Parfait à lorange et au pamplemousse au crumble au

Parfait à lorange et au pamplemousse au
crumble au caramel
Mise en place et préparation: env. 40 min
Congélation: env. 4 heures
Pour une moule d’env. 5 dl
Pour 4 personnes
300 g de quartiers d'orange, pelées à vif,
avec le jus
300 g de quartiers de pamplemousse,
pelées à vif avec le jus
½ gousse de vanille,
fendue en deux dans la longueur
400 g de sucre gélifiant
50 g de farine
25 g de sucre
35 g de beurre
¼ de cc de sel des Alpes
15 g de caramels mous, finement hachés
1 jaune d'œuf
2 œufs frais
60 g de sucre
1 orange, pelée à vif, hachée
160 g de confiture d'orange au pamplemousse
1 à 2 cs de Grand Marnier
2,5 dl de crème, fouettée
Betty Bossi Recette
aldente du 05.11.2016
www.bettybossi.ch
1. Pour la confiture, mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, remuer sans arrêt en portant au seuil de
l'ébullition, laisser mijoter env. 5 min, verser de suite dans des bocaux en verre propres jusqu'au bord, fermer,
laisser refroidir. Au bout d'une demi-heure retourner sur le couvercle pendant 1 heure.
2. Mélanger la farine avec le reste des ingrédients, caramel compris dans un bol. Frotter le tout du bout des doigts,
ajouter l’oeuf, rassembler rapidement, laisser reposer env. 10 minutes.
3. Abaisser sur env. 1 cm d'épaisseur, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.Cuisson: env. 25 min au
milieu du four préchauffé à 170° C. Laisser refroidir, hacher grossièrement.
4. Pour le parfait fouetter les œufs et le sucre env. 6 min, jusqu'à ce que la masse blanchisse, mélanger avec les
oranges et le Grand Marnier. Incorporer la crème fouettée, verser dans le moule, congeler env. 4 heures.
5. Servir le parfait avec un peu de crumble et de confiture.
Betty Bossi Recette
aldente du 05.11.2016
www.bettybossi.ch