seve fait fondre le tout lyon

16 MARS 13
Hebdomadaire Province
OJD : 4076
Surface approx. (cm²) : 588
18 RUE CHILDEBERT
69218 LYON CEDEX 02 - 04 78 28 68 18
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ENTREPRISE DE LA SEMAINE
SEVE FAIT FONDRE LE TOUT LYON
La petite chocolaterie de Champagne-au-Mont-d'Or, créée au
début des années 1990, est
devenue une PME d'une cinquantaine de salariés, dont ie
tout Lyon raffole des recettes.
Ils auraient pu se contenter de
poursuivre leur activité de pâtissier-chocolatier sur les hauteurs de
Lyon, à Champagne-au-Mont-d'Or,
mais la passion pour leur métier et
le goût des défis en ont décidé autrement. Aujourd'hui, Gaëlle et Richard
Sève sont à la tête d'une PME de
47 salariés et ont réalisé sur le dernier exercice 3,6 M€ de chiffre d'affaires, avec leurs quatre boutiques
(Lyon, Bron, Champagne-au-Montd'Or). Une affaire qui roule, résultat
d'une stratégie entrepreneuriale
bien calculée qui repose sur la symbiose du couple et leur manière
commune de concevoir l'entreprise.
Associés et co-gérants à parts égales
de la holding financière du Dragon et
de la société Sève SAS, ils décident
tout à deux, « souvent le soir après
la journée de travail », précise Gaëlle
Sève. Elle aux commandes de la
partie administrative, du design
des produits et des boutiques. Lui,
élu meilleur chocolatier de France
deux années de suite en 2010 et
2011, aux manettes de la brigade de
pâtissiers-chocolatiers. Ensemble, ils
partent en Bolivie ou à Madagascar
chercher les meilleurs crus de cacao,
choisissent les producteurs locaux
de fruits, pensent les implantations
de boutiques, conçoivent et testent
les nouvelles recettes. Un fonctionnement en binôme qui prend
racine dès le début des années 1990.
A cette époque, lui, chocolatier
dans plusieurs grandes maisons
et elle, issue de l'école des BeauxArts de Saint-Etienne, ambitionnent
de monter leur affaire avec l'idée
« d'apporter une touche de modernité avec de bons produits » à un
secteur « vieillissant ». Ils rachètent
alors une ancienne pâtissene au
cœur de Champagne-au-Mont-d'Or,
investissent 150 ooo €, la « dépous-
Le couple n'hésite pas à sillonner la planète, à la recherche des meilleurs produits pour leurs
1e7e85c654509f09b2f349a44900054c0e97374b5113379
SEVE
0728565300501/GNN/OTO/3
Eléments de recherche : SEVE ou RICHARD SEVE ou CHOCOLATS SEVE ou MAISON SEVE : maître chocolatier et pâtissier, toutes citations
16 MARS 13
Hebdomadaire Province
OJD : 4076
Surface approx. (cm²) : 588
18 RUE CHILDEBERT
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Du consulting
international
Développer la marque Sève à
l'international ne devrait pas
se faire avant 2015, même si le
couple d'entrepreneurs y a mis
un pied depuis un an.
sierent » et créent la premiere bou
tique Sève en 1991 Dix ans plus tard,
l'entreprise embauche son dixieme
salarie et construit un nouveau labo
ratoire, plus grand, mieux equipe
L'affaire tourne, la réputation s'ms
talle et « s'exporte » jusqu'à Lyon
et ses environs. De quoi donner au
couple de nouvelles ambitions, lui qui
semble a l'étroit dans les Monts d'Or
DES AGITATEURS
DE LA PÂTISSERIE
En 2004, le couple s'offre donc un
nouveau defi ouvrir une boutique
de luxe au cœur du temple de la
gastronomie lyonnaise : aux Halles
de Lyon, renommées, depuis, Halles
de Lyon Paul Bocuse Un pan un peu
fou pour lequel Caelle et Richard
Sève engagent tout leur cash flow et
leurs biens « ll fallait que ça marche,
sinon on perdait tout, résume Caelle
Sève. Maîs on a réussi et la chantilly
a prise. » La boutique des Halles
réalise en deux ans le même chiffre
d'affaires que celle de Champagne
au Mont d'Or en dix ans Les equipes
Sève a réalise sur le dernier exercice 3,6 /WC cfe chiffre d'affaires
de vente et de production doublent
et, au cours de l'année 2008, une
troisieme boutique est inaugurée,
quai Saint Antoine, en Presqu'île
Deux ans plus tard, Sève installe un
corner au Lafayette Gourmet de
Lyon a Bron et un autre a l'aéroport
Lyon Saint Exupery
Désormais, le couple d'entrepre
neurs se laisse du temps pour conso
hder son affaire et rembourser, pen
dani encore un an et demi, 30 DOO €
mensuels d'emprunt « Apres ça,
nous pourrons envisager d'autres
projets, comme agrandir notre
laboratoire pour augmenter la pro
duction, une pnonte Embaucher et
peut être ouvrir de nouveaux points
de vente en France, voire a l'etran
ger », souligne la chef d'entrepnse,
qui interviendra pour un premier
cycle de conferences a EM Lyon, le
11 avnl, sur le thème du design
A sillonner la planete a la recherche
du meilleur produit (thes, cacao,
epices, agrumes), de la meilleure
saveur et combinaison qui saura
surprendre les papilles des clients,
depuis plus de vingt ans, Gaelle et
Richard Sève se définissent comme
des « agitateurs » de la pâtissene. Un
rôle qui leur a permis, aujourd'hui,
d'entrer dans la famille des « grandes
maisons » de la pâtisserie
Romain Charbonnier
DE LA FEUILLE BLANCHE
À L'ASSIETTE
créations
Créer une nouvelle recette de pâtisserie ou de chocolat, c'est comme écrire
un nouveau livre. L'écrivain part d'une feuille blanche et essaie de raconter
une histoire dans laquelle se plonge le lecteur. Le pâtissier, c'est la même
chose. Il crée une recette dans laquelle le client doit pouvoir voyager au
pays de la gourmandise, en partant de l'association de saveurs, de textures. Gaelle et Richard Sève travaillent ainsi. A chaque nouvelle création,
c'est une histoire qu'ils écrivent. Une promenade gourmande et pleine de
saveurs inspirée de leur rencontre avec d'autres cultures, des échanges
avec leurs fournisseurs et de la découverte de produits. Mais c'est aussi
par ces moments de calme que la sensibilité artistique refait surface, après
des mois la « tête dans le guidon ». Créer une nouvelle recette, pour Gaelle
Sève, c'est d'abord « donner du goût à ce que l'on veut », ensuite prendre
en compte la notion de temps de travail, de structure, de design. Une
stratégie globale « nécessaire » pour sa mise en vente.
Ils préfèrent avancer par paliers et
ne pas se brûler les ailes, malgre les
nombreuses sollicitations
D'abord en consolidant leur activite
a Lyon, ensuite en remboursant
leurs emprunts pendant encore
un peu plus d'un an. Puis, ils pour
raient envisager un éventuel deve
loppement de la marque Sève, en
France d'abord, puis en Europe et
dans le monde. En attendant, le
couple d'entrepreneurs prefere
entrer sur le marche mondial par la
petite porte, en créant des missions
de consulting pour des entreprises
du luxe entre autres Grâce a leurs
savoirs et leurs acquis, ils réalisent
pour elles des diagnostics portant
sur la situation du marche du cho
eclat dans un pays cible ou encore
donnent les cles pour comprendre
les methodes de travail du secteur
Une niche que Sève devrait deve
lopper « Les entreprises ont besoin
de certaines competences qu'elles
n'ont pas On apporte alors une vraie
valeur ajoutee », souligne Caelle
Sève Quatre missions ont ete pour
l'heure réalisées. D'autres devraient
suivre. Une maniere prudente de
pénétrer d'autres marches - Sève
vend quèlques produits au Japon
et en Allemagne - avant un possible
déploiement plus large, maîs tou
jours raisonne, a l'horizon 2015.
R. C
« Les entreprises ont besoin cfe certaines
competences qu'elles n'ont pas On
apporte alors une vraie valeur ajoutee »,
souligne Gaelle Sève, a propos dè
l'activité de consulting de Sève
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