Une formation traiteur pour les handicapés

Une formation traiteur pour les handicapés
Ouest-France Pays de la Loire - Publié le 12/12/2015
Les travailleurs de l'Esat ont concocté de délicieux mets hier avec Philippe Danger, formateur traiteur.
L'établissement d'aide et de soutien par le travail (Esat) du Genêteil vient de
créer une formation traiteur adaptée aux travailleurs en situation de handicap.
L'initiative
Visite gustative hier midi au sein de l'établissement d'aide et de soutien par le travail (Esat) Le Genêteil. Invitées par la
Jeune chambre économique, plusieurs entreprises et organismes liés au handicap ont dégusté les recettes réalisées par six
travailleurs de l'Esat. Verrine au guacamole, crabe et tomate, pain surprise, wrap (roulé) au fromage frais, assortiment de
canapés... pour le salé. Mini-choux, verrine pana cotta, damier financier-brownies... pour le sucré.
« J'ai œuvré avec six travailleurs pendant trois jours, explique Philippe Danger, formateur. Outre la préparation du
cocktail, nous avons abordé l'hygiène, la sécurité, le comportement avec les clients. » Une belle expérience pour le
cuisinier et ses travailleurs. « On a appris plein de choses, la formation est géniale », souligne une des six personnes
formées.
Une deuxième formation programmée
Une seconde formation est programmée les 17, 22 et 23 décembre avec une autre équipe de travailleurs. « On va
préparer un menu de Noël et servir un repas pour 150 personnes, des travailleurs de l'Esat et leurs encadrants »,
poursuit Philippe Danger.
L'objectif de ces formations ? « proposer un service traiteur à l'Esat. Un nouveau métier pour permettre de
reconnaître les compétences de ces travailleurs », indique Sébastien Baudet, le directeur de l'Esat.
Parce que la cuisine, l'Esat sait faire. Doté d'une cuisine centrale construite en 2012, l'établissement a aussi relevé « un
autre pari : faire entrer le milieu ordinaire dans l'Esat », poursuit Sébastien Baudet. L'entreprise Api restauration,
basée au Mans est partenaire de l'Esat depuis le 1er avril.
Quatre de ses salariés, un chef, deux cuisiniers et une diététicienne technico-commerciale, confectionnent chaque jour 650
repas avec 14 travailleurs de l'Esat. Douze sites sont livrés en liaison froide, grâce à une pièce climatisée toute neuve, par
l'Atelier de travail protégé 53. Des foyers de vie, des établissements d'aide et de soutien par le travail, etc.
« On a répondu à l'appel d'offres de l'Esat parce que ça correspond à notre approche, on veut apporter un lien
avec ces personnes, soulignent Thierry Charlot, responsable développement chez Api et Clarisse Cormier, chef de
secteur. On utilise des produits locaux, précise Clarisse Cormier. Et surtout, on s'attache à ce que les travailleurs se
sentent bien et qu'ils passent par tous les postes. »