petits oignons marinés

PETITS OIGNONS
MARINÉS
Recettes de marinade
Assaisonnements, Marinades, Sel
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
1,5 kg
petits oignons blancs
(2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de
diamètre)
4 tasses
vinaigre blanc
(5 % d’acidité)
1-2/3 tasse eau
1/3 tasse
Gros sel Windsor®
2 c. à thé
graines de moutarde
1 c. à thé
graines de céleri
1 c. à thé
grains de poivre noir
(entiers)
16
clous de girofle (entiers)
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Preparation
1. Peler les oignons, enlever les extrémités. Rincer à l’eau courante fraîche,
égoutter.
Cuisson
1. Dans un grand chaudron mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Porter à
ébullition, en brassant pour faire dissoudre le sel.
2. Ajouter les oignons à la marinade bouillante; laisser mijoter 5 minutes.
3. Déposer les oignons dans des pots d’une pinte stérilisés.
4. À chaque pot, ajouter : 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde, 1,25
ml (1/4 de c. à thé) de graines de céleri, 1,25 ml (1/4 c. à thé) de grains
de poivre et 4 clous de girofle entiers.
5. Remplir chaque pot de marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po)
d’espace. Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule nonmétallique.
6. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
7. Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
Portions: 1,3 litre (4 pintes)
REMARQUE : Si les oignons sont gros (diamètre de 5 cm (2 po)), vous pourriez
avoir besoin de 1 ou 2 pots stérilisés de plus. Ajoutez la quantité requise
d’épices à chaque pot. Le temps d’ébullition indiqué convient aux altitudes de
moins de 300 m (1000 pieds). Pour les altitudes de 300 à 1830 m (1000 à 6000
pieds), faire bouillir 15 minutes ; à plus de 1830 m (6000 pieds), faire bouillir 20
minutes.