La saison d`asperges – Spargelsaison

PREMIERS – STARTERS
Maquereau mariné
Cho–fleur, quinoa & yuzu
Marinated king mackerel
Cauliflower, quinoa & yuzu
Pointe de bœuf Suisse
Légumes au vinaigre & capucine
Swiss boiled fillet
Vinegar vegetables & nasturtium
Parmesan & Gruyère
Mangue, papaya & coriandre
Parmesan & Gruyère
Mango, papaya & coriander
SOUPES – SOUPS
Soupe froide de petit pois
Sarassin, champignons & Miso
Cold soup of peas
Buckwheat, mushrooms & Miso
Consommé tiède de poisson
Fruits de mer, infusion aux herbes & gingembre
Lukewarm fish consommé
Sea food, herb infusion & ginger
DEUXIÈMES – SECONDS
Riz acquerello, 36 mois déposé
Truffes d’été & jaune d’oeuf
Acquerello Rice, 36 months stored
Summer truffles & egg yolk
Raviolo de ris de veau
Bolets & persil
Raviolo & veal sweetbread
Boletus & parsley
Crevette rouge de Mazara del Vallo
Main de Buddha & herbe de blé
Red shrimp from Mazara del Vallo
Buddhas hand & wheatgrass
POISSON – FISH
Sandre
Poulpe & café
Pike perch
Octopus & coffee
Filet de sole
Citron, câpres & légumes croquants
Sole fillet
Lemon, capers & crispy vegetables
Loup de mer sauvage Escabeche
Safran, moules & graines de soja
Wild seabass Escabeche
Saffron, mussels & soya beans
VIANDE – MEATS
Sûpreme de pintade
Champignons Shiitake & citronelle
Guinea fowl breast
Shiitake mushrooms & citronella
Epaule d’agneau
Brocoli, cassis & beurre noir
Lamb shoulder
Broccoli, cassis & black butter
Entrecôte de bison
Poireau, radis noir, tomates & malt
Bison entrecôte
Leek, black radish, tomatoes & malt
Prix / Prices:
Plats:
deux
trois
quatre
cinq
six
Courses:
two
three
four
five
six
CHF:
68
88
104
120
136
Dîne around arrangement includes 4 courses. Additional course CHF 16
Veal & porc
Beef
Rabbit
Switzerland / Spain
Ireland / Switzerland
France / Swistzerland
Fish
Switzerland / Mediterranean
Poultry
Lamb
Game
Switzerland / France
Ireland
Germany