Gâteau imbibé au thé et à l`ananas

Gâteau imbibé au thé et à l’ananas
Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 50 min
Cuisson sous-vide: env. 10 min
Pour un moule d’env. 24 x 24 cm, graissé
9 blancs d’œufs
une pincée de sel des Alpes
300 g de sucre
50 g d’amandes émondées moulues
180 g de farine
3 gouttes d’huile d’amandes amères
180 g de beurre, fondu, refroidi
1 gros ananas (p. ex. ananas primagusto Coop)
en tranches ou en petits dés
1 cm de gingembre, en tranches
1 bâton de cannelle
½ gousse de vanille, fendue
2 sachets de thé
(p.ex. Twinings Exotic Mango & Ginger Green Green Tea) infusés dans 1 dl d’eau bouillante env. 3 min
1 pot de crème fraîche
Betty Bossi Recette
aldente du 10.12.2016
www.bettybossi.ch
1. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, continuer de fouetter jusqu’à ce que la masse
brille.
2. Mélanger les amandes, la farine et l’huile d’amande, incorporer délicatement aux blancs en neige avec le beurre.
Verser dans le moule.
3. Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir, démouler.
Piquer le gâteau plusieurs fois avec une fourchette.
4. Mettre l’ananas et le reste des ingrédients, vanille comprise dans un sachet sous-vide. Mettre sous-vide. Cuire env.
10 min à 90° C dans le four à vapeur ou une casserole d’eau. Retirer la cannelle et la vanille, récupérer le jus,
Mélanger avec le thé. Verser le mélange de thé et de jus sur le gâteau.
5. Badigeonner le gâteau de crème fraîche, répartir les tranches d’ananas dessus.
Betty Bossi Recette
aldente du 10.12.2016
www.bettybossi.ch