Recette Poulet farci à la semoule couscous
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Recette Poulet farci à la semoule couscous
Portail de la Tunisie http://www.chercheinfo.com Recette Poulet farci à la semoule couscous Ingrédients : 1 gros poulet 500 g d'oignons blancs 500 g de semoule couscous 200 g d'amandes émondées 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de persil émincé 1/2 c. à café de curcuma 1 bâton de cannelle Pistils de Safran 1/2 c. à café de gingembre 1/4 c. à café de poivre Sel Huile et beurre doux Préparation : Préparation du couscous pour la farce Mettre dans la marmite du couscoussier environ 2 à 3 L d'eau et faire bouillir (et le jus de citron jaune pour que la marmite ne noircisse pas) Enduire le couscous d'un peu d'huile et de sel, mélanger puis placer dans le haut du couscoussier. Lorsqu’ la vapeur commence à s'échapper, retirer et placer dans le couscous dans un grand plat, défaire la semoule et arroser d'eau légèrement. Poursuivre la même opération jusqu'à complète cuisson. (Par ici les étapes de préparation du couscous à la vapeur) En fin de cuisson, verser le couscous dans un grand plat, ajouter une petite pincée de cannelle et les amandes frites et concassées. Réserver. Préparation du poulet Nettoyer le poulet et le garder entier. Etaler l'intérieur avec un peu de beurre. Le farcir de couscous puis attacher avec un cure-dents ou coudre à la ficelle, il faut que ce soit bien soudé. Préparer dans un grand bol : huile, sel, poivre, curcuma, gingembre, persil émincé, safran. Badigeonner le poulet avec cette sauce. 1|Page Faire chauffer une marmite avec un peu d'huile, faire revenir le poulet farci pendant 8 minutes sur feu vif puis arroser d'eau à hauteur de la volaille, laisser cuire sur feu moyen 30 à 40 min en tournant le poulet deux fois. Retirer de la marmite puis placer dans un plat allant au four, verser la sauce en couvrant le poulet et quelques noisettes de beurre. Faire rôtir au four 20 à 30 minutes. Préparation de la sauce aux oignons: Retirer le poulet puis ajouter les oignons coupés en lamelles, l'ail pilé. Ajouter les épices : cannelle, safran, curcuma, gingembre, sel et poivre. Laisser suer puis prendre une belle couleur dorée. Arroser de très peu d'eau, à peine 6 cuillères à soupe. Quand les oignons sont bien fondantes et dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. On obtient une sauce confite et épaisse. Source and Copyrigh http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=1053&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats 2|Page