Alto-Shaam Switzerland: 30 ans de présence en Suisse

Portrait
Alto-Shaam Switzerland:
30 ans de présence en Suisse
En tant qu’ancienne responsable d’un établissement gastronomique,
la cheffe d’entreprise Margrit Plüss connaît toutes les facettes du
quotidien en cuisine. Sa fille Valerie Plüss, titulaire de plusieurs
médailles d’or Culinary Art Olympia, représente sans aucun doute
une compétence de cuisine et d’art culinaire absolue. Avec une
équipe très motivée, elles dirigent Alto-Shaam Switzerland et la
société Plüss & Partners «The Art in sustainable Food & Technical
Solutions» dont le siège est à Zurich. Elles seront présentes à
l‘Igeho 13 avec un équipement de technique de cuisine et un
concept fraîcheur, tous deux extrêmement rationnels – des concepts
fraîcheur proprement enthousiasmants!
Texte: René Frech, rédacteur en chef
Alto-Shaam Switzerland célèbre cette
année un anniversaire relativement rare:
voici plus de 30 ans que la société AltoShaam Switzerland, domiciliée à Zurich, est
importateur général exclusif de l’assortiment de technique de cuisine Alto-Shaam
en provenance des USA. Alto-Shaam Inc.
fait partie des leaders mondiaux du secteur de l’approvisionnement en concepts
Cook, Hold, Smoke et Serve, modernes et
innovateurs.
Le succès de ces assortiments se
base principalement sur une technologie
thermique brevetée qui se règle de
manière très douce et très précise – le
système thermique «Alto-Shaam Halo
Heat-System» – une technologie de
chauffage et thermique très particulière
qui cuit les aliments avec ménagement
de manière à ce que seule une perte de
cuisson minimale sous forme de jus, de
poids ou de vitamines n’est à déplorer.
Il en va de même pour le maintien au
chaud, en particulier en ce qui concerne la
viande: «l‘Alto-Shaam Halo Heat-System»
garantit, grâce à une grande précision de
la commande thermique à programmation
électronique, le maintien à la chaleur des
aliments sans perte de qualité, ce qui
débouche en fin de compte sur une
qualité constante de haut niveau et une
rentabilité dépassant la moyenne.
Alto-Shaam à l‘Igeho 13
Lors de l‘Igeho 13, Alto-Shaam Switzerland présente l’assortiment complet
d’appareils «Alto-Shaam-System»:
u les systèmes «Halo Heat Cook, Hold,
Smoke et Serve» de diverses tailles et
versions, en direct sur le stand;
u la rôtisserie Alto-Shaam — un appareil
«Grill & Hold» équipé de la technologie
Alto-Shaam éprouvée;
u les Carvery-Stations, les installations
Show&Sell ainsi que les «Serving-&
Banketting-Units».
La mobilité
en tant que valeur ajoutée
Un appareil polyvalent par excellence: le four «Halo Heat Cook, Hold
et Smoke» d‘Alto-Shaam.
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Alto-Shaam Switzerland présente un
concept Food & Technique complet pour
l‘hôtellerie, la gastronomie, la restauration
collective, les cuisines industrielles, les
services traiteur, le secteur du Front Cooking
et les Food Courts dans les centres commerciaux ou supermarchés. Grâce
u à la mobilité des appareils
u aux valeurs de raccordement «normales»
de 230 V
u à l’absence de raccordements fixes à la
conduite d’eau, à la conduite d’eaux
usées et à la hotte d’aspiration, les
appareils «Alto-Shaam-System» peuvent
être utilisés partout de manière très
flexible. Ils s’intègrent également de
manière optimale dans des systèmes
de cuisine, de production et de distribution de plats existants.
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Le saumon est fumé lentement et avec ménagement dans le four Cook, Hold et Smoke d‘Alto Shaam sur des copeaux de bois Hickory.
Potentiel accru grâce à des
cours d’instruction compétents
Alto-Shaam Switzerland distribue les
appareils «Alto-Shaam-System» ainsi que
des concepts tout à fait uniques en leur
genre en vente directe à des «clients
finals», respectivement aux utilisateurs.
L’entreprise voue une très grande importance à des cours d’instruction et de
formation soignés afin qu’il soit possible
de tirer profit au mieux des possibilités
qu’offrent les appareils «Alto-ShaamSystem» et du potentiel qui leur est
inhérent.
Lors d’ateliers spécifiques à certains
thèmes, voire internes à une entreprise et
organisés dans la pratique quotidienne de
l’établissement, les équipes de cuisine ont
l’occasion de se familiariser avec le mode
de fonctionnement et les possibilités des
systèmes Alto-Shaam.
différenciation gustative réside non seulement dans la technologie «Halo Heat» lente,
précise et soigneuse mais également
dans les différents copeaux de bois d‘Alto
Shaam qui peuvent être utilisés dans
l’appareil-fumoir: Hickory, Cherry, Apple et
Marple — les copeaux à base de ces
différents types de bois confèrent aux
produits fumés leur goût très particulier.
Les «Grosses Pièces» en tant
que signes de compétence
et de professionnalisme
Les gastronomes réputés de toute la
Suisse utilisent ainsi consciemment leurs
appareils «Alto-Shaam-System» afin de
se démarquer de leurs concurrents. Cela
peut se faire par le fumage à l’interne de
poissons et de saumon ou encore par la
Se démarquer et se distinguer
Outre les avantages purement relatifs à la
technique de production et à l’exploitation,
il convient également de souligner les
opportunités supplémentaires qu’offre le
recours aux appareils Alto-Shaam à un
établissement pour se démarquer et se
différencier de ses concurrents. Ainsi, les
avantages fournis par les créations à
base de poissons et de saumons fumés
à l’interne dans le four Cook, Hold et
Smoke d’Alto-Shaam sont tout simplement légendaires. Les créations fumées
«inhouse» se distinguent par une fine
élégance sensorielle, pleine de nuances,
que l’on ne retrouvera jamais lors de la
dégustation de saumon fumé acheté et
fabriqué de manière industrielle.
Or, ce sont précisément ces différences
sensorielles qui permettent à un établissement de se démarquer par rapport à
ses concurrents. Le secret de cette subtile
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Des grosses pièces, tranchées sur la Carvery-Station d‘Alto-Shaam, devant les yeux des clients,
donnent un bon reflet de la compétence culinaire et du professionnalisme du gastronome.
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Le génial presse-oranges «Citrocasa-Fantastic» — un concept qui porte ses fruits: du jus d’oranges frais pressé à la minute — une valeur ajoutée
pour les clients et une rentabilité élevée pour le restaurateur — une fraîcheur visible et une saine saveur qui enthousiasme!
présentation de grosses pièces qui seront
ensuite tranchées devant les yeux des
clients. Cela permet de mettre en scène
les compétences culinaires, le professionnalisme et l’engagement personnel du
gastronome, ce que les clients apprécieront très certainement.
Steamer Roundup Deluxe Variety
pour le service à la carte
Sur le stand à l’Igeho d‘Alto-Shaam Switzerland, respectivement de la société Plüss
& Partners «The Art in sustainable Food &
Technical Solutions», il sera également
d’assister à la présentation, en direct,
d’autres appareils de cuisine et de technique gastronomique hautement rationnels,
par exemple:
u le steamer Roundup Deluxe Variety
u le presse-oranges Citrocasa
u BlendTec Smoothies/CEADO Juicing
u Prime Ware New Hot Tops
Dans cette liste, c’est avant tout le
steamer Roundup Deluxe Countertop
Variety de Plüss & Partners qui ressort en
tant que génial appareil compact qui ne
devrait manquer dans aucune cuisine à
la carte. En effet, le steamer RoundupVariety permet de préparer en quelques
secondes à la fois des légumes et des
garnitures dans des portions convenant
au service à la carte.
Il s’agit d’un petit appareil mobile et compact qui permet d’économiser l’énergie
et ne demande qu’à être raccordé à une
prise 230 V. Cet appareil fonctionne de
manière aussi expéditive qu’un steamer à
pression et garantit que le produit soumis
à la cuisson développe sa propre saveur
optimale.
Le mini-steamer est une alternative
rationnelle et extrêmement rapide aux
grands steamers combinés et à pression
bien connus dont les capacités peuvent
être utilisées pour des quantités plus
importantes de légumes et de garnitures
que celles propres au service à la carte.
Cela permet d’économiser à la fois des
ressources, telles que de l’eau ou du courant électrique, et du temps de travail et
de préparation!
Conclusion
Alto-Shaam Switzerland et la société
Plüss & Partners présentent lors de l‘Igeho
13 des appareils de cuisine et de technique gastronomique hautement rationnels qui permettent à tout établissement
de la restauration et de l‘hôtellerie de se
démarquer et d’obtenir une profitabilité
encore plus élevée. Tout visiteur de la
foire se doit ainsi de fréquenter le stand
de l’entreprise lors de l’Igeho 2013!
Divers programmes mémorisés sous forme numérique et divers conteneurs font du mini-steamer Roundup Deluxe Variety de la société
Plüss & Partners un appareil indispensable à toute cuisine à la carte.
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Alto-Shaam (Switzerland), Plüss & Partners, Am Suteracher 5, 8048 Zürich, Tél. 044 462 35 50, Fax 044 461 27 53, [email protected], www.alto-Shaam.com
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