonoraire d’AgrocampusRennesetnutritionniste. Pourcettepremièreédition,nousavonsretenucollégialementquatrethèmessusceptibles d’intéresserlegrandpublic: • Lemicrobioteintestinal.Connupourdégraderdanslecôloncequel’onnedigèrepasdans l’intestingrêle,cemicrobioteestmaintenantreconnupourdesnombreusesautresfonctions essentiellesdanslemaintiendenotrebien-êtreetdenotresanté. • Lesagrumescontiennentdesmoléculesprotectricespournotresantécardio-vasculaireet celaapuêtredémontréchezl’homme. • L’étudeNutrinet-Santé.Ils’agitd’unebasededonnéesparticipative,renseignéepartoute personnemajeureayantaccèsàinternet.C’estunoutilpuissant,maisméconnudugrand public,pourcaractériserlapopulationadultefrançaised’unpointdevuealimentaireet d’établirdesliensaveclasantésurdesgrandsnombresd’individus(épidémiologie). • Notrealimentationneseréduitpasàdesnutriments,desbesoinsetdesapports nutritionnels.Elleaunedimensionsocialeetculturellequ’ilestimportantdeconsidérerpour comprendrelesdifférencesentrele«modèlefrançais»etlemodèle«anglo-saxon». Queretenirdeceforumscientifique? Surlemicrobioteintestinal(présentéparM.JoëlDoré,directeurderechercheenmicrobiologieà l’INRAdeJouy-en-Josasetancienélèved’AgrocampusRennes) • L’hommeentretiendesrelationsétroitesaveclesmicroorganismesquilecolonisentàpartir desanaissance(symbiose).Lemicrobioteintestinal(localisémajoritairementdanslecôlon) détermineledéveloppementdenotresystèmeimmunitairequivalereconnaitrecomme faisantpartiedenous(«soi»).Lemicrobioteintestinalestmaintenantconsidérécommeun «organe». • Ledéveloppement,danslesannées2000,deméthodesmoléculairesd’analyseàhautdébit dugénome,dontlegénomemicrobien,apermisd’étudierles70%desespècesmicrobiennes quin’étaientpascultivablesenlaboratoire.JoëlDoréaétéunpionnieretestundesleaders mondiauxdanscedomaine. • Lemicrobioteintestinalreprésente1à2kiloschezunindividuadultede70kilos,maisles gènesmicrobienssontenviron25foisplusnombreuxquelegénomehumain!Cemicrobiote interagitdoncénormémentavecnotreorganisme.Ilesttrèsnombreuxdansnotreintestin carildégradecequenousn’avonspasdigérédansnotreintestingrêle. 2 • • • • Lerésultatmajeurdecesétudesmoléculairesestquelesindividussontcaractériséssoitpar unmicrobiotetrèsdiversifiéparsesgènes(microbioteenrichi)soitparunmicrobiotepeu diversifié(oumicrobioteappauvri).Lesmicrobiotesappauvrissontretrouvésdansplusieurs maladies(notammentmétaboliques,obésité). Demanièreimportante,ladiversitédenotremicrobioteeststimuléeparunealimentation égalementdiversifiée.L’appauvrissementdeladiversitédumicrobioteseraitdûàla consommationpléthoriqued’alimentstrèsdigestiblesetpauvresenfibresvégétales(<10%). Accroîtrenotreconsommationdefibresalimentairesestdoncunobjectifmajeurdesanté publique.D’oùlesProgrammesnutritionnelsnationaux(PNNS)encourageantlesgensà consommer5fruitsetlégumeschaquejour! Cesdécouvertessurlemicrobioteontaussiunimpactenmédecine.Chezlespersonnes atteintesdemaladiesàcomposantealimentaireforte(diabètesucré,résistanceàl’insuline, syndromemétabolique,obésité),lamédecineprenddeplusenplusencomptele microbiote.Dansdessituationsextrêmes,des«transplantations»demicrobiotesontpar exemplepratiquéespoursoignerlespatients. Unautremessageimportantestquecemicrobiotes’acquiertàlanaissance.Cette transmission«verticale»peutêtrefortementperturbéepardespratiquesmédicales (césariennes)associéesàl’usaged’antibiotiques.Cespratiquespeuventavoirdes conséquencesàlongtermesurnotremicrobioteetnotresanté. Lesagrumes(présentationréaliséeparMmeChristineMorand,directricederechercheINRAà l’unitédeNutritionHumainedeClermont-Ferrand) • Beaucoupdevégétaux,dontlesagrumes,contiennentdessubstancesbioactivestelsqueles polyphénols.Cessubstancessontproduitesenréponseàdesstressdelaplantepourla protéger. • L’effetprotecteurdespolyphénolsdesagrumes(orangenotamment)surnotresystème cardio-vasculaireapuêtredémontréchezl’homme,cequiconstitueunexemplerare. • Laconsommationd’agrumesoudejusd’agrumesfaitbaisserlapressionartériellecarles polyphénolsaugmententlacapacitédedilatationdesvaisseaux,favorisentlafluiditédusang etaméliorentleprofillipidiquesanguin,notammentencholestérol. • L’undespointsimportantspourleconsommateurestquecespolyphénolssontassociésaux partiessolides(membranes)desfruits.Lesjusdefruitscorrespondantssont2à3foismoins richesenpolyphénolsquelesfruitsavantpressage. L’étudeNutrinet-Santé(présentationréaliséeparMmeValentinaAndreeva,enseignantechercheuseàl’universitédeParis13etdansl’unitéduProfesseuretépidémiologiste,Serge Hercberg). • Ils’agitd’unebasededonnéesparticipativepermettantauxadultesvolontairesdes’inscrire parinternetpourconstituerdescohortes«prospectives»utilisablesdansdifférentesétudes menéesparlesépidémiologistes. • Cetteétudeaétélancéeen2009aveclebutderassembler500000«Nutrinautes»(dontla moitiéavecunsuivicomplet).Aujourd’hui,ilya270000inscritsdont160000inclus. 3 • • • Différentsquestionnaires(anthropométriques,socioéconomiques,alimentaires,desanté) ontétéconçusetsontremplisenligne.L’ensembledudispositifesthautementsécuriséet lesdonnéessontrenduesanonymesrapidementaprèsleursaisie. Letempsnécessairepours’inscrireetrépondreauxquestionnairesestd’environ1à2heures audépart.Ilyaensuiteuneréactualisationannuelledecesquestionnaires.Des questionnairesspécifiquespourconstituerdesgroupesdevolontairesparticuliersdupoint devuealimentaireoudelasanté,peuventêtreenvoyésdetempsentemps.Enfin,des messagessontrégulièrementenvoyésauNutrinautespourlesinformerdel’évolutiondela base,desétudesencoursetdesrésultats. Pourdesquestionsdetempsd’exposé,peuderésultatsd’étudesmenéesontétéprésentés. Dimensionsocio-culturelledel’alimentation(présentationdeM.MohamedMerdji, professeuràl’écolesupérieuredecommerce,Audencia,deNantes) • L’exposéavaitpourbutdenousexpliquercettedimensionsocio-culturelledenotre alimentation,ens’appuyantsurdescomparaisonsentrelemodèle«anglo-saxon»etle modèle«français»(oulatin). • Lemodèleanglo-saxonestcaractérisépardeuxchoses:lesaspectsfonctionnel(nutriments, énergie)etindividueldel’actealimentaire. • Lemodèlefrançaisestcaractériséparladimensionsociale(onpartage)etconvivialedecet acte.Lemodèlefrançaiss’inscritdansunscriptprécis:connaissancedel’originedes produits,partageaveclafamilleoulesamis,périodicitéethorairesdesrepas,aspectssanté. NouspassonsenmoyennedeuxfoisplusdetempsàtablequelesAnglo-Saxons. • Ladimensionculturelledumodèlefrançaisestcaractériséepar:uneéducationalimentaire marquéeauseindelafamilleetquisetransmetdegénérationengénération.Chezles jeunesadultes,c’estl’arrivéedupremierenfantquidéclencheceprocessus. • Cetteéducationalimentaire«àlafrançaise»contribueànousprotégerdeseffetsnéfastes d’unealimentationtroprapide,nonpartagéeetdebassequaliténutritionnelle. _____