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BUCHES
DE
MERINGUE
NOËL : ROULE
/ ROULE CREME
ROULE
FRUITS ROUGES
ET CHOCOLAT
ROUGE AU NUTELLA.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 500mL de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre
- vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 50 g de farine
Ganache :
- 375g chocolat
- 200mL de crème liquide
- 4 grosses cuillères de nutella
Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs
- 120g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
Génoise :
- 150g de sucre
- 6 œufs
- vanille
- 100g de farine
Décoration :
- sucre glace
- vermicelles ou autres décorations
/
1ère étape : Préparation du plan de travail, pesée et mise au
frais des ingrédients qui ne sont pas utilisés de suite.
(Suivre les consignes orales du professeur)
2ème étape : Préparation de la ganache. groupe 1
Couper le chocolat en morceaux.
Mettre la crème et le chocolat dans un bol et chauffer au micro-ondes, 30s.
Mélanger.
Ajouter le Nutella et mélanger.
Si nécessaire chauffer une deuxième fois et mélanger, jusqu’à obtention d’une
structure homogène.
Mettre au froid.
Fouetter le mélange pour obtenir une préparation aérienne.
Placer dans une poche à douille et réserver au frais.
3ème étape : Préparation de la crème pâtissière. groupe 2
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, battre le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf jusqu'à ce que le
mélange commence à blanchir.
Rajouter la farine en pluie et mélanger encore.
Verser le lait bouillant dans le mélange en plusieurs fois (2 ou 3) en mélangeant
bien.
4ème étape : Préparation de la génoise (pour les 3 groupes).
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un bol, monter 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre bol, mélanger 3 jaunes d’œufs + 3 œufs + le sucre + la vanille.
Y mettre les œufs neiges et mélanger en essayant de ne pas casser les blancs.
Ajouter la farine en pluie et mélanger.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes (surveiller la cuisson, cela peut être plus rapide).
Sortir et retourner sur un torchon humide.
Enlever le papier sulfurisé
Couper les bords (pour 1 groupe).
Pré-rouler avec la serviette.
Tartiner (confiture / crème anglaise / nutella, selon le groupe).
Rouler assez serré.
Couper les extrémités des roulés (l’un droit et l’autre en biais, pour 2 groupes)
et conserver.
Filmer et mettre au frais.
5ème étape : Préparation de la meringue italienne. groupe 3
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire fondre pour obtenir un sirop
(mélanger régulièrement).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser le sirop doucement et mélanger doucement au batteur.
Augmenter la puissance du batteur et mélanger jusqu’à refroidissement (il faut
obtenir un bec et que la texture soit lisse et brillante).
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
6ème étape : Décoration.
En fonction des groupes, sortir les roulés et les décorer avec la meringue ou la
ganache.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou autres petites décorations.
7ème étape : nettoyage et dégustation.